Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Cá hấp Hồ Nam với ớt muối
Cá hấp Hồ Nam với ớt muối này, hay “Duo Jiao Yu” trong tiếng Trung Quốc, là một món ăn nổi tiếng theo phong cách Hồ Nam.
Theo truyền thống, món ăn này được phục vụ bằng cách sử dụng phần trên của cá bao gồm đầu cá (hoặc đôi khi chỉ có đầu cá. Uh, một cái đầu cá thực sự lớn), nhưng chúng tôi cũng đã thấy nó được phục vụ với cả một con cá.
Công thức Cá hấp Hồ Nam với ớt muối này sử dụng phi lê cá, giúp việc chuẩn bị (và ăn) dễ dàng hơn.
Chúng tôi rất vui mừng vì món ăn này đơn giản như thế nào để làm cho lần đầu tiên chúng tôi thử nó ở nhà, và theo ý kiến của chúng tôi, nó cũng tốt như vậy (sau một vài lần thử).
Ớt muối/ngâm và đậu đen lên men kết hợp với cá tươi và hương vị đậu phụ thơm làm cho món ăn này thơm ngon và đặc trưng của Hồ Nam.
Chúng tôi cũng đã nấu món cá Duo Jiao Yu này bằng cách tách cả một con cá rô phi khá đẹp, mặc dù tham gia nhiều hơn một chút. Đó sẽ là một cách tốt để đi cho tất cả các bạn ABCs cố gắng để gây ấn tượng với người lớn tuổi của bạn! Chúng tôi sẽ có một bài viết trong tương lai về cách làm điều đó, hy vọng sẽ sớm.
Duo jiao là một loại ớt muối cụ thể được cắt nhỏ và “ngâm” trong nước muối. Bạn có thể tìm thấy chúng trong lọ tại cửa hàng tạp hóa Trung Quốc địa phương củabạn, thường là ở lối đi nước sốt. Hãy chắc chắn rằng bạn không chỉ mua tương ớt.
Chúng không giấm, nhưng hơi mặn và đầy hương vị. Những quả ớt này cũng không cay như một số loại khác bạn sẽ tìm thấy ở đó. Cố gắng tìm thương hiệu Tantan Xiang (hình dưới đây) trong cửa hàng tạp hóa Trung Quốc của bạn.
Tốt hơn nữa, hãy kéo ảnh dưới đây trên điện thoại thông minh của bạn hoặc in nó ra và hiển thị chủ cửa hàng, người có thể giúp bạn tìm thấy nó! Chỉ cần cẩn thận để không vô tình mua nhầm nước sốt.
Có những loại tương ớt khác ngoài kia có thể trông giống như món này, nhưng chúng quá cay cho món ăn này (có một thương hiệu mà Judy thích, nơi ớt nhỏ hơn và mỏng hơn xắt nhỏ hơn … 1/2 muỗng cà phê là đủ để thêm nhiệt bốc lửa vào toàn bộ bát mì. Ý nghĩ của dolloping rằng công cụ trên tất cả các món ăn này chỉ là đáng sợ).
Tuy nhiên, nhìn chung, món cá Hồ Nam trông cay hơn nhiều so với thực tế. Nó chắc chắn không dành cho người mới bắt đầu ăn thức ăn cay, nhưng nếu bạn có thể ăn một đĩa cánh nóng và bạn không ác cảm với ý tưởng đậu phụ, thì bạn sẽ thích bộ đôi jiao yu.
Một món cá cay yêu thích khác là cá cay hấp với nước sốt đậu hoặc Dou Ban Yu hoặc nếu bạn thích một cái gì đó nhẹ hơn và muốn học cách chuẩn bị và phục vụ toàn bộ cá tại bàn, sau đó kiểm tra hoặc Cá hấp nguyên hạt kiểu Quảng Đông.
Bắt tay vào làm Cá hấp Hồ Nam với ớt muối thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng: 25 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Cá hấp Hồ Nam với ớt muối cần những nguyên liệu sau:
- 12 oz. cá rô phi hoặc cá bơn filet
(340g) - 12 oz. đậu phụ cứng (340g)
- 2 muỗng canh nước tương
- 1/4 – 1/3 chén ớt Hunan jarred (hãy thử tìm thương hiệu “Tantan Xiang” tại cửa hàng tạp hóa Trung Quốc của bạn)
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh đậu đen lên men (đậu đen nguyên hạt, không sốt đậu đen; rửa sạch và để ráo nước)
- một bó rau mùi nhỏ (xắt nhỏ)
- 1 củ hành lá (xắt nhỏ)
- mì (tùy chọn – xem ghi chú ở cuối bài đăng)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá hấp Hồ Nam với ớt muối
- Chọn một cái bát hoặc đĩa nông lớn với vành 1 inch xung quanh hai bên sẽ phù hợp độc đáo với chảo của bạn với giá đỡ nồi hấp nông được thiết lập ở phía dưới. Rửa sạch phi lê cá của bạn và vỗ khô bằng khăn giấy. Thái đậu phụ thành hình chữ nhật dày 1/2 inch gọn gàng.
- Sắp xếp đậu phụ trên đĩa / bát nông của bạn thành hai hàng. Đặt filet cá lên trên đậu phụ. Nếu phi lê quá lớn so với đĩa, bạn có thể gấp đầu đuôi mỏng và nhét nó bên dưới phần còn lại của phi lê để nó vừa khít vào đĩa.
- Kết hợp nước tương, ớt và đường vào bát và trộn đều. Trải đều hỗn hợp lên cá và đậu phụ. Rửa sạch đậu đen và lọc chúng để bất kỳ hạt nhỏ nào cũng bị rửa trôi. Rắc chúng lên trên cùng của món ăn.
- Đun sôi 2 cốc nước trong chảo của bạn và tắt lửa. Đặt giá hấp nông ở dưới cùng của chảo, và tấm trên đầu giá. Bật lửa trở lại và chờ nước đến một cái sôi nhẹ nhàng. Đậy nắp chảo và để món ăn hấp trong 12 phút, hoặc cho đến khi cá đục và bạn có thể chọc dao bơ vào đó mà không cần kháng thuốc.
- Bạn có thể thấy rằng có khá nhiều chất lỏng xuất hiện trong quá trình hấp. Múc một ít chất lỏng đó lên trên tất cả mọi thứ, và trang trí với rau mùi xắt nhỏ và hành lá. Phục vụ ngay lập tức với cơm!
Món Cá hấp Hồ Nam với ớt muối đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
Instructions
Ẩmm thực Hồ Nam chú trọng sự tinh tế, hoàn mỹ. Hương vị đặc trưng ở đây là chua cay. Hương thơm các món ăn nhẹ nhàng. Ngoài ra, đa phần các món có vị béo nhưng lại không ngấy chút nào. Chính điều này làm cho các món ăn của Hồ Nam có tính “gây nghiện” rất cao. Những loại gia vị phổ biến là tỏi, hẹ tây, ớt. Đặc biệt nước sốt được dùng thường xuyên để tăng hương vị. –
