Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Đậu phụ gia vị Ma Lan Tou kiểu Trung Quốc
Món Đậu phụ gia vị Ma Lan Tou kiểu Trung Quốc này là một món ăn Thượng Hải xuyên suốt và thông qua. Món ăn trong tiếng Trung Quốc được gọi là Ma Lan Xiang Gan (马兰香干) hoặc liang ban xiang gan ma lan tou (凉伴香干马兰头), có nghĩa đen là “đậu phụ thơm lạnh và ma lan tou.”
Loại rau quan trọng được sử dụng, ma lan tou, rất thơm, và khi kết hợp với đậu phụ gia vị lạnh, nó làm cho một món ăn giải khát thực sự đáng yêu cho những tháng mùa hè.
Món ăn lạnh Đậu phụ gia vị Ma Lan Tou kiểu Trung Quốc này thường phục vụ như một món khai vị, và khi chúng ta nhìn thấy nó, chúng ta hầu như luôn luôn đặt hàng nó, bởi vì nó khá hiếm bên ngoài Trung Quốc. Nếu bạn thấy mình ở Trung Quốc, bạn có thể tìm thấy món ăn này ở Thượng Hải, nhưng cũng trong các nhà hàng chuyên về ẩm thực Thượng Hải ở Bắc Kinh và các thành phố lớn khác.
Ma lan tou có hương vị giống như thảo mộc tương tự như lá hoa cúc, nhưng có hương vị nhẹ hơn.
Chúng tôi chưa thấy ma lan tou (về mặt kỹ thuật được gọi là Kalimeris Indica, Indian Aster hoặc Indian Kalimeris) tại bất kỳ thị trường nào ở Mỹ, mặc dù chúng tôi đã tìm thấy nguồn để mua hạt giống và cây sống trên internet (cho những người bạn thích làm vườn tại nhà).
Kiểm tra mục ma lan tou của chúng tôi trên trang Rau lá xanh Trung Quốc của chúng tôi để biết thêm thông tin về loại rau thơm này và nơi để có được bàn tay của bạn trên một số!
Chuyển sang thành phần chính thứ hai của món ăn: đậu phụ gia vị khô. Có rất nhiều loại đậu phụ khô với các hương vị khác nhau, như bạn có thể thấy trên trang Tofu and Bean Curd Ingredientscủa chúng tôi .
Tuy nhiên, tốt nhất là chọn một loại đậu phụ khô có hương vị nhẹ cho món ăn này, vì hương vị ma lan tou thơm nên là ngôi sao của món ăn.
Vì chúng tôi nhận ra rằng không phải tất cả các bạn đều có cam kết hoặc đủ khả năng để trồng những loại rau này trong vườn của bạn chỉ để thưởng thức một món ăn, bạn có thể thay thế các loại rau thơm khác như lá cần tây tươi, tong ho (lá hoa cúc),hoặc thậm chí là hỗn hợp lá bok choy Thượng Hải và rau mùi.
Bắt tay vào làm Đậu phụ gia vị Ma Lan Tou kiểu Trung Quốc thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 5 phút – Tổng: 15 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Đậu phụ gia vị Ma Lan Tou kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 12 ounces ma lan tou (马兰头)
(340g) - 4 ounce đậu phụ gia vị khô (115g, dòufu gān – 豆腐干)
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh dầu mè
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Đậu phụ gia vị Ma Lan Tou kiểu Trung Quốc
- Rửa sạch ma lan tou, loại bỏ bất kỳ lá vàng nào. Chúng tôi thích rửa rau xanh ba lần. Chuẩn bị một lắc nước sôi và chần ma lan tou trong khoảng 15 giây, hoặc cho đến khi héo. Chuyển ngay vào bồn nước đá để nguội.
- Sử dụng một colander, xả tất cả nước từ rau, và sử dụng bàn tay của bạn để vắt ra bất kỳ dư thừa. Bạn sẽ kết thúc với một bó nhỏ ma lan tou. Giữ nó trong một bó càng tốt càng tốt, thái nhỏ rau. Cắt đậu phụ thành những khối nhỏ như bạn thấy trong hình.
- Chuyển đậu phụ ma lan xắt nhỏ và đậu phụ xắt nhỏ vào bát trộn, và thêm muối, đường và dầu. Trộn kỹ. Muỗng canh dầu mè sẽ khá thơm, và nếu bạn muốn có hương vị tinh tế hơn, hãy giảm dầu mè xuống còn 1 muỗng cà phê và thêm 2 muỗng cà phê dầu đậu phộng thay thế.
- Tôi khuyên bạn nên thêm muối, đường và dầu mè dần dần, để hỗn hợp ngồi trong 10 phút, cho phép hương vị hòa quyện, sau đó điều chỉnh gia vị theo ý thích của riêng bạn. Tôi đã tham khảo ý kiến của mẹ Judy khi làm món ăn này với số lượng trong công thức này, và bà đã gật đầu chấp thuận rằng nó có vị như người Thượng Hải thích nó – chỉ đủ muối với một chút ngọt ngào!
- Bạn có thể làm món ăn này trước thời hạn và giữ nó trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ. Nếu bạn muốn có được một chút ưa thích, nhẹ nhàng đóng gói hỗn hợp vào một khuôn (chúng tôi đã sử dụng một bát cơm), lật nó vào món ăn của bạn lựa chọn, và phục vụ!
Món Đậu phụ gia vị Ma Lan Tou kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 45kcal (2%) Carbohydrate: 3g (1%) Protein: 3g (6%) Chất béo: 3g (5%) Chất béo bão hòa: 1g (5%) Natri: 347 mg (14%) Kali: 345mg (10%) Chất xơ: 1g (4%) Đường: 1g (1%) Vitamin A: 5315IU (106%) Vitamin C: 15,9mg (19%) Canxi: 62mg (6%) Sắt: 1,8mg (10%)
