Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Cơm chiên Sốt XO hấp dẫn
Công thức Cơm chiên Sốt XO này kết hợp nước xốt XO sang trọng, đầy vị umami với thịt gà để tạo nên một món ăn mới ngon cho món cơm rang gà quen thuộc.
Một khi bạn làm một mẻ nước sốt XO đóng gói hải sản mặn, mặn , thì khả năng là vô hạn! Đó là một sự xa xỉ đơn giản hàng ngày trong tầm tay của bạn để làm sống động mì, gạo và rau. Thịt gà là một món ăn tuyệt vời cho món cơm rang XO, và món Cơm chiên Sốt XO này kết hợp cả hai để tạo nên một món ăn mới ngon tuyệt cho món cơm rang gà quen thuộc.
Một trong những lý do khiến chúng tôi yêu thích món cơm rang này là sự kết hợp của các kết cấu. Thịt gà xé sợi mềm mại, ngon ngọt, chút caramen của sốt XO, trứng mềm mịn, hành tây và giá đỗ hơi giòn . Có nhiều hương vị mạnh mẽ xung quanh, nhưng nó hoạt động rất đẹp!
Ghi chú hành tây có vẻ nhỏ. Nhưng mẹ tôi và tôi nhận thấy rằng thường xuyên, bạn cho hành tây vào cơm rang và nó chỉ biến mất trong nền – quá chín nên rất khó phân biệt với cơm.
Tất nhiên đây là một điều đáng tiếc, vì vậy việc cắt hành tây thành những khối lớn hơn và nấu chúng ít hơn sẽ mang lại cho bạn vị ngọt của hành tây và một kết cấu giòn.
Bố tôi là người yêu thích phương pháp trộn trước (đánh trứng riêng trước, sau đó cho vào cơm rang sau). Điều này chắc chắn có giá trị của nó — những khối trứng bông to xen kẽ trong cơm của bạn.
Tôi thường thích phương pháp đổ hơn, trong đó bạn trải cơm thành một lớp mỏng và đổ trứng đã đánh lên trên. Bạn kết thúc với những sợi trứng và những sợi nhỏ mà tôi nghĩ sẽ tạo ra một món cơm chiên tinh tế hơn.
Tất nhiên không có phương pháp nào là sai. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn và chúng tôi sử dụng cả hai phương pháp trong các công thức nấu ăn của mình với kết quả chắc chắn.
Nhưng lần này, không có phương pháp nào đúng 100%. Tôi nhận ra rằng chìa khóa là phải tranh giành trước, nhưng để trứng chín. Vì vậy, khi bạn thêm chúng trở lại vào cơm chiên sau đó để hoàn thành chúng, bạn sẽ có một món trứng được nấu chín hoàn hảo với cả độ dai và mềm của nó. Tôi không nhìn lại từ đây!
Tôi nghĩ tôi đã lan man đủ lâu về những chi tiết vụn vặt trong cơm rang. Nói chung, đây chắc chắn là một trong những mục yêu thích mới của tôi! Hãy bắt tay vào nấu ăn.
Thời gian chuẩn bị: 25 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 35 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Cơm chiên Sốt XO cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT GÀ:
- 8 ounce ức gà
(xắt lát mỏng) - 1 thìa nước
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 1 thìa cà phê dầu
- 1 thìa cà phê dầu hào
ĐỐI VỚI PHẦN CƠM RANG CÒN LẠI:
- 5 chén cơm
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 2 quả trứng lớn (đánh tan)
- 1 thìa gừng (băm nhỏ)
- 1 tép tỏi (một tép lớn, băm nhuyễn)
- 1 củ hành tây nhỏ (thái hạt lựu lớn)
- 2 muỗng canh nước tương nhạt
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/4 thìa cà phê đường
- 1/4 thìa cà phê muối
- 3-4 muỗng xốt XO (để nếm; chúng tôi đã sử dụng 4)
- 2 chén giá đỗ ( giá đỗ xanh tươi)
- 2 hành lá (cắt nhỏ)
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cơm chiên Sốt XO
- Cho ức gà đã thái mỏng, nước, bột bắp, dầu và dầu hào. Trộn đều hỗn hợp, cho đến khi gà ngấm hết các thành phần nước sốt. Để qua một bên.
- Lấy cơm thừa / cơm đã nấu chín của bạn. Nếu sử dụng cơm thừa, hãy dùng thìa hoặc mặt phẳng của cốc đong để đập vụn. Nếu sử dụng gạo mới nấu, hãy dùng nĩa đánh tơi gạo để thoát hơi nước và để nguội một chút.
- Đun nóng chảo ở lửa vừa, và thêm 1 muỗng canh dầu. Thêm trứng và đánh cho đến khi chín 70%. Nên vẫn còn một số bộ phận bị nhớt và chưa được nấu chín. Ngay lập tức chuyển trở lại bát bạn đã đánh tan chúng và đặt sang một bên.
- Đun nóng chảo cho đến khi chỉ bốc khói. Phết thêm một thìa dầu xung quanh chảo của bạn. Xé thịt gà đã ướp thành từng lớp trong 20 giây. Nấu gà cho đến khi hoàn thành khoảng 80% (nó sẽ được nấu lại). Lấy ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
- Với chảo ở mức cao vừa phải, thêm muỗng canh dầu cuối cùng. Thêm gừng và nấu trong 30 giây. Thêm tỏi và nấu thêm 30 giây (không nên chuyển sang màu sẫm). Thêm hành tây. Nấu trong 30 giây và cho gạo vào. Hành tây vẫn phải giòn và chủ yếu là ở thời điểm này. Bạn muốn chúng có một hương vị tươi mới trong món cơm rang cuối cùng.
- Sử dụng thìa kim loại của bạn để làm phẳng và phá vỡ bất kỳ cục lớn nào. Nếu cơm nguội từ tủ lạnh, tiếp tục xào cho đến khi cơm ấm qua (hơi nước bắt đầu bốc lên từ nó), khoảng 5 phút. Cơm mới nấu nhanh hơn. Nếu nó dính vào chảo, thêm một muỗng canh dầu.
- Khi cơm còn ấm, bạn trải đều một lớp rồi cho vào chiên cho đến khi nóng. Thêm nước tương nhạt, tiêu trắng, đường và muối. Dùng muỗng trộn đều tay cho đến khi cơm được phủ đều nước sốt, và lặp lại bước trải cơm ra từng lớp để khi rán cơm.
- Cho nước sốt XO vào khuấy đều. Sau đó, thêm thịt gà đã nấu chín, cùng với bất kỳ nước trái cây nào từ bát. Xào trong 1 phút. Thêm trứng và khuấy để phân phối.
- Thêm giá đỗ và hành lá vào, tiếp tục xào trong 30 giây. Sau đó gom tất cả cơm vào giữa chảo để hai bên chảo nóng lên.
- Sau khoảng 20 giây, phết rượu Shaoxing xung quanh chu vi của chảo và xào cơm với nhau trong 20 giây nữa. Bước này mang lại cho bạn một chút “wok hei” bổ sung mà bạn có thể nếm được khi bạn mua cơm chiên từ một nhà hàng Trung Quốc tốt. Phục vụ!
Món Cơm chiên Sốt XO đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 394 kcal (20%) Carbohydrate: 43 g (14%) Protein: 15 g (30%) Chất béo: 18 g (28%) Chất béo bão hòa: 7 g (35%) Chất béo chuyển hóa: 1 g Cholesterol: 79 mg (26%) Natri: 529 mg (22%) Kali: 316 mg (9%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 138 IU (3%) Vitamin C: 7 mg (8%) Canxi: 38 mg (4%) Sắt: 1 mg (6%)
