Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Bụng heo om Meigan Cai hấp dẫn
Bụng heo om Meigan Cai (梅 干菜 焖 肉) là một phiên bản đơn giản hơn nhiều của Mei Cai Kou Rou (梅菜 扣肉) . Cả hai đều là những món ăn nổi tiếng của Thiệu Hưng, Trung Quốc và chúng đều hảo hạng như nhau.
Tôi lớn lên chỉ biết đến phiên bản om này, vì nó là một món ăn thông thường được nấu tại nhà và chúng tôi không bao giờ ăn ngoài hàng. Mặt khác, Mei Cai Kou Rou đã được “nâng tầm” hơn, có thể nói như vậy. Tôi nghĩ rằng do cách trình bày tinh tế hơn, nó thường được nhìn thấy trên thực đơn nhà hàng.
Tuy nhiên, cả hai món ăn này đều rất lễ hội và không kém phần làm hài lòng đám đông, đặc biệt là vào khoảng thời gian này trong năm — với các lễ kỷ niệm Năm mới của Trung Quốc đang diễn ra.
Bụng heo om Meigan Cai (梅 干菜 焖 肉) là một công thức nấu ăn nổi tiếng từ Thiệu Hưng, Trung Quốc được nhiều đầu bếp tại gia biết đến và yêu thích.
Thời gian chuẩn bị: 45 phút – Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút – Tổng thời gian: 2 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Bụng heo om Meigan Cai cần những nguyên liệu sau:
- 1 1/2 pound bụng lợn nạc có da
(cắt thành 1 “miếng) - 3 chén meigan cai (mù tạt xanh bảo quản khô)
- 2 muỗng canh dầu trung tính
- 35 g đường phèn (hoặc 2 1/2 muỗng canh đường cát)
- 2 cây hồi
- 3 lát gừng
- 1/4 chén rượu Thiệu Hưng
- 2 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 1/2 thìa cà phê nước tương đen
- 4 cốc nước
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bụng heo om Meigan Cai
- Ngâm mei gan cai trong nước lạnh 30 phút. Kéo rau khô ra một cái chao và xả hết nước cát. Rửa bát sạch và ngâm mei gan cai một lần nữa, rửa thêm một vài lần nữa cho đến khi không còn cát hoặc sạn dưới đáy bát. Sau khi rửa sạch, vắt càng nhiều nước càng tốt từ rau hoàn nguyên, và để sang một bên. (Mẹo: với mỗi lần rửa, hãy để rau ngâm trong bát nước không bị xáo trộn trong 5 phút để cặn bẩn có cơ hội lắng xuống đáy.)
- Loại bỏ lông tơ trên da heo, và cắt bụng heo thành miếng dày 1 inch. Cho chúng vào nồi với lượng nước vừa đủ ngập mặt bụng heo. Đun sôi và để sôi trong 1 phút. Vớt ra khỏi bếp, rửa sạch, để ráo và để thịt lợn sang một bên. Bước này loại bỏ tạp chất, đảm bảo bạn có được hương vị sạch sẽ trong món ăn cuối cùng.
- Trên lửa nhỏ, thêm dầu và đường vào chảo của bạn. Đun cho đến khi đường tan chảy thành chất lỏng màu hổ phách. Cho hoa hồi, gừng và bì lợn vào. Tăng lửa vừa và nấu cho đến khi thịt lợn chuyển sang màu nâu nhẹ. Thêm mei gan cai và xào mọi thứ với nhau trong 1 phút.
- Vặn lửa xuống thấp trong khi bạn thêm rượu Thiệu Hưng, nước tương nhạt, nước tương đậm và nước. Chú ý để làm tan hết đường dính trên thìa vào nước sốt. Đun sôi chất lỏng, đậy nắp và vặn lửa nhỏ ở mức trung bình.
- Đun nhỏ lửa từ 45 phút đến 1 giờ, cho đến khi thịt lợn chín mềm, đảo đều 10 phút một lần để không bị cháy. Nếu hỗn hợp bắt đầu khô trước khi thịt lợn mềm, hãy cho thêm nước. Nếu vẫn còn nhiều chất lỏng trong nồi vào thời điểm thịt lợn chín mềm, mở vung, vặn lửa to vừa và khuấy liên tục cho đến khi nước sốt giảm còn khoảng ¼ chén. Lưu ý để nước sốt không bị khô hoàn toàn.
Món Bụng heo om Meigan Cai đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
