Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Cơm thịt heo kho tộ Đài Loan (Lu Rou Fan)
Cơm thịt heo kho tộ Đài Loan (Lu Rou Fan), một món ăn cổ điển của Đài Loan với món thịt ba chỉ kho với cơm, có lẽ là công thức nấu ăn ngon nhất để ra lò trong tháng này.
Tôi không nghĩ rằng có bất kỳ cuộc tranh luận nào về vấn đề này. Cơm thịt heo kho tộ Đài Loan (Lu Rou Fan) (滷肉 饭) là một trong những món ăn thoải mái được yêu thích nhất ở Đài Loan. Đứng thứ hai có lẽ chỉ sau một tô phở bò (và thậm chí sau đó, rất gần thứ hai).
Tuy nhiên, vẫn có một cuộc tranh luận đang diễn ra về việc món ăn này có nguồn gốc từ Đài Loan hay Sơn Đông, Trung Quốc. Rõ ràng, 滷肉 饭 và 鲁 肉 饭 được viết khác nhau, nhưng cả hai đều phát âm giống nhau và phần sau nói rõ nguồn gốc của Sơn Đông trong tên gọi của nó. Để giúp lập kỷ lục này, chính quyền Đài Bắc đã thực sự phát động một chiến dịch lớn vào năm 2011, trao tặng 1000 chiếc bát dành cho người hâm mộ lu rou và đòi quyền sở hữu món ăn này. Đó là sự cống hiến, các bạn của tôi. Bạn có thể tưởng tượng chính phủ Hoa Kỳ đưa ra một nghìn chiếc bánh nướng nhân táo hoặc bánh mì kẹp thịt phô mai, trong nhiệm vụ đưa sức nặng chính trị của họ lên đằng sau một mặt hàng thực phẩm?
Nói rõ hơn, tôi không định mở ra bất kỳ tranh luận nào ở đây. Cãi nhau trên bàn ăn tối có hại cho tiêu hóa. Tôi chỉ vui vì món ăn này đã được truyền qua rất nhiều thế hệ và chúng ta có thể thưởng thức nó cho đến ngày hôm nay. Tôi quyết định đăng công thức này sau khi xem một chương trình du lịch Đài Loan có sự tham gia của hai chàng trai xuyên quốc gia để thử tất cả các phiên bản địa phương hay nhất của lu rou fan mà họ có thể tìm thấy. Khi tôi nhìn họ vui vẻ húp cơm và những miếng thịt lợn như một tô mì, tôi quyết định đã đến lúc phải tự làm.
Món ăn này hơi giống với món ăn truyền thống của người Thượng Hải, hong shao rou, hoặc thịt lợn nấu chín đỏ. Chúng tôi yêu món ăn đó đến nỗi chúng tôi có HAI công thức nấu ăn cho nó. Công thức làm món thịt lợn ở Thượng Hải của tôi, và công thức về món thịt lợn ở Thượng Hải của mẹ tôi. Sự khác biệt là ở chất thơm và gia vị được sử dụng, cũng như kích thước mà bụng heo được cắt ra. Trong khi hong shao rou bao gồm những khối thịt lợn to và ngon, thì Cơm thịt heo kho tộ Đài Loan (Lu Rou Fan) gần giống như nước sốt thịt kho.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 1 giờ 40 phút – Tổng thời gian: 2 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Cơm thịt heo kho tộ Đài Loan (Lu Rou Fan) cần những nguyên liệu sau:
CÓ THỂ BẠN SẼ CẦN:
- 1 lb bụng lợn da
(450g, cắt thành miếng 1/2 ”) - 2 thìa cà phê dầu
- 0,9 oz. đường phèn (25g, hoặc khoảng 1/2 thìa canh đường cát)
- 1 củ hành tây nhỏ hoặc vài củ hẹ (thái hạt lựu)
- 8 nấm đông cô (thái hạt lựu thành 1/2 ”)
- 1/4 cốc rượu Thiệu Hưng (60 ml)
- 3 muỗng canh nước tương nhạt (45 ml)
- 2 muỗng canh nước tương đen (30 ml)
- 2 cốc nước (475 ml)
- 4 quả trứng luộc (bóc vỏ, tùy chọn)
ĐỐI VỚI CÁC LOẠI GIA VỊ (BỌC TẤT CẢ MỌI THỨ TRONG VẢI PHO MÁT VÀ BUỘC BẰNG DÂY NHÀ BẾP):
- 3 cây hồi
- 1 thanh quế
- 6 tép
- 3 lá nguyệt quế
- 2 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
- 2 miếng vỏ quýt khô
- 2 lát gừng tươi
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cơm thịt heo kho tộ Đài Loan (Lu Rou Fan)
- Đun sôi một nồi nước vừa phải (vừa đủ để ngập hết phần thịt lợn), cho phần bụng lợn đã băm nhỏ vào chần qua trong 1 phút. Để ráo, rửa sạch cặn bã, để riêng.
- Đun nóng dầu trong chảo ở lửa nhỏ, và cho đường vào. Nấu đường cho đến khi nó bắt đầu tan chảy rồi cho hành tây vào. Vặn lửa ở mức trung bình và cho hành tây vào xào trong một phút. Thêm nấm và xào thêm vài phút.
- Cho thịt lợn đã chần, rượu ngâm, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và nước vào. Khuấy và đun sôi hỗn hợp. Sau khi đun sôi, thêm các loại gia vị (nên buộc trong vải pho mát), cùng với trứng luộc đã bóc vỏ và vặn lửa ở mức thấp nhất. Đun nhỏ lửa trong 1 tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị dính.
- Tại thời điểm này, thịt sẽ mềm. Để hoàn thành món ăn, bỏ gói gia vị ra và vặn lửa vừa phải để nước sốt đặc lại, thỉnh thoảng khuấy đều. Quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút. Nước sốt phải đủ đặc để phủ lên thìa, nhưng vẫn còn nhiều. Phục vụ trên cơm trắng.
Món Cơm thịt heo kho tộ Đài Loan (Lu Rou Fan) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 698 kcal (35%) Carbohydrate: 13 g (4%) Protein: 20 g (40%) Chất béo: 68 g (105%) Chất béo bão hòa: 24 g (120%) Cholesterol: 268 mg (89%) Natri: 1167 mg (49%) Kali: 486 mg (14%) Chất xơ: 3 g (12%) Đường: 6 g (7%) Vitamin A: 260 IU (5%) Vitamin C: 2,4 mg (3%) Canxi: 67 mg (7%) Sắt: 2,4 mg (13%)
