Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Gà luộc Quảng Đông (Bai Qie Ji)
Gà luộc Quảng Đông chính hiệu của Trung Quốc (白切鸡 – bai qie ji), hay “gà cắt trắng”, là một món ăn đặc biệt. Nó vừa đơn giản vừa ngon, ăn kèm với gừng băm, hành lá, dầu và muối.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 50 phút – Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Gà luộc Quảng Đông (Bai Qie Ji) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI GÀ:
- 3-4 pound gà nguyên con
(lý tưởng là phạm vi tự do hữu cơ; đầu và chân tùy chọn vẫn ở trên; ở nhiệt độ phòng) - 2 hành lá
- 5 lát gừng
CHO NƯỚC SỐT:
- 3 muỗng canh hành lá
(bằm nhuyễn, chỉ phần trắng và xanh nhạt) - 2 thìa gừng (bằm nhuyễn)
- 3 muỗng canh dầu
- Muối (để nếm)
- Nước tương (tùy chọn)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Gà luộc Quảng Đông (Bai Qie Ji)
- Đảm bảo thịt gà của bạn đang ở nhiệt độ phòng (cố gắng lấy thịt gà lạnh ra khỏi tủ lạnh sẽ dẫn đến việc nấu chín không đều hoặc chưa chín). Làm sạch gà bằng cách rửa sạch dưới vòi nước lạnh, đặc biệt chú ý đến phần hốc. Tất cả các món tráng miệng đều đã được loại bỏ nhưng có thể vẫn còn nội tạng bên trong cần được loại bỏ hoặc đôi khi cần phải nhổ lông. Các chuyên gia khuyến cáo rằng không cần thiết phải rửa gà trước khi cắt và nấu nhưng trong trường hợp này đối với gà nguyên con (đặc biệt nếu bạn mua từ nơi bán gia cầm sống hoặc thậm chí từ chợ châu Á), đó là một bước không nên bỏ qua, theo ý kiến của tôi. Khi rửa và sơ chế toàn bộ gà, hãy hết sức cẩn thận để nước bắn vào bề mặt và làm nhiễm vi khuẩn không mong muốn trên bề mặt. Hãy cẩn thận không làm vỡ hoặc cắt bỏ bất kỳ phần da nào trên gà, vì bạn không muốn thịt tiếp xúc với nước sôi khi nấu. Điều này sẽ đảm bảo kết cấu ẩm mượt trong sản phẩm cuối cùng.
- Đổ nước vào một nồi kho lớn, vừa đủ ngập gà. Bạn có thể xác định điều này bằng cách cho toàn bộ gà vào nồi, đổ nước ngập mặt gà rồi vớt gà ra. Không bật lửa khi gà vẫn còn trong nồi! Phương pháp này đảm bảo bạn có lượng nước vừa đủ để ngập gà (và tránh thừa) sẽ đảm bảo bạn có một món kho đậm đà hơn để tiết kiệm vào cuối ngày. Chúng tôi sử dụng khoảng 18 cốc nước để ngập một con gà nặng 4 pound trong một chiếc nồi kho sâu.
- Khi bạn đã có lượng nước phù hợp vào nồi, hãy cho 2 hành lá và 5 lát gừng vào đun sôi. Sau khi sôi, từ từ hạ thấp gà vào nồi, chân hướng xuống và hướng lên trên. Không sao nếu vú nhô ra khỏi nước một chút. Nước sẽ nguội đi và ngừng sôi khi bạn cho gà vào, vì vậy hãy đun sôi lại một lần nữa và không được để vung ra khỏi nồi.
- Khi nước sôi trở lại, NGAY LẬP TỨC nhấc gà ra khỏi nước thật cẩn thận. Bạn có thể cẩn thận móc hai chiếc thìa gỗ dưới cánh để nâng gà lên. Mục đích là xả hết nước lạnh hơn có thể bị kẹt bên trong khoang. Khi bạn đã xả hết nước đó, hạ gà trở lại nồi và đun sôi trở lại.
- Khi nước CHỈ CÒN bắt đầu sôi, hãy vặn nhỏ lửa. Giữ nó ở mức nhỏ lửa. Nên có rất ít chuyển động trong nước, nhưng nó cũng không nên tĩnh lặng. Đậy nắp nồi và giữ nhiệt ở mức thấp nhất để chất lỏng tiếp tục sôi từ từ. Nấu trong khoảng 35-40 phút, khoảng 10-11 phút mỗi pound. Tùy thuộc vào kích thước của con gà của bạn, có thể mất nhiều hơn hoặc ít thời gian để nấu chín. Bạn có thể kiểm tra để đảm bảo nước sủi bọt từ từ / nhẹ nhàng và không sôi quá mạnh, nhưng cố gắng tránh mở vung khi đang nấu.
- Chọc đũa hoặc xiên vào đùi để kiểm tra xem đã chín chưa. Nếu nước ép chảy ra trong, nó đã hoàn thành. Cẩn thận nhấc gà ra khỏi nồi và chuyển vào một tô nước đá lớn. Làm nguội hoàn toàn.
- Trong khi gà nguội, làm nước sốt. Bạn có thể làm hai phiên bản — một phiên bản chỉ với hành lá, gừng, dầu và muối, và một với nước tương. Phiên bản trơn truyền thống hơn, vì nó thực sự cho phép hương vị của gà, gừng và hành lá tỏa ra. Judy thích thêm nước tương, và đó cũng là một lựa chọn ngon! Bắt đầu với phiên bản đơn giản, sau đó múc một ít ra bát khác và thêm nước tương. Hãy thử cả hai và xem những người thân yêu của bạn thích nhất!
- Khi vớt gà ra khỏi thau nước đá, bạn có thể dùng dầu hoặc một ít mỡ nổi lên trên bề mặt của chất lỏng câu để làm cho gà có vẻ ngoài bóng bẩy hấp dẫn nhé!
- Để phục vụ, hãy chặt thịt gà của bạn thành những miếng mà bạn có thể dễ dàng lấy bằng đũa. Ăn kèm với (các) nước sốt của bạn và một ít cơm trắng.
Món Gà luộc Quảng Đông (Bai Qie Ji) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO VÀ LƯU Ý:
Đừng quên để gà kho và đông lạnh để dùng sau nhé! Bạn cũng có thể dùng nó thay cho nước để nấu cơm!
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 301 kcal (15%) Carbohydrate: 1 g Protein: 20 g (40%) Chất béo: 23 g (35%) Chất béo bão hòa: 5 g (25%) Cholesterol: 82 mg (27%) Natri: 272 mg ( 11%) Kali: 242 mg (7%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 220 IU (4%) Vitamin C: 3,1 mg (4%) Canxi: 17 mg (2%) Sắt: 1,1 mg (6%)
