Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Cỏ ba lá xào kiểu Trung Quốc
Một trong những điều tôi thích khi đến thăm các vùng khác nhau của Trung Quốc là bạn luôn có thể tìm thấy những món mới để ăn. Cao Tou, hay cỏ ba lá ăn được, là một trong những loại rau dại mới mà tôi phát hiện ra trong chuyến thăm Thượng Hải gần đây. Cỏ ba lá có vị ngọt, hơi hắc, nấu rất nhanh và là một món rau phổ biến của nhà hàng được gọi là Jiǔ Xiāng Cǎo Tóu được dịch theo nghĩa đen là cỏ ba lá thơm ngâm rượu.
Chúng tôi có thêm thông tin về cỏ ba lá ăn được ( cao tou ) trên trang rau lá xanh Trung Quốc của chúng tôi , nhưng nếu bạn đến thăm Thượng Hải vào những tháng mùa xuân hoặc đầu mùa hè, hãy nhớ tìm nó trong thực đơn khi bạn đi ăn tối.
Tôi nhớ khi còn sống ở Bắc Kinh, chúng tôi hiếm khi bắt gặp cỏ ba lá ăn được, nhưng ở Thượng Hải, nó có mặt ở khắp các khu chợ và nhà hàng trong những tháng mùa xuân. Việc chuẩn bị cỏ ba lá rất cụ thể và rất đơn giản, sử dụng một lượng dầu tốt, muối và Bai Jiu, một loại rượu làm từ lúa miến phổ biến của Trung Quốc. Bai Jiu khác nhau về độ mạnh, và nhiều người nói rằng bạn phải sử dụng nhãn hiệu có ít nhất 46% cồn!
Theo tôi, Bai Jiu là thứ làm cho Cỏ ba lá xào thực sự ngon. Sau khi nếm thử món ăn, suy nghĩ đầu tiên của tôi là nó có vị giống như sữa đông lên men. Đó là khi tôi nhận ra rằng rượu bai jiu có lẽ được dùng để làm món sữa đông lên men! Vì vậy, nếu bạn thực sự không thể tìm thấy bai jiu, thì hãy sử dụng 1 thìa cà phê sữa đông lên men để thay thế. Một lượng nhỏ nước tương nhạt là tùy chọn (một số người dân địa phương chỉ sử dụng muối), nhưng tôi thích món ăn với một chút nước tương.
Mặc dù tôi nhận thấy rằng các thành phần trong công thức này không thể tiếp cận được, nhưng tôi vẫn muốn chia sẻ món ăn đặc biệt này với bạn và mang đến cho bạn hương vị của Thượng Hải! Cỏ ba lá chủ yếu mọc trong tự nhiên, nó cũng được trồng ở Trung Quốc để làm bàn ăn.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 5 phút – Tổng: 35 phút
Thành phần nguyên liệu cho 2 phần ăn:
Để làm Cỏ ba lá xào kiểu Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
- 1/2 pound cỏ ba lá ăn được ( cao tou)
- ½ thìa cà phê muối
- 1/2 thìa nước tương
- 2 muỗng cà phê Bai Jiu
- 3 muỗng canh dầu thực vật hoặc đậu phộng
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cỏ ba lá xào kiểu Trung Quốc
- Rửa cỏ ba lá trong nước ba lần, chú ý nhặt sạch cỏ hoặc cỏ mọc lạc. Để ráo nước trong chao và lắc kỹ để đảm bảo không còn nước đọng trên rau. Đây là bước quan trọng vì cỏ ba lá sẽ tiết ra khá nhiều chất lỏng khi xào.
- Chuẩn bị sẵn muối, nước tương và bai jiu trước khi bật bếp vì quá trình xào sẽ rất nhanh. Đun nóng dầu trên chảo cho đến khi bắt đầu bốc khói rồi cho rau vào. Xào nhanh với chuyển động vớt bọt trong 10 giây để cỏ ba lá không bị khét hoặc cháy. Rau sẽ hút dầu và nhanh héo.
- Thêm muối và nước tương, và tiếp tục đảo cho đến khi gia vị quyện vào và tất cả cỏ ba lá đều héo. Quá trình này sẽ chỉ mất thêm 15 giây nữa. Tắt bếp và thêm bai jiu vào, đảo nhẹ cho cỏ ba lá chín. Phục vụ ngay lập tức.
Món Cỏ ba lá xào kiểu Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 218 kcal (11%) Carbohydrate: 4 g (1%) Protein: 3 g (6%) Chất béo: 21 g (32%) Chất béo bão hòa:17g (85%) Natri: 713 mg (30%) Kali : 633 mg (18%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 10633 IU (213%) Vitamin C: 32 mg (39%) Canxi: 112 mg (11%) Sắt: 3 mg (17%)
