Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Gà và đậu Sprouts xào
Gà và đậu Sprouts xào có vẻ như là một món ăn Trung Quốc ít người biết đến, nhưng đây là một món xào tuyệt vời, mới lạ và dễ làm. Giá đỗ giòn, ngon, là món ăn hoàn hảo cho bữa tối nhẹ nhàng và lành mạnh trong tuần. Tất cả những gì bạn phải làm là cắt miếng và ướp gà, rửa sạch và để ráo, giá đỗ xanh xào trên chảo nóng và dùng với cơm!
Món ăn này thực sự đơn giản đối với bất kỳ người nấu ăn tại nhà nào, nhưng các thành phần chính là cốt lõi của món ăn này, vì vậy chúng ta hãy nói về một số trong số chúng.
Giá đỗ xanh và giá đỗ tương là hai loại giá đỗ chính được sử dụng trong các món ăn của Trung Quốc, và chúng có sự khác biệt rõ ràng:
- Giá đỗ mềm, giòn, hạt đỗ nhỏ mềm, ngoài ra còn có một cọng nhỏ hơn.
- Giá đỗ tương có hạt đỗ to, chắc. Điều này có nghĩa là khi bạn ăn mầm đậu nành, về cơ bản bạn đang ăn hạt đậu nành lớn với phần thân mềm và giòn.
- Xem trang nguyên liệu Trung Quốc của chúng tôi để biết thêm chi tiết và hình ảnh về sự khác biệt giữa giá đậu xanh và giá đậu nành.
Nhiều món ăn Quảng Đông gọi giá đỗ xanh như một thành phần bổ sung. Ví dụ như cơm rang thịt heo quay và gà nướng. Trong khi các khu vực khác như Thượng Hải và Tứ Xuyên ưa chuộng mầm đậu nành trong các món ăn như Súp đậu phụ và thịt bò luộc Tứ Xuyên (Shui Zhu Niu), thì giá đỗ xanh là món ăn mềm hơn cả hai, và là món khoái khẩu của gia đình chúng tôi!
Công thức này cũng gọi nấm đen Trung Quốc tươi hoặc nấm hương, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nấm khô. Nấm đông cô khô sẽ có hương vị đậm đà hơn nấm tươi, vì vậy hãy chọn loại phù hợp với khẩu vị của bạn và sử dụng ít hơn một chút so với những gì được liệt kê trong thành phần nếu bạn không muốn hương vị của nấm làm át đi món ăn.
Dù bằng cách nào, nấm sẽ tăng thêm hương vị umami cho món gà và giá đỗ xào của bạn! Nếu bạn đang sử dụng nấm khô, hãy nhớ dành đủ thời gian để ngâm chúng để chúng bù nước đúng cách.
Bạn nên để tối thiểu 30 phút, ngay cả khi bạn đang bù nước cho chúng bằng nước nóng để đẩy nhanh quá trình. Xem trang nguyên liệu bảo quản Trung Quốc của chúng tôi để biết thêm chi tiết.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 5 phút – Tổng thời gian: 35 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Gà và đậu Sprouts xào cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT GÀ, BẠN SẼ CẦN:
- 8 ounce đùi gà
(hoặc ức gà, cắt thành sợi mỏng, 225g) - 1 thìa nước
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
- ½ thìa nước tương
- 1 thìa cà phê bột ngô
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN, BẠN SẼ CẦN:
- 1 pound giá đỗ xanh tươi
- 4 cây hành lá (cắt đôi theo chiều dọc, sau đó cắt thành các khúc dài 2 inch, tách các phần màu trắng và xanh lá cây)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 5 cây nấm đông cô (tươi hoặc khô / hoàn nguyên, thái lát)
- 3 muỗng canh dầu thực vật (đã chia)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 2 thìa cà phê dầu hào
- ¾ muỗng cà phê muối
- ¼ muỗng cà phê dầu mè
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng xay
- ¼ thìa cà phê bột ngọt (chắc chắn là tùy chọn, thực sự mang lại hương vị cho nhà hàng)
- 1 thìa cà phê bột ngô (hòa tan trong 2 thìa cà phê nước)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà và đậu Sprouts xào
- Đối với thịt gà, trộn 1 thìa nước với miếng thịt gà cho đến khi nước ngấm hết vào thịt. Thêm dầu, nước tương và bột bắp, trộn đều cho đến khi kết hợp. Đặt trong 20 phút.
- Tiếp theo, bạn rửa sạch giá đỗ xanh trong một bát nước lạnh lớn, để giá đỗ trong nước khoảng 2-3 phút để chúng được bù nước. Bước này không chỉ rửa sạch rau mầm mà còn phải ngâm một ít nước lạnh để lấy lại độ tươi và giòn. Chuyển chúng vào một cái chao, đặt chúng trên một cái bát hoặc bồn rửa để cho nước thừa thoát hoàn toàn. Phần rễ của giá đỗ có thể hơi dai và khó chịu, và một số người sẽ bóp nó đi – nhưng một lời lưu ý rằng nó là rất nhiều công việc, vì vậy chúng tôi thường rửa sạch một vài lần trong nước lạnh .
- Cuối cùng, chuẩn bị các nguyên liệu khác – cụ thể là hành lá, tỏi và nấm. Nấu món này thật nhanh rất quan trọng để giá đỗ không bị nhão. Nếu bạn không giỏi thêm các phép đo nhanh các loại gia vị, dầu và nước sốt, thì tốt nhất là bạn nên chuẩn bị trước và đo trước tất cả các thành phần đó, bên cạnh các nguyên liệu tươi.
- Đun nóng chảo của bạn trên lửa lớn cho đến khi nó bắt đầu bốc khói, và phết 2 muỗng canh dầu xung quanh chu vi của chảo. Cho thịt gà vào và dùng thìa để dàn đều thịt trên chảo. Xào thêm 20 giây (tức là không trộn thịt gà xung quanh), xào thêm 20 giây và chuyển gà sang bát.
- Thêm một thìa dầu vào chảo, cùng với nấm và phần trắng của hành lá. Xào trong 10 giây và cho tỏi vào. Bạn nên để chảo ở nhiệt độ cao nhất mà bạn có thể tập hợp tại thời điểm này!
- Tiếp đến cho giá đỗ xanh vào xào cùng. Rải rượu Thiệu Hưng xung quanh chu vi của chảo và khuấy nhanh mọi thứ khác. Sau đó cho dầu hào, muối, dầu mè, tiêu trắng, bột ngọt vào nếu dùng.
- Cho gà trở lại chảo, cùng với bất kỳ chất lỏng nào trong bát và phần màu xanh của hành lá. Một lần nữa, đầu đốt phải ở mức nhiệt tối đa tại thời điểm này! Một mẹo nhanh mà Kaitlin đã học nấu ăn trên một bếp nhỏ hẹp ở trường đại học là giữ chảo giữa hai đầu đốt gas ở mức nhiệt tối đa, để nhận được nhiều nhiệt nhất có thể!
- Xào thêm 10 giây cho đến khi mọi thứ kết hợp tốt, đảm bảo phết hỗn hợp xung quanh các mặt của chảo để món ăn có độ sánh và hương vị. Sẽ có một ít chất lỏng trong chảo và khi sủi bọt, hãy khuấy hỗn hợp bột ngô và nước vào.
- Xào thêm khoảng 15 giây cho đến khi giá đỗ bắt đầu chuyển sang màu trong suốt. Phục vụ!
Món Gà và đậu Sprouts xào đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 281 kcal (14%) Carbohydrate: 11 g (4%) Protein: 14 g (28%) Chất béo: 21 g (32%) Chất béo bão hòa: 12 g (60%) Cholesterol: 56 mg (19%) Natri: 614 mg (26%) Kali: 372 mg (11%) Chất xơ: 3 g (12%) Đường: 5 g (6%) Vitamin A: 190 IU (4%) Vitamin C: 17,7 mg (21%) Canxi: 31 mg (3%) Sắt: 1,7 mg (9%)
