Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Cá hấp muối ớt Hồ Nam (Duo Jiao Yu)
Món Cá hấp muối ớt Hồ Nam, hay “Duo Jiao Yu” trong tiếng Trung Quốc, là một món ăn kiểu Hồ Nam nổi tiếng.
Theo truyền thống, món ăn này được phục vụ bằng cách sử dụng phần trên của cá bao gồm cả đầu cá (hoặc đôi khi CHỈ có đầu cá. Uh, một loại đầu cá thực sự lớn), nhưng chúng tôi đã thấy nó được phục vụ với cả con cá.
Công thức Cá hấp muối ớt Hồ Nam (Duo Jiao Yu) này sử dụng philê cá, giúp việc chuẩn bị (và ăn) dễ dàng hơn.
Chúng tôi đã rất vui vì món ăn này đơn giản như thế nào để làm lần đầu tiên chúng tôi thử nó ở nhà, và theo ý kiến của chúng tôi, nó cũng ngon (sau một vài lần thử).
Các muối / ngâm ớt và đậu đen lên men kết hợp với cá tươi và hương vị đậu hũ thơm làm cho món ăn ngon và rất đặc trưng này Hồ Nam.
Duo jiao là một loại ớt muối cụ thể được cắt nhỏ và “ngâm” trong nước muối. Bạn có thể tìm thấy chúng ở cửa hàng tạp hóa Trung Quốc tại địa phương, thường là ở lối đi nước sốt. Hãy chắc chắn rằng bạn không chỉ mua tương ớt.
Chúng không có vị chua, nhưng hơi mặn và đầy hương vị. Những quả ớt này cũng không cay như một số loại khác mà bạn sẽ tìm thấy ở đó. Cố gắng tìm nhãn hiệu Tantan Xiang trong cửa hàng tạp hóa Trung Quốc của bạn.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 25 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Cá hấp muối ớt Hồ Nam (Duo Jiao Yu) cần những nguyên liệu sau:
- 12 oz. cá rô phi hoặc cá bơn
(340g) - 12 oz. đậu hũ cứng (340g)
- 2 thìa xì dầu
- 1/4 – 1/3 cốc ớt Hồ Nam (hãy thử tìm nhãn hiệu “Tantan Xiang” tại cửa hàng tạp hóa Trung Quốc của bạn)
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1 thìa đậu đen lên men ( đậu đen nguyên hạt, không phải nước sốt đậu đen; rửa sạch và để ráo)
- Một bó rau mùi nhỏ (cắt nhỏ)
- 1 cây hành lá (cắt nhỏ)
- Mì (không bắt buộc)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá hấp muối ớt Hồ Nam (Duo Jiao Yu)
- Chọn một chiếc bát hoặc đĩa nông lớn có vành 1 inch xung quanh các cạnh sẽ vừa vặn với chảo của bạn với giá đỡ nồi hấp cạn được đặt ở phía dưới. Rửa sạch phi lê cá và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt đậu phụ thành những hình chữ nhật dày 1/2 inch.
- Xếp đậu phụ vào đĩa / bát cạn của bạn thành hai hàng. Đặt cá thăn lên trên đậu phụ. Nếu miếng phi lê quá lớn so với đĩa, bạn có thể gấp phần đuôi mỏng và nhét nó vào bên dưới phần còn lại của miếng phi lê sao cho vừa khít với đĩa.
- Cho xì dầu, ớt và đường vào tô trộn đều. Thoa đều hỗn hợp lên cá và đậu phụ. Rửa sạch đậu đen và lọc để loại bỏ các hạt nhỏ. Rắc chúng lên trên đĩa.
- Đun sôi 2 cốc nước trong chảo và tắt bếp. Đặt giá hấp cạn vào đáy chảo và đĩa ở trên giá. Bật lửa trở lại và đợi cho nước đến khi sôi nhẹ. Đậy vung và để đĩa hấp trong 12 phút, hoặc cho đến khi cá có màu đục và bạn có thể chọc dao bơ vào mà không bị cản trở.
- Bạn có thể thấy rằng có khá nhiều chất lỏng chảy ra trong quá trình hấp. Múc một ít chất lỏng đó lên trên tất cả mọi thứ, và trang trí với ngò và hành lá cắt nhỏ. Dùng ngay với cơm!
Món Cá hấp muối ớt Hồ Nam (Duo Jiao Yu) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
