Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Gà say của Trung Quốc
Một món khai vị lạnh truyền thống của Trung Quốc, công thức Gà say của Trung Quốc này được làm với rượu Thiệu Hưng. Nó có hương vị và kết cấu tuyệt vời, và rất đơn giản để làm.
Gà say của Trung Quốc thường là món khai vị được ăn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng và phổ biến nhất trong Ẩm thực Thượng Hải . Nó tinh tế trong hương vị và hương vị với rượu Shaoxing cung cấp hương vị chính vì vậy điều quan trọng là phải có được một loại rượu Shaoxing chất lượng tốt cho công thức Gà say của Trung Quốc này.
Thiệu Hưng (绍兴) là một thành phố thuộc tỉnh Chiết Giang với hơn 2500 năm lịch sử và là loại rượu gạo rất nổi tiếng. Rượu Shaoxing thực sự tinh chỉnh và làm phong phú hương vị của nhiều món ăn, đặc biệt là khi chế biến các loại thịt như thịt gà. Gà say của Trung Quốc là một đại diện tuyệt vời cho bản chất thực sự của rượu Thiệu Hưng.
Thông thường, công thức Gà say của Trung Quốc này yêu cầu một số nguyên liệu thú vị, như rễ cây bạch chỉ, quả chà là đỏ và quả sói rừng (hay còn gọi là quả goji). Tất cả những thứ này đều có những phẩm chất chữa bệnh nhất định, và tôi quyết định loại bỏ chúng – ngoại trừ quả goji, một loại siêu thực phẩm ngày nay dễ kiếm hơn nhiều.
Được rồi, chúng ta bắt đầu.
Thời gian chuẩn bị: 1 ngày – Thời gian nấu: 1 giờ 25 phút – Tổng thời gian: 1 ngày 1 giờ 25 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Gà say của Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI GIAI ĐOẠN 1: CHUẨN BỊ GÀ & KHO
- 2 cái đùi gà
- 2 ½ cốc nước
- 2 lát gừng lớn
- 1/2 thìa cà phê muối
ĐỐI VỚI GIAI ĐOẠN 2: NƯỚC MUỐI
- 1 ½ cốc nước luộc gà tự làm của bạn
(ở nhiệt độ phong) - 1 1/2 chén rượu shaoxing huadiao (绍兴 花雕 酒)
- 1 1/2 thìa cà phê đường
- 2 1/2 thìa cà phê muối biển
- 1 muỗng canh quả goji khô / quả sói rừng
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà say của Trung Quốc
- Cắt xương đùi gà, giữ nguyên da. Giữ lại xương để làm món kho tự chế mà bạn sẽ sử dụng trong công thức này. Bạn có thể yêu cầu người bán thịt giúp bạn thực hiện bước này!
- Trong một nồi nhỏ, cho xương gà đã để sẵn, 2 ½ cốc nước và gừng. Đun sôi và đun ở lửa nhỏ trong ít nhất 1 giờ (hoặc lâu hơn). Chúng tôi sẽ cần 1 ½ cốc nước luộc gà cho công thức. Bạn cũng có thể loại bỏ bước này nếu muốn dùng gà kho mua ở cửa hàng.
- Rửa sạch thịt gà đã rút xương và thấm khô bằng khăn giấy. Lấy 2 miếng giấy nhôm, mỗi miếng dài khoảng 12 ”. Đặt từng miếng gà lên một miếng giấy bạc và rắc ¼ muỗng cà phê muối. Cuộn tròn con gà lại theo chiều dài, sau đó bọc trong giấy bạc, xoắn cả hai bên để tạo thành một bó giống như kẹo.
- Hấp gà trong giấy bạc trên lửa lớn trong 20 phút, đậy nắp lại. Tắt bếp và cho gà vào nồi hấp thêm 5 phút, đậy nắp kín.
- Chuyển gà đã bọc giấy bạc vào chậu nước đá, và để trong 10-15 phút cho đến khi gà nguội hoàn toàn. Bước này đảm bảo rằng nước ép vẫn còn trong và cải thiện kết cấu tổng thể của gà.
- Bây giờ là lúc để làm cho nước muối. Trong hộp không phản ứng (tôi đã sử dụng chảo thủy tinh. Bất cứ thứ gì hẹp và sâu, nơi gà có thể ngập nước, sẽ hoạt động), thêm 1 ½ cốc nước luộc gà, 1 ½ cốc rượu shaoxing, đường, muối và goji quả mọng. Sau khi gà nguội, bạn hãy bóc thịt gà ra và cho vào thau nước muối. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
- Cắt nhỏ và phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Món ăn này thường được phục vụ như một món khai vị lạnh. Hãy nhớ bảo quản gà trong nước muối cho đến khi phục vụ và sử dụng dụng cụ sạch khi tiếp xúc với nước muối và thịt gà. Tiêu thụ gà trong vòng 3 ngày.
- Lưu ý: Chúng tôi đã làm món ăn này với rượu và nước dùng với phần bằng nhau. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ tùy theo sở thích của mình, cho dù bạn thích vị rượu mạnh hơn hay nhẹ hơn. Nhưng hãy cẩn thận… tăng tỷ lệ rượu có thể làm cho gà bị đắng, vì vậy hãy tiến hành một cách thận trọng.
Món Gà say của Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 218 kcal (11%) Carbohydrate: 4 g (1%) Protein: 14 g (28%) Chất béo: 13 g (20%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 71 mg (24%) Kali: 224 mg (6%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 55 IU (1%) Canxi: 14 mg (1%) Sắt: 0,7 mg (4%)
