Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Gà nộm Bang Bang của Tứ Xuyên (bangbang ji)
Món Gà nộm Bang Bang nổi tiếng của Tứ Xuyên, hay 棒棒 鸡 (bangbang ji) là phần bổ sung mới nhất của chúng tôi cho tiết mục Woks of Life. Theo thời gian, món ăn này đã được các đầu bếp khác nhau biến đổi hoàn toàn thành một thứ không thể nhận ra, nhưng công thức này là nỗ lực của chúng tôi để làm sống lại nguyên bản!
Theo truyền thống, gà Gà nộm Bang Bang của Tứ Xuyên (bangbang ji) là một món gà xé nhỏ, dưa chuột thái sợi và nước sốt cay. Đừng nhầm điều này với vô số phiên bản Mỹ hóa mà bạn có thể thấy trên mạng, về cơ bản là gà rán phủ sốt mayonnaise. Phiên bản đó có thể ngon, nhưng nó chắc chắn không phải là Gà Gà nộm Bang Bang của Tứ Xuyên (bangbang ji)!
Vì vậy, ” ji ” có nghĩa là gà, nhưng hãy để tôi giải thích phần ” bang bang “! “ Bang , 棒” trong tiếng Trung Quốc dùng để chỉ một loại nhạc cụ dùng để đánh, đập và / hoặc đập.
Vậy chính xác thì tại sao bạn phải “Bang Bang” con gà? Giống như chọn ra hình dạng mì phù hợp cho nước sốt Ý, phương pháp này giúp gà hấp thụ nước sốt tốt hơn. Chúng tôi sử dụng một chốt cán cho công việc. Theo truyền thống, nếu gà được luộc nguyên con và / hoặc có xương, một chút búa sẽ giúp cắt qua xương, nhưng với gà không xương, búa chỉ đơn giản giúp làm lỏng kết cấu của thịt để bạn có được những miếng thịt đáng yêu bám hoàn hảo vào nước sốt ngon.
Hơn nữa, Gà nộm Bang Bang của Tứ Xuyên (bangbang ji) không chiên. Điều thú vị là hoàn toàn ngược lại: nó được luộc chín để nắm bắt mùi thơm độc đáo của gà và cung cấp một tấm bạt hoàn hảo cho nước sốt cay phủ lên trên. Món gà luộc có phần rap tệ, nhưng công thức này và những món khác như White Cut Chicken hoặc Bai Qie Ji白切鸡 của chúng tôi hy vọng sẽ thay đổi suy nghĩ của bạn.
Về việc bạn có nên sử dụng cả con gà hay không, chúng tôi đã sử dụng ức gà để làm cho mọi thứ đơn giản, nhưng tôi thích đùi gà hơn, có nhiều hương vị hơn. Các nhà hàng vẫn thường sử dụng gà nguyên con để thịt mềm và ngon hơn.
Đối với nước sốt, luôn có nhiều gia vị và hương vị đậm đà trong ẩm thực Tứ Xuyên. Vì vậy, với phương pháp săn trộm này, điều mà bạn không thường thấy trong các món ăn ở Tứ Xuyên, tất nhiên là phải có một cách ướp nước sốt lành mạnh . Nước sốt Gà nộm Bang Bang của Tứ Xuyên (bangbang ji) này rất cân bằng, với các hương vị ngọt, thơm, cay và mặn.
Món Gà nộm Bang Bang của Tứ Xuyên (bangbang ji) này làm món khai vị hoặc món ăn tuyệt vời để làm tròn vị cho món ăn Trung Quốc. Nhưng đối với tất cả những bạn đầu bếp thông minh ngoài kia, tôi có một ý tưởng nữa muốn chia sẻ với bạn: gấp đôi nước sốt, thêm nửa quả dưa chuột còn lại, và cho toàn bộ thứ lên trên mì để có một bữa ăn nhẹ và nhanh chóng cho hai người. Thưởng thức!
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng thời gian: 35 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Gà nộm Bang Bang của Tứ Xuyên (bangbang ji) những nguyên liệu sau:
- 1/2 pound ức gà
(225g)
- 3 lát gừng
- 1 hành lá (cộng với 2 thìa hành lá thái nhỏ)
- ½ không hạt dưa chuột julienned
- ½ chén nước kho gà (tức là nước nấu từ gà)
- 2 muỗng canh nước sốt đậu nành sánh quyện
- 4 muỗng cà phê Giấm đen Trung Quốc
- 2 muỗng canh đường
- 1½ muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh dầu ớt (hoặc để nếm)
- 2 muỗng canh hạt mè nướng
- 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên xay
- ½ thìa cà phê muối
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà nộm Bang Bang của Tứ Xuyên (bangbang ji)
- Đầu tiên, hãy câu trộm gà. Trong một nồi nhỏ, thêm 2 cốc nước, 3 lát gừng và 1 hành lá. Đun sôi rồi cho ức gà vào. Khi nước sôi trở lại, đậy nắp và vặn lửa ở mức thấp nhất. Nấu trong 10-12 phút. Ức gà đã hoàn thành nếu nước trong vắt khi bạn dùng đũa chọc vào giữa. Chuyển ức gà vào chậu nước đá để ngăn quá trình nấu và giữ ẩm cho gà. Đừng bỏ nước nấu đi, vì chúng ta sẽ sử dụng nó ở phần sau trong công thức.
- Thứ hai, lắp ráp các tấm. Julienne dưa chuột và trải nó thành một lớp đều trên một cái đĩa nông. Bây giờ, dùng búa cán gà để làm phẳng thịt và chia thành từng sợi nhỏ. Xếp gà lên trên dưa chuột.
- Thứ ba, chuẩn bị nước sốt. Trộn đều hỗn hợp sau: ½ chén nước kho gà (tức là nước nấu từ gà), 2 muỗng canh nước tương nhạt, 4 muỗng cà phê dấm đen Trung Quốc, 2 muỗng canh đường, 1½ muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh dầu ớt (hoặc vừa ăn) , 2 thìa hạt mè nướng, 1 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên xay, ½ thìa muối và 2 thìa hành lá thái nhỏ.
- Cuối cùng, rưới nước sốt lên gà và dưa chuột, dọn ra đĩa. Quăng gà và dưa chuột để phủ nước sốt ngay trước khi bạn sẵn sàng thưởng thức!
Món Gà nộm Bang Bang của Tứ Xuyên (bangbang ji) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 213 kcal (11%) Carbohydrate: 10 g (3%) Protein: 15 g (30%) Chất béo: 13 g (20%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 37 mg (12%) Natri: 904 mg (38%) Kali: 334 mg (10%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 7 g (8%) Vitamin A: 85 IU (2%) Vitamin C: 2,3 mg (3%) Canxi: 48 mg (5%) Sắt: 1,2 mg (7%)
