Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Đậu phụ Mapo kiểu Trung Quốc
Đậu phụ Mapo kiểu Trung Quốc là một món ăn phổ biến của Trung Quốc từ tỉnh Tứ Xuyên, nơi thức ăn cay là vua và gia vị đặc trưng của khu vực – Hạt tiêu Tứ Xuyên – mang lại cho các món ăn một hiệu ứng “tê liệt” độc đáo. Nó gần giống như hạt tiêu Tứ Xuyên ở đó để không chỉ thêm hương thơm và hương vị của chúng, mà còn làm tê lưỡi của bạn để nó có thể mất nhiều nhiệt hơn!
Tên của món ăn tạm dịch là “đậu phụ của bà ngoại”. Dù nguồn gốc của nó là gì, đậu phụ mapo đã ra khỏi tỉnh Tứ Xuyên và lan rộng khắp thế giới. Món ăn đã có nhiều hình thức như các nhà hàng và khớp mang đi đã đặt spin riêng của họ trên nó, thường làm giảm mức độ gia vị, thêm các loại rau khác nhau, và biến món ăn thành một cái gì đó hoàn toàn khác!
Đậu phụ mapo Tứ Xuyên truyền thống và đích thực là những gì chúng tôi sẽ làm trong công thức này. Nước sốt cay phủ lên các khối đậu phụ lụa mềm, những miếng thịt lợn xay ngon, hành lá và hạt tiêu Tứ Xuyên (hoặc Szechuan).
Tôi biết cũng như người sành ăn tiếp theo khó khăn như thế nào để gần đúng với các món ăn yêu thích của nhà hàng ở nhà, vì vậy nếu bạn chưa bao giờ thử một trong những công thức nấu ăn của chúng tôi, bạn có thể nghĩ, “thật là một đống phân gấu trúc! Đây chỉ là một món ăn “đích thực” khác sao?”
Không phải là bạn bè của tôi – chúng tôi không chơi xung quanh tại The Woks of Life. Nếu chúng tôi nói xác thực, bạn nên đặt cượcchyo bánh dứa rằng nó sẽ trở nên xác thực. Thêm vào đó, cốt truyện của công thức này nói lên tất cả.
Đó là mùa hè sau năm thứ nhất đại học, và tôi đã dành nó ở Bắc Kinh với cha mẹ và em gái. Đó là một ngày nóng và khói, có nghĩa là các hoạt động “ngày mưa” không đòi hỏi phải mạo hiểm ra ngoài không khí độc hại ở Bắc Kinh.
Tôi đã đậu trong phòng ngủ của cha mẹ tôi, lật qua các kênh của vô số bộ phim truyền hình lịch sử (bạn thực sự có thể đi qua mười kênh thẳng, và mỗi khi màn hình thay đổi, bạn sẽ thấy các nữ diễn viên trong trang phục truyền thống, chống lại những giọt nước mắt trong HD rõ ràng đáng lo ngại), phim tài liệu thiên nhiên Trung Quốc (chạy hươu nhỏ, ruuuun!), và thông tin thương mại mở rộng vô tâm cho những ngày khô tốt nhất của Trung Quốc mà bạn sẽ từng nếm thử, Hoặc tiền của bạn được đảm bảo (… hay không).
Dù sao, tôi đã bị đánh bật khỏi sự ngạc nhiên của mình khi vốn từ vựng tiếng Trung hạn chế của tôi có thể phát hiện ra rằng chương trình nấu ăn mới nhất mà tôi đã giải quyết là có một đầu bếp chuyên nghiệp giải thích cách làm đậu phụ Mapo đúng cách.
Trong 2 phút tiếp theo, mắt tôi dán vào màn hình, não căng thẳng để hiểu anh ta đang nói gì. Ngay sau khi nó kết thúc, tôi tranh giành để tìm một cây bút và giấy để viết ra những gì tôi đã nhìn thấy và nghe thấy. Sau đó và nhiều thử nghiệm / tư vấn với vị giác của gia đình tôi, đây là thành phẩm!
Hãy thoải mái điều chỉnh công thức này theo sở thích của riêng bạn. Trong khi chúng tôi làm việc để làm cho công thức này gần với những gì được phục vụ trong các nhà hàng Tứ Xuyên trên khắp Trung Quốc và ở đây ở New York, công thức nấu ăn có thể được cá nhân sâu sắc và do đó điều chỉnh theo ý thích của bạn.
Bột hạt tiêu Tứ Xuyên thô, thewoksoflife.com
Hạt tiêu Tứ Xuyên nghiền thô. Bạn có thể sử dụng vữa và chày để xay hạt tiêu thô, hoặc đạt được xay mịn hơn trong máy xay gia vị hoặc máy xay sinh tố mạnh mẽ. Nếu sử dụng máy xay sinh tố, bạn sẽ chỉ cần làm một mẻ lớn hơn và sau đó lưu trữ nó. Bạn cũng có thể tìm thấy bột hạt tiêu Tứ Xuyên xay sẵn trong các cửa hàng tạp hóa Trung Quốc đầy.
Điều đó nói rằng, trong khi số lượng có thể được điều chỉnh, một số thành phần là không thể thương lượng, như Hạt tiêu Tứ Xuyên và Sốt đậu cay (Doubanjiang).
Chợ Mala là một nguồn tài nguyên tuyệt vời cho các thành phần Tứ Xuyên đích thực, cao cấp (và các thành phần khác của Trung Quốc). Họ cung cấp một Pixian Doubanjiang có nguồn gốc và đóng gói cho họ ở Tứ Xuyên, cũng như một pixian Doubanjiang 3 năm tuổisiêu cao cấp. Bạn cũng sẽ tìm thấy hạt tiêu Tứ Xuyên cao cấp trong cửa hàng của họ.
Bắt tay vào làm Đậu phụ Mapo kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 25 phút – Tổng: 35 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Đậu phụ Mapo kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- ½ dầu cốc
(chia) - 1-2 quả ớt chim Thái tươi (thái lát mỏng)
- 6-8 quả ớt đỏ khô (xắt nhỏ)
- 1 – 1 1/2 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên (bột hoặc nghiền mịn, đặt 1/4 muỗng cà phê để trang trí ở cuối; nếu bạn nhạy cảm với gia vị, hãy điều chỉnh hương vị, sử dụng ít hơn 1 muỗng canh nếu cần)
- 3 muỗng canh gừng (băm nhuyễn)
- 3 muỗng canh tỏi (băm nhuyễn)
- 8 ounces thịt lợn xay (225g)
- 1-2 muỗng canh nước sốt đậu cay (tùy thuộc vào mức muối / gia vị mong muốn của bạn)
- 2/3 chén nước dùng gà natri thấp (hoặc nước)
- 1 pound đậu phụ lụa (450g, cắt thành khối 1 inch)
- 1 1/2 muỗng cà phê bột bắp
- 1/4 muỗng cà phê dầu mè (tùy chọn)
- 1/4 muỗng cà phê đường (tùy chọn)
- 1 hành lá (thái nhỏ)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ Mapo kiểu Trung Quốc
- Đầu tiên, chúng tôi nướng ớt. Nếu bạn có dầu ớt nướng tự làm,bạn có thể bỏ qua bước này. Làm nóng chảo của bạn hoặc một cái chảo nhỏ trên lửa nhỏ. Thêm 1/4 chén dầu và ném vào ớt tươi và khô. Thỉnh thoảng khuấy và đun nóng cho đến khi thơm, khoảng 5 phút, đảm bảo rằng ớt không bị cháy. Lấy ra khỏi nhiệt và đặt sang một bên.
- Đun nóng 1/4 cốc dầu còn lại trong chảo của bạn trên lửa vừa. Thêm hạt tiêu Tứ Xuyên xay của bạn và thỉnh thoảng khuấy trong 30 giây. Thêm gừng. Sau 1 phút, thêm tỏi. Chiên thêm một phút nữa, sau đó bật lửa lên cao và thêm thịt lợn xay. Chia nhỏ thịt và chiên nó cho đến khi nó chín qua.
- Thêm nước sốt đậu cay vào hỗn hợp và khuấy đều. Thêm 2/3 chén nước dùng gà vào chảo và khuấy đều. Để cái này sôi trong một phút hoặc lâu hơn. Trong khi điều đó đang xảy ra, hãy chuẩn bị đậu phụ của bạn và cũng đặt một cốc nước 1/4 vào một cái bát nhỏ với bột bắp của bạn và trộn cho đến khi kết hợp kỹ lưỡng.
- Thêm hỗn hợp bột bắp vào nước sốt của bạn và khuấy. Để nó bong bóng đi cho đến khi nước sốt bắt đầu đặc lại. (Nếu nó quá dày, bắn tung tóe thêm một chút nước hoặc thịt gà.)
- Sau đó thêm dầu ớt của bạn từ trước – ớt và tất cả! Nếu bạn đang sử dụng dầu ớt tự chế, CHỈ sử dụng dầu đứng, vì có khả năng bạn đã muối nó và bạn chỉ muốn dầu, không phải thêm muối. Khuấy dầu vào nước sốt, và thêm đậu phụ. Sử dụng thìa của bạn để nhẹ nhàng gửi đậu phụ vào nước sốt. Để mọi thứ nấu trong 3-5 phút. Thêm dầu mè và đường (nếu sử dụng) cùng với hành lá và khuấy cho đến khi hành lá chỉ héo.
- Phục vụ với một rắc cuối cùng của bột hạt tiêu Tứ Xuyên như một trang trí nếu muốn.
Món Đậu phụ Mapo kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 335kcal (17%) Carbohydrate: 8g (3%) Protein: 11g (22%) Chất béo: 29g (45%) Chất béo bão hòa: 5g (25%) Cholesterol: 27mg (9%) Natri: 126mg (5%) Kali: 340mg (10%) Chất xơ: 1g (4%) Đường: 2g (2%) Vitamin A: 165IU (3%) Vitamin C: 3,5mg (4%) Canxi: 47mg (5%) Sắt: 1,4mg (8%)
