Hướng dẫn làm Gà tây nướng ngũ vị với nước sốt hành tây Giblet

Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Gà tây nướng ngũ vị với nước sốt hành tây Giblet

Món Gà tây nướng ngũ vị với nước sốt hành tây Giblet này là món chủ lực trong Lễ Tạ ơn tiếp theo của bạn. Nước sốt hơi độc đáo sẽ tạo ra một loại gia vị siêu thơm.

Trong khi gia đình chúng tôi có một công thức gà tây nướng đã thử và đúng kiểu mà chúng tôi đã làm vào mỗi dịp Lễ Tạ ơn mà tôi còn nhớ được ( món gà tây nướng mọi lần hoàn hảo của ông tôi ), năm nay, chúng tôi sẽ thay đổi mọi thứ một chút.

Và không chỉ vì chúng tôi đã tiết lộ công thức gia truyền bí mật được đánh giá cao! Tôi nghĩ luôn luôn là một ý kiến ​​hay khi thử nghiệm những hương vị mới, ngay cả với một bữa ăn truyền thống như Lễ Tạ ơn. Hãy nghĩ xem bàn Lễ Tạ ơn có thể khác nhau như thế nào giữa các gia đình này với gia đình khác.

Rất tiếc, gia đình của mẹ tôi thường chỉ làm một bữa tiệc gồm các món ăn Thượng Hải vào Lễ Tạ ơn, với một con gà tây nướng “ở bên cạnh” như một món ăn sau đó (mặc dù là một món ăn bổ sung cần thiết cho ngày lễ). Bởi vì bất kể bạn thay đổi các món bên cạnh hay món tráng miệng như thế nào, một mẫu số chung ở tất cả các bàn Lễ Tạ ơn này là một con chim quay lớn ở giữa bàn.

Món Gà tây nướng ngũ vị với nước sốt hành tây Giblet này là một cách tiếp cận phi truyền thống *đáng ngạc nhiên* đối với món chim trong Lễ Tạ ơn. Hóa ra, bột ngũ vị của Trung Quốc thực sự kết hợp nhiều loại gia vị mà chúng ta thích sử dụng ở các nước phương Tây trong những ngày lễ –– quế, hồi, thì là và đinh hương. (Gia vị thứ năm là hạt tiêu Tứ Xuyên, giúp hỗn hợp gia vị có hương vị phức tạp hơn).

Ý tưởng cho công thức này thực sự đến từ một trong những bữa ăn tối yêu thích của tôi khi lớn lên: gà nướng ngũ vị . Trong mùa hè và đầu mùa thu vừa qua, bố tôi và tôi đã tìm ra công thức nước sốt này, thử nghiệm trên một vài con gà tây đóng thế và thu được những cái nhìn kỳ lạ từ bộ phận bán thịt của siêu thị địa phương, người không chắc tại sao tôi lại muốn nướng một con gà tây trong giữa tháng Tám.

Chúng tôi đã sử dụng bột ngũ vị hương và gừng cát (gia vị chính trong công thức Gà nướng muối Hakka của mẹ tôi ), tạo ra món Gà tây nướng ngũ vị với nước sốt hành tây Giblet cực kỳ hấp dẫn. Màu hổ phách sẫm tuyệt đẹp của nó có thể là do được thêm vào nước tương và nước tương đen, cũng như quá trình nung.

Ok, đến với công thức Gà tây nướng ngũ vị với nước sốt hành tây Giblet.

Thời gian chuẩn bị: 12 giờ – Thời gian nấu: 2 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 14 giờ 30 phút

Thành phần nguyên liệu cho 12 phần ăn:

Để Gà tây nướng ngũ vị với nước sốt hành tây Giblet cần những nguyên liệu sau:

ĐỐI VỚI GÀ TÂY:

• Gà tây non 14-15 pound
• 6 tép tỏi
• 2 thìa muối
• 3 muỗng canh xì dầu
• 1 thìa nước tương đen
• 2 thìa rượu Thiệu Hưng
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê tiêu trắng
• 2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê bột gừng cát hoặc bột riềng
• 2 thìa cà phê dầu mè
• 6 củ hành tây vàng vừa (cắt miếng vừa ăn)

ĐỐI VỚI NƯỚC THỊT:

• Những chiếc giblets
  (hành tây rang và nhỏ giọt từ chảo rang)
• Bơ (nếu cần)
• ¼ cốc bột mì đa dụng
• 2 thìa cà phê ớt bột
• Gà kho
• 2 thìa cà phê nước tương đen
• Muối và hạt tiêu đen xay tươi

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà tây nướng ngũ vị với nước sốt hành tây Giblet

1. Hai đến ba ngày trước khi nướng, hãy bắt đầu rã đông gà tây trong tủ lạnh. Vào ngày trước khi bạn định rang nó, hãy làm nước sốt bằng cách kết hợp tỏi, muối, nước tương, rượu, đường, tiêu trắng, bột ngũ vị hương, bột gừng cát và dầu mè vào máy xay thực phẩm. Đảo cho đến khi bạn không còn thấy tỏi to nữa trong hỗn hợp.
2. Rải hành tây đã nêm vào đáy chảo rang. Hành tây sẽ đóng vai trò là “giá đỡ” mà gà tây sẽ ngồi trên đó.
3. Bỏ gà tây ra khỏi gói. Loại bỏ cổ và các mang ra khỏi khoang gà tây và cho chim rửa sạch bằng nước lạnh. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn và úp mặt xuống chảo. Rải một nửa nước sốt lên khắp mặt dưới của gà tây, đảm bảo bạn phủ kín mọi bề mặt và kẽ hở (bao gồm cả khoang). Lật ngược con chim để nó nằm úp lên ngực và phết nửa nước sốt còn lại lên mặt này của gà tây. Cũng phết một ít nước sốt lên cổ và miệng, rồi cho cả nước sốt vào chảo.
4. Đậy kín chảo rang bằng ni lông và để gà tây ướp phần ức qua đêm.
5. Ngày hôm sau, để gà tây trên quầy ở nhiệt độ phòng khoảng 2-4 giờ để hâm nóng (bạn không muốn chuyển gà tây trực tiếp từ tủ lạnh sang lò nướng, điều này có thể dẫn đến việc nấu không đều). Buộc các chân lại với nhau bằng dây bếp.
6. 4 giờ trước khi bạn định phục vụ gà tây, hãy làm nóng lò nướng ở 425 độ F và bố trí một giá đỡ ở một phần ba phía dưới của lò nướng. Lật mặt ức gà tây xuống và đặt vào giữa lò. Rang trong 30 phút. Phết gà tây bằng bất kỳ chỗ nhỏ giọt nào trên chảo, sau đó xoay chảo quay 180 độ để gà tây chín đều. Rang thêm 30 phút nữa.
7. Bây giờ, gà tây của bạn đã được nướng ở 425 độ F trong 1 giờ. Giảm nhiệt xuống 325 độ F và lật mặt ức gà tây lên trên. Ướp gà tây bằng chảo nhỏ giọt, phủi sạch hành tây hoặc các mảnh vụn khác có thể dính vào ức. Nếu chảo rang bị khô, hãy thêm ½ cốc nước để hành tây hoặc chảo nhỏ không bị cháy.
8. Nướng gà tây thêm 75-90 phút, nướng một hoặc hai lần, cho đến khi một nhiệt kế thịt cắm vào đùi ghi 165-170 độ F và nước chảy ra trong (không phải màu hồng). Trong thời gian này, xoay chảo gà tây 180 độ nếu gà tây nấu không đều (các lò nướng khác nhau và một số có xu hướng có điểm nóng). Nếu phần đầu của gà tây bắt đầu quá tối, hãy đặt một miếng giấy bạc lớn lên trên đầu gà tây để bảo vệ nó khỏi bị cháy.
9. Lấy gà tây ra khỏi lò và để gà nghỉ trong 15 phút, đậy kín bằng giấy bạc. Sau thời gian nghỉ ngơi ban đầu này, chuyển gà tây sang thớt hoặc đĩa phục vụ, giữ nó lều bằng giấy bạc.
10. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ các mảnh vụn hoặc tạp chất bị cháy khỏi chảo rang. Tiếp theo, vớt hành và giềng, cho vào máy xay sinh tố. Nếu không thích món cổ gié, bạn có thể cắt nhỏ thịt cổ và cho vào máy xay, nhưng điều này hoàn toàn không bắt buộc nếu bạn muốn phục vụ cổ cùng với gà tây! Đổ phần nước và mỡ còn lại trong chảo vào một dụng cụ tách nước thịt lớn và để sang một bên.
11. Đã đến lúc làm nước sốt. Xay nhuyễn hành tây và lá lốt (hoặc thịt cổ nếu dùng) cho đến khi mịn. Cho mỡ gà tây vào đun trên lửa vừa. Bạn nên có khoảng một phần tư cốc chất béo. Nếu không, hãy thêm lượng bơ vừa đủ để xấp xỉ ¼ cốc chất béo.
12. Đánh bông trong ¼ cốc bột mì đa dụng để tạo thành hỗn hợp roux, và nấu trong khoảng 3 phút, đánh liên tục. Vặn nhỏ lửa nếu cần để tránh bị cháy.
13. Đánh bông ớt bột, đồ trong máy xay và nước ép từ chảo rang. Nước thịt không phải là một môn khoa học chính xác –– bạn sẽ phải điều chỉnh tùy theo mức độ dày hay mỏng mà bạn thích nước thịt của mình! Nếu nước thịt vẫn còn quá đặc, hãy cho thêm nước thịt gà vào cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Tiếp tục đun nhỏ lửa nước thịt trong khoảng 2 phút, khuấy liên tục.
14. Lúc này, bạn cho nước tương đen vào. Thành phần này chủ yếu dành cho màu sắc –– Tôi thêm càng nhiều càng tốt để có được màu sắc phong phú mà tôi đang tìm kiếm. Nêm nước thịt với muối và tiêu cho vừa ăn.
15. Bây giờ, gà tây của bạn nên được nghỉ ngơi hoàn toàn. Khắc gà tây và phục vụ với nước thịt ở bên cạnh.

Món Gà tây nướng ngũ vị với nước sốt hành tây Giblet đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 622 kcal (31%) Carbohydrate: 10 g (3%) Protein: 85 g (170%) Chất béo: 25 g (38%) Chất béo bão hòa: 8 g (40%) Cholesterol: 297 mg (99%) Kali: 1003 mg (29%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 1205 IU (24%) Vitamin C: 4,7 mg (6%) Canxi: 65 mg (7%) Sắt: 4,4 mg (24%)