Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Cơm gà Hải Nam
Cơm gà Hải Nam (海南 鸡) có nguồn gốc –– có lẽ không có gì đáng ngạc nhiên –– ở Hải Nam, Trung Quốc, một hòn đảo nhiệt đới nằm ở cực nam của đất nước. Trong những năm gần đây, nó đã trở thành một trong những điểm du lịch hàng đầu ở Trung Quốc, có lẽ ít nhất một phần là nhờ sự phong phú của những đĩa Cơm gà Hải Nam ngon tuyệt.
Cơm gà Hải Nam đã trở thành một món ăn nổi tiếng (cảm ơn, Anthony Bourdain !), Nhưng nó đặc biệt phổ biến ở các nước Đông Nam Á như Singapore, Malaysia và Thái Lan. Có rất nhiều người Hoa ở những nước này, và món ăn này đã vượt qua biên giới cùng với những người lao động nhập cư Trung Quốc.
Trong khi gà chắc chắn là thành phần chính của món ăn, cá nhân tôi nghĩ sự kiện chính là cơm, được nấu với mỡ gà và nước kho gà (từ việc luộc cả con gà). Thông thường, gạo được nấu bằng nước lã, vì vậy tôi chỉ có thể tưởng tượng ra những phản ứng khi mọi người lần đầu tiên nếm thử loại gạo này: hoa mắt và há hốc mồm (tất nhiên là phải xúc thêm phần gạo đó). Thật xa xỉ khi nấu cơm bằng súp gà, và hương vị sẽ ngon hơn gạo trắng thông thường một dặm rưỡi.
Như thể cơm không đủ, gà Hải Nam đã chín hoàn hảo, trồi ra khỏi nồi kho (và sau đó là một thau nước đá) ẩm và mượt hoàn hảo. Và trên hết, bạn có thể sử dụng toàn bộ trong nước sốt bao nhiêu tùy thích. Trong trường hợp này, có ba loại nước sốt: tương ớt, tương gừng và nước tương đen ngọt. Công thức nấu Cơm gà Hải Nam này cần một chút tập trung và một chút dầu mỡ ở khuỷu tay, nhưng kết quả rất xứng đáng với nỗ lực!
Cơm gà Hải Nam là một món ăn cổ điển, được người dân khắp Châu Á yêu thích. Để làm công thức này tại nhà hơi mất công một chút nhưng kết quả thu được rất xứng đáng.
Thời gian chuẩn bị: 5 phút – Thời gian nấu: 2 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 2 giờ 35 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Cơm gà Hải Nam cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI GÀ:
- 1 con gà tươi hoặc hữu cơ
(3-3 ½ pound) - 1 thìa muối
- 12-14 cốc nước
- 4-5 lát gừng
- 2 củ hành lá
- Đá
ĐỐI VỚI GẠO:
- Mỡ gà
(lấy từ khoang sau của gà) - 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 3 chén gạo trắng không vo kỹ (tốt nhất là gạo hương lài, rửa sạch và để ráo)
- Gà kho (từ cách nấu gà)
- 2 thìa cà phê muối
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT 1: SỐT GỪNG-TỎI
- 4-inch mảnh gừng
(gần như cắt nhỏ) - 1 tép tỏi
- 3 muỗng canh dầu
- Một chút muối
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT 2: NƯỚC TƯƠNG NGỌT ĐẬM
- ▢1/3 cốc nước
- 3 muỗng canh đường phèn (khoảng 3 phần lớn, hoặc chỉ cần đong ra đường cát)
- 1/3 chén nước tương đen
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT 3: TƯƠNG ỚT
- 6 quả ớt đỏ tươi
(chúng tôi đã sử dụng ớt Hà Lan) - Gừng miếng 3 inch
- 3 tép tỏi
- ½ thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê đường
- Nước cốt của 1 quả chanh nhỏ
- 1 thìa cà phê giấm gạo (hoặc giấm trắng)
- 3-5 muỗng canh nước luộc gà khi luộc gà (hoặc cho đến khi đạt được độ sệt)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cơm gà Hải Nam
ĐỂ LÀM MÓN GÀ:
- Rửa gà sạch và nhớ để riêng phần mỡ gà ở khoang sau. Chuyển gà ra đĩa và thấm khô bằng khăn giấy. Dùng muối chà xát nhẹ lên mình gà. Điều này sẽ làm cho da gà bóng đẹp. Để nó bên cạnh.
- Đun sôi nước cùng với gừng và hành lá trong một nồi kho lớn. Trước khi cho gà vào nồi, bạn rửa sạch gà dưới vòi nước để rửa sạch muối. Cẩn thận hạ gà vào nước sôi, đặt mặt ức gà lên trên. Bây giờ là thời điểm tốt để điều chỉnh mực nước để ức gà chỉ nhô lên trên mặt nước (để bạn không bị khô thịt trắng).
- Sau khi nước sôi, cẩn thận nhấc gà ra khỏi nước để đổ nước lạnh hơn đang bị mắc kẹt trong hốc. Cẩn thận hạ gà trở lại nồi. Đun sôi nước trở lại rồi đậy vung. Tắt bếp và để nồi đậy nắp trên bếp từ 45-50 phút (hẹn giờ). Để kiểm tra xem gà đã chín chưa, bạn hãy chọc tăm vào phần dày nhất của miếng đùi gà. Nếu nước ép chảy ra trong, nó đã được nấu chín.
- Khi gần hết thời gian 45 phút (dành cho gà), hãy chuẩn bị một thau nước đá lớn. Sau khi gà đã chín, cẩn thận nhấc gà ra khỏi nồi, xả hết nước trong khoang và hạ xuống chậu nước đá. Chú ý không làm vỡ da. Sau 15 phút trong chậu nước đá, gà phải được làm nguội hoàn toàn, để ráo nước và đậy kín bằng ni lông trong cho đến khi sẵn sàng để chặt và phục vụ. Việc ngâm nước đá ngăn quá trình nấu, giữ nước trong và giúp da gà có kết cấu tốt hơn.
ĐỂ LÀM CƠM:
- Trong khi gà nguội, làm cơm. Đun chảo ở lửa vừa. Thêm mỡ gà và đun trong khoảng một phút. Cho tỏi băm vào xào sơ qua cho thơm, không bị cháy.
- Thêm gạo chưa nấu chín. Khuấy liên tục trong khoảng hai phút.
- Tắt bếp. Múc gạo vào nồi cơm điện và thêm lượng nước kho thích hợp (thay vì nước thông thường. Lượng nước này có thể thay đổi tùy thuộc vào nồi cơm điện của bạn) và muối. Đóng nắp và nhấn BẮT ĐẦU.
- Nếu không có nồi cơm điện, bạn có thể làm theo các bước sau. Khi vo gạo, hãy ngâm gạo thêm 20 phút. Sau đó để ráo gạo và làm theo các bước tương tự ở trên, nhưng thay vì chuyển hỗn hợp gạo vào nồi cơm điện của bạn, hãy chuyển nó sang một nồi vừa / lớn. Thêm 3 chén nước kho gà và muối, đảo nhanh tay. Đậy nắp nồi và đun sôi. Khi nó sôi, ngay lập tức giảm nhiệt xuống mức thấp nhất. Để gạo nhỏ lửa và nấu (đậy nắp) trong 10-15 phút cho đến khi gạo chín. Nó không hoàn toàn tuyệt vời như nồi cơm điện, nhưng bạn sẽ nhận được một kết quả tương tự. Chỉ cần đảm bảo để mắt đến nó; cơm cháy không có gì vui.
- Trong khi cơm đang nấu, chúng ta hãy chuẩn bị ba loại nước chấm đặc trưng. Bạn cũng có thể bắt đầu chuẩn bị các loại nước sốt này khi gà đang nấu trong nồi.
ĐỂ LÀM NƯỚC SỐT 1: NƯỚC SỐT GỪNG TỎI
- Xay gừng và tỏi trong máy xay thực phẩm cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Đun nóng dầu trong một nồi hoặc chảo nhỏ. Phi thơm nhẹ gừng và tỏi cho đến khi thơm và chỉ có caramen nhẹ. Bạn muốn nó chỉ được nấu chín để nó không còn hương vị cay nồng của gừng và tỏi chưa nấu chín. Thêm muối cho vừa ăn và chuyển sang đĩa nước sốt.
ĐỂ LÀM NƯỚC SỐT 2: NƯỚC TƯƠNG NGỌT ĐẬM
- Đun nóng nước và đường trong nồi nhỏ ở lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi đường tan và chất lỏng đặc lại thành một loại xi-rô đơn giản. Thêm nước tương đen vào, khuấy đều. Chuyển sang món nước sốt.
ĐỂ LÀM NƯỚC SỐT 3: TƯƠNG ỚT
- Xay ớt, gừng và tỏi trong máy xay thực phẩm cho đến khi thái nhỏ. Có thể bạn sẽ phải cạo các mặt của máy xay thực phẩm 1-2 lần để đảm bảo mọi thứ được xay đều. Cho dầu mè, muối, đường, nước cốt chanh và giấm vào máy xay thực phẩm. Xung 2-3 lần để kết hợp.
- Chuyển sang một cái bát nhỏ và thêm nước luộc gà (nước dùng bạn dùng để luộc gà) mỗi lần 1 thìa canh cho đến khi đạt được độ sệt. Đây thực sự là về sở thích của bạn; Nếu bạn thích hỗn hợp sệt hơn, hãy cho ít nước dùng hơn. Nước dùng cũng giúp nước sốt sánh lại và thêm vị gà!
Món Cơm gà Hải Nam đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 722 kcal (36%) Carbohydrate: 90 g (30%) Protein: 32 g (64%) Chất béo: 25 g (38%) Chất béo bão hòa: 6 g (30%) Cholesterol: 82 mg (27%) Kali: 651 mg (19%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 10 g (11%) Vitamin A: 620 IU (12%) Vitamin C: 70,1 mg (85%) Canxi: 76 mg (8%) Sắt: 2,8 mg (16%)
