Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Đậu phụ muối và hạt tiêu kiểu Trung Quốc
Công thức Đậu phụ muối và hạt tiêu kiểu Trung Quốc của chúng tôi là một cách giải thích thuần chay / ăn chay của một cặp hương vị Quảng Đông cổ điển. Nếu bạn yêu thích sự kết hợp của muối và hạt tiêu trắng nhiều như chúng tôi, công thức này sẽ trở thành một yêu thích mới!
Hạt tiêu trắng thực sự là một thành phần bị đánh giá thấp. Tất cả các bạn đều yêu thích Đôi cánh gà tiêu trắng nướng của Kaitin! Ngoài ra, sườn lợn muối và hạt tiêu Quảng Đông cổ điển là một món ăn yêu thích suốt đời trong gia đình chúng tôi.
Đó là lý do tại sao chúng tôi muốn tạo ra công thức đậu phụ muối và hạt tiêu này. Đó là một sự thay thế lành mạnh hơn cho sườn thịt lợn chiên và hạt tiêu truyền thống.
Khi chúng ta bắt đầu tiếp tục trong những năm của chúng ta, Judy và tôi đã nhận thức rõ hơn về việc xem chế độ ăn uống của chúng tôi. Ăn ít thịt và có nhiều rau xanh đã trở thành một ưu tiên lớn hơn, vì vậy chúng ta có thể tiếp tục thưởng thức các món yêu thích của mình mọi lúc.
Đậu phụ rất ngon, cho dù bạn là người ăn chay, thuần chay hay ăn tạp như tôi. Điều quan trọng là biết đậu phụ của bạn, vì vậy bạn có thể làm việc với hương vị tối đa và hiểu cách tận dụng kết cấu của từng loại.
Các khối đậu phụ có ba loại cơ bản: chắc chắn, mềm mại và lụa.
Đậu phụ tơ lụa là những gì chúng tôi sử dụng cho Đậu phụ Mapo, trong khi mềm hoặc chắc chắn linh hoạt hơn cho khoai tây chiên và om linh tinh. Đối với món đậu phụ muối và hạt tiêu này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng đậu phụ chắc chắn.
Tìm hiểu thêm về các loại và hình thức khác nhau trên trang tô gõ của chúng tôi, và khám phá các công thức nấu ăn khác như đậu phụ của General Tso, Kung Pao Tofu,hoặc công thức đậu phụ om cuối cùng của chúng tôi .
Đậu phụ rất ngon, cho dù bạn là người ăn chay, thuần chay hay ăn tạp như tôi. Điều quan trọng là biết đậu phụ của bạn, vì vậy bạn có thể làm việc với hương vị tối đa và hiểu cách tận dụng kết cấu của từng loại.
Các khối đậu phụ có ba loại cơ bản: chắc chắn, mềm mại và lụa.
Đối với chiên, một số người thấy rằng các khối nhỏ mất quá nhiều thời gian để nấu và lật, vì vậy tôi thích một hình chữ nhật đơn giản cho việc này. Nó có kích thước cắn, và chỉ cần một lần lật. Các cạnh mỏng sẽ được chiên mà không cần nhiều thể dục dụng cụ trong wok.
Đậu phụ muối và hạt tiêu kiểu Trung Quốc có một vài gia vị khác thực sự bổ sung cho hạt tiêu trắng: bột gừng cát và bột hạt tiêu Tứ Xuyên.
Nếu bạn không thể tìm thấy bột hạt tiêu Tứ Xuyên, chỉ cần phụ thuộc cùng một khối lượng hạt tiêu trắng xay.
Nếu bạn không thể tìm thấy bột gừng cát, bột galangal hoặc bột ngũ vị hương sẽ làm, hoặc bạn chỉ có thể bỏ qua nó.
Bắt tay vào làm Đậu phụ muối và hạt tiêu kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng: 35 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Đậu phụ muối và hạt tiêu kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI NƯỚC MUỐI ĐẬU PHỤ:
- Đậu cứng 14 ounces
(cắt thành hình chữ nhật dày 1/2 inch; khoảng 11/2 x 2 inch) - 1/4 muỗng cà phê bột tỏi
- 1/2 muỗng cà phê bột hành tây
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 1/4 cốc nước ấm
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê rượu Shaoxing
ĐỐI VỚI GIA VỊ ĐẬU PHỤ VÀ NẠO VÉT:
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 3/4 muỗng cà phê hạt tiêu trắng xay
- 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên xay
- 1/4 muỗng cà phê bột gừng cát (hoặc bột galangal, tùy chọn)
- 2 muỗng canh bột tất cả các mục đích
- 2 muỗng canh bột bắp (có thể thêm một chút nếu cần)
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 4 muỗng canh dầu thực vật
- 5 tép tỏi (xắt nhỏ)
- 1 quả ớt xanh nóng dài (bỏ hạt, thái lát mỏng; khoảng 30g)
- 1 củ hành tím (thái thành lát tròn; khoảng 20g)
- 1 củ hành lá (băm nhỏ, khoảng 20g)
- 1 muỗng canh rau mùi (xắt nhỏ, tùy chọn)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ muối và hạt tiêu kiểu Trung Quốc
ĐẦU TIÊN, NGÂM ĐẬU PHỤ:
Thái đậu phụ thành hình chữ nhật dày 1/2 inch (1 cm), 1 hình chữ nhật 1/2 inch x 2 inch (4×5 cm). Làm nước muối bằng cách khuấy đều bột tỏi, bột hành tây, muối, đường và nước ấm. Cho đậu phụ vào nước muối trong 1-2 giờ.
Sau 1 đến 2 giờ, xả chất lỏng từ đậu phụ hoàn toàn, và để nó ngồi trong 5 phút để ráo nước. Một lần nữa, loại bỏ bất kỳ chất lỏng đứng, nhẹ nhàng quẩy các miếng đậu phụ trong dầu mè và rượu Shaoxing.
TIẾP THEO, LÀM GIA VỊ ĐẬU PHỤ MUỐI VÀ TIÊU, VÀ NẠO VÉT ĐẬU PHỤ:
Kết hợp muối, hạt tiêu trắng xay, bột hạt tiêu Tứ Xuyên và bột gừng cát. Bạn sẽ sử dụng một nửa hỗn hợp muối và hạt tiêu này cho lớp phủ đậu phụ và nửa còn lại để hoàn thành món ăn trong chảo.
Thêm một nửa hỗn hợp gia vị vào bột mì và bột ngô đa năng, và rắc hỗn hợp lên đậu phụ để phủ. Lật các miếng đậu phụ lên, và rắc chúng với phần còn lại của hỗn hợp bột. Đậu phụ ẩm sẽ ngấm vào nạo vét, và một lớp phủ giống như bột sẽ hình thành trên bề mặt. Bạn có thể thêm một chút bột ngô nếu hỗn hợp trông quá ướt, hoặc nếu bạn muốn đậu phụ giòn hơn.
LÀM TỎI GIÒN:
Đun nóng 4 muỗng canh dầu trong chảo của bạn trên lửa nhỏ trong 30 giây. Thêm tỏi. Nó nên bong bóng và nóng rất chậm ở nhiệt độ thấp này và không bị cháy. Hãy kiên nhẫn, bởi vì tỏi cháy có hương vị rất đắng. Di chuyển tỏi xung quanh trong dầu để nó nấu chín đều. Nó được thực hiện khi nó đã chuyển sang màu nâu vàng nhạt.
Loại bỏ nó bằng cách sử dụng thìa có rãnh hoặc bộ lọc lưới mịn, để lại dầu trong chảo. Chuyển tỏi vào đĩa lót bằng khăn giấy.
ÁP CHẢO ĐẬU PHỤ VÀ HOÀN THÀNH MÓN ĂN:
Làm nóng dầu trong chảo trên nhiệt độ trung bình cao. Đặt đậu phụ vào chảo trong một lớp duy nhất, và làm nâu đậu phụ, điều chỉnh nhiệt khi cần thiết. Đừng bỏ đi, vì bạn không muốn đốt cháy lớp vỏ! Sau khi đậu phụ bắt đầu có màu nâu, lật đậu phụ sang màu nâu phía bên kia. Khi hoàn thành, chuyển đậu phụ ra đĩa.
Sử dụng dầu còn lại trong chảo để phủ các mặt của chảo, và đổ ra bất kỳ dầu đứng dư thừa để sử dụng trong một món ăn khác.
Bật bếp lên lửa vừa cao. Thêm ớt xanh nóng thái lát và hành tím và xào trong 15-30 giây. Tiếp theo, thêm đậu phụ ấm và nhẹ nhàng đổ hỗn hợp thêm 30 đến 60 giây nữa. Thêm hành lá, rau mùi và tỏi giòn. Tiếp tục di chuyển thêm 15 giây nữa.
Rắc đều gia vị muối và hạt tiêu lên đậu phụ và thơm. Nó sẽ hấp thụ vào đậu phụ mới chiên cho cú đá thêm đó. Để thêm 15 giây nữa, chuyển mọi thứ vào đĩa và phục vụ!
Món Đậu phụ muối và hạt tiêu kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
SỰ KIỆN DINH DƯỠNG
Lượng calo: 260kcal (13%) Carbohydrate: 14g (5%) Protein: 10g (20%) Chất béo: 19g (29%) Chất béo bão hòa: 12g (60%) Natri: 771mg (32%) Kali: 36mg (1%) Chất xơ: 2g (8%) Đường: 2g (2%) Vitamin A: 30IU (1%) Vitamin C: 4mg (5%) Canxi: 131mg (13%) Sắt: 2mg (11%)
