Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Cá hun khói Thượng Hải (Xun Yu) hấp dẫn
Cá hun khói Thượng Hải (Xun Yu) ‘上海 熏鱼’ có thể được chiên, nhưng nó chắc chắn không được hun khói. Ở Thượng Hải, nó là một món khai vị nguội được người dân địa phương và du khách yêu thích –– cá chiên tẩm nước tương ngọt. Mặc dù là một món khai vị được yêu thích suốt cả năm, nhưng đây là một trong những món ăn mà mọi gia đình ở Thượng Hải cũng coi là phải có trong dịp Tết Nguyên Đán.
Thời gian chuẩn bị: 8 giờ – Thời gian nấu: 1 giờ – Tổng thời gian: 9 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 10 phần ăn:
Để làm Cá hun khói Thượng Hải (Xun Yu) cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI CÁ VÀ NƯỚC SỐT:
- 2 ½ pound cá trắm trâu nhỏ, cá chim, hoặc cá vua
(1,1 kg, được cắt thành các mặt cắt dày ¾ inch) - 4 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (60 ml)
- ½ thìa cà phê tiêu trắng
- ½ thìa cà phê muối
- 3 thìa cà phê gừng (xay)
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT “BÍ MẬT”:
- 3 cốc nước
(700 ml) - 4 lát gừng
- 2 cây hồi
- 1 thanh quế
- 5 lá nguyệt quế
- 90 gram đường phèn
- ½ chén rượu Thiệu Hưng (120 ml)
- 1 thìa dầu hào
- 5 muỗng canh nước tương nhạt (75 ml)
- 1½ muỗng canh nước tương đen (22 ml)
- ½ thìa dấm đen Trung Quốc
- 4 hành lá
- ½ cốc nước cam (120 ml)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá hun khói Thượng Hải (Xun Yu)
- Rửa và làm sạch miếng cá, và thấm khô bằng khăn giấy. Nhẹ nhàng trộn cá và tất cả các thành phần nước xốt, trải chúng thành một lớp duy nhất trên khay nướng, không đậy nắp. Để cá ướp trong tủ lạnh từ 4 – 6 tiếng. Qua đêm là tốt nhất. Cá sẽ hơi khô, rất thích hợp để chiên sau này.
- Đối với nước sốt, cho nước, gừng, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào nồi nhỏ, đun sôi. Vặn lửa nhỏ, đậy nắp và đun trong 15 phút. Sau 15 phút, vớt hoa hồi và quế ra. Thêm đường phèn nâu, rượu Thiệu Hưng, dầu hào, nước tương nhạt, nước tương đen, giấm đen Trung Quốc, hành lá và nước cam. Đun từ từ trên lửa nhỏ vừa cho đến khi nước sốt giảm xuống còn khoảng 2 chén (khoảng 20-30 phút). Nếu cần, hãy mở nắp về phía cuối để nước sốt hơi sệt lại, nhưng hãy để ý để tránh nước sốt bị giảm quá mức. Sau khi hoàn thành, dùng thìa có rãnh để loại bỏ tất cả các gia vị đặc và để nước sốt nguội hoàn toàn. Sau đó, nó đã sẵn sàng để sử dụng.
- Bây giờ, để chiên cá. Thêm 2-3 inch dầu hạt cải hoặc dầu thực vật vào một chiếc nồi sâu và nhỏ (để tránh sử dụng quá nhiều dầu). Đun nóng dầu đến 375 độ F, cho cá vào chiên từng mẻ từ ba đến bốn miếng cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu. Không đảo cá cho đến khi có lớp vỏ vàng, nếu không phần cá mỏng có thể rơi vào dầu ăn. Tốt nhất bạn nên chiên cá một lần để có màu vàng nâu, sau đó chiên lại cá cho đến khi có màu vàng nâu sẫm. Không cần phải lo lắng về việc chiên cá quá kỹ.
- Tiếp theo, bạn cho trực tiếp cá đã chiên giòn vào nước sốt đã chuẩn bị. Đảm bảo tất cả các mảnh được tráng hoàn toàn. Lớp vỏ màu nâu vàng trên mình cá sẽ thấm đều nước sốt và tạo hương vị cho cá. Để cá ngâm trong nước sốt qua đêm, hoặc ít nhất trong vài giờ trước khi dùng. Để phục vụ, hãy cho ra đĩa một vài miếng và để lại phần nước sốt còn thừa trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ.
Món Cá hun khói Thượng Hải (Xun Yu) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 176 kcal (9%) Carbohydrate: 15 g (5%) Protein: 21 g (42%) Chất béo: 2 g (3%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Natri: 824 mg (34%) Kali: 63 mg (2%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 10 g (11%) Vitamin A: 75 IU (2%) Vitamin C: 7,1 mg (9%) Canxi: 240 mg (24%) Sắt: 1,5 mg (8%)
