Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Gà rán Hàn Quốc (dakgangjeong)
Công thức Gà rán hàn quốc (dakgangjeong) này có vị ngọt giòn, cay cay và kết dính — hoàn hảo với bia lạnh và chắc chắn đáng để bỏ qua dầu rán!
Gà rán Hàn Quốc có nhiều dạng khác nhau, và dù đã thưởng thức nhiều lần nhưng tôi chưa bao giờ thử làm ở nhà — cho đến bây giờ.
Khi nói đến ăn ở ngoài, món Gà rán Hàn Quốc (dakgangjeong) yêu thích của tôi đến từ một chuỗi cửa hàng quốc tế của Hàn Quốc— Bonchon Chicken , một nhà hàng với hơn 100 cửa hàng ở Bắc Mỹ và hơn thế nữa trên khắp châu Á.
Nó cũng là món khoái khẩu của người bạn học cùng cấp của tôi và cựu binh Không quân đã nghỉ hưu, David. Tôi đã biết David — hay được biết đến với cái tên Gordo — kể từ khi học mẫu giáo, và tôi thường gọi cậu ấy khi đang thưởng thức một hộp gà Bonchon mang về! Chúng tôi thường xuyên gặp nhau, lần cuối cùng đi bộ đường dài tại một trong những địa điểm yêu thích của chúng tôi, núi Mohon.
Đôi khi, những công thức nấu ăn ngon nhất đến từ những người thích ăn hơn những người thích nấu ăn.
Đó là trường hợp của công thức Gà rán Hàn Quốc “Bon-Davi” của Gordo, mà tôi đã ghi lại ở đây. Bạn phải thử cái này. Và đó là tất cả những gì tôi sẽ nói về điều đó!
Thời gian chuẩn bị: 45 phút – Thời gian nấu: 1 giờ – Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Gà rán Hàn Quốc (dakgangjeong) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI GÀ VÀ NƯỚC SỐT:
- 3 pound gân, cánh, đùi và / hoặc đùi gà
(chúng tôi đã sử dụng: 1¼ pound ức gà và 1¾ pound cánh gà - 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/2 thìa cà phê gừng xay
- 1/2 thìa cà phê dầu mè (nướng)
- 2 thìa nước
ĐỐI VỚI LỚP PHỦ & CHIÊN:
- 1/3 cốc tinh bột khoai tây
- 1/3 cốc vụn bánh mì panko
- 2 thìa nước
- 4-5 chén dầu thực vật (để chiên, cũng có thể sử dụng dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng)
ĐỐI VỚI MEN TỎI ĐẬU NÀNH:
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 củ hành tím nhỏ (bằm nhuyễn)
- 7 tép tỏi (băm nhuyễn
- 3 trái ớt khô (tùy ý)
- 3 muỗng canh xì dầu
- 2 thìa nước
- 2/3 cốc mirin
- 1 1/2 muỗng canh giấm gạo
- 2 thìa đường nâu nhạt
- 1 thìa gochujang
- 1 thìa mù tạt Dijon
- 2 thìa hạt mè nướng (tùy chọn)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà rán hàn quốc (dakgangjeong)
ƯỚP VÀ NẠO THỊT GÀ:
- Cho gà vào âu trộn lớn cùng với muối, tiêu trắng, gừng, dầu mè và 2 thìa nước lọc. Trộn kỹ và để sang một bên trong 15 phút.
- Trong khi đó, làm cho lớp phủ. Trong một bát cạn, trộn tinh bột khoai tây và panko. Rưới 2 muỗng canh nước lên trên, dùng tay trộn đều. Điều này tạo ra một số vón cục trong hỗn hợp khô để tạo thêm kết cấu cho lớp phủ.
- Cho gà vào ướp một lần nữa để đảm bảo các miếng gà được ẩm đều. Cạo miếng gà cho đến khi chúng được phủ hoàn toàn.
CHIÊN GÀ LẦN ĐẦU TIÊN:
- Đun nóng 4-5 cốc dầu trong nồi sâu đến 325 ° F / 163 ° C. Lý tưởng nhất là dầu nên ngập khoảng nửa nồi, để dầu nóng sẽ không bị tràn hoặc bắn ra quá nhiều trong khi chiên.
- Chiên gà theo từng mẻ cho đến khi vàng nhẹ, 2-3 phút đối với cốm, 3-4 phút đối với gân, 6-8 phút đối với cả cánh, 4-6 phút đối với thịt và miếng thịt, và 9-11 phút đối với đùi hoặc xương- ở đùi. Xả trên giá làm mát đặt trên chảo và giữa các mẻ, loại bỏ bất kỳ hạt nào còn sót lại trong dầu bằng cách sử dụng lưới lọc.
LÀM MEN:
- Trong chảo ở lửa vừa, nhỏ, thêm 2 muỗng canh dầu thực vật, cùng với hành tím, tỏi và ớt khô (nếu dùng, thêm gia vị tùy ý). Nấu trong 3-4 phút, thỉnh thoảng khuấy hoặc cho đến khi hẹ tây trong mờ. Nếu sử dụng ớt khô, bạn có thể tách hạt và băm nhỏ, hoặc chỉ cần cắt nhỏ và bao gồm cả hạt để có thêm vị cay. Nếu bạn muốn giữ cho nước sốt của mình nhẹ nhàng hơn, hãy bỏ qua chúng hoàn toàn.
- Tiếp theo, thêm nước tương, nước, rượu mirin, giấm gạo, đường nâu nhạt, gochujang và mù tạt dijon.
- Khuấy và để nước sốt ở lửa nhỏ, khuấy liên tục (4-5 phút). Khi nước sốt sôi lăn tăn, lấy ra khỏi bếp, đậy nắp và để sang một bên để giữ ấm.
RÁN LẠI GÀ VÀ RƯỚI NƯỚC SỐT:
- Đối với lần chiên thứ hai và cuối cùng, tăng nhiệt độ dầu lên đến 375 ° F / 190 ° C. Chiên gà theo mẻ — 1 phút đối với miếng có xương và 30 giây đối với miếng không có xương. Để ráo trên giá làm mát.
- Khi bạn đã chiên hết gà lần thứ hai, cho vào tô lớn và rưới nước sốt lên trên. Quét gà vào nước sốt cho đến khi các miếng được phủ đều. Rắc hạt mè nướng lên trên nếu muốn và phục vụ!
Món Gà rán hàn quốc (dakgangjeong) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 652 kcal (33%) Carbohydrate: 29 g (10%) Protein: 25 g (50%) Chất béo: 50 g (77%) Chất béo bão hòa: 29 g (145%) Cholesterol: 94 mg (31%) Natri: 906 mg (38%) Kali: 351 mg (10%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 11 g (12%) Vitamin A: 246 IU (5%) Vitamin C: 3 mg (4%) Canxi: 62 mg (6%) Sắt: 2 mg (11%)
