Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Bột chua (Sourdough Starter) đơn giản
Công thức khai vị Bột chua (Sourdough Starter) này sẽ mô tả cách tạo ra món khai vị của riêng bạn trong vài ngày chỉ bằng bột mì và nước.
Bắt tay vào làm Bột chua (Sourdough Starter) thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 5 ngày – Tổng: 5 ngày
Thành phần nguyên liệu:
Để làm Bột chua (Sourdough Starter) cần những nguyên liệu sau:
- 105 g bột mì hoặc bột bánh mì đa dụng chưa tẩy trắng
(chia 3 phần 35g) - 35 g bột mì nguyên cám
- 140 g nước ấm (chia thành 4 phần, mỗi phần 35g; tránh sử dụng nước máy có nhiều clo)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bột chua (Sourdough Starter)
NGÀY 1: LÀM NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU
- Đặt một lọ thủy tinh sạch trên cân kỹ thuật số của bạn và không đổ nó ra ngoài. (Để loại bỏ trọng lượng của lọ thủy tinh; bất kỳ thứ gì bạn thêm vào bây giờ sẽ là trọng lượng của bất kỳ thứ gì bạn thêm vào.) Dùng thìa thêm bột mì đa dụng chưa tẩy trắng cho đến khi cân có giá trị 35g. Bây giờ thêm 35g nước âm ấm. (Bạn có thể chọn lại cân bằng 0 để trọng lượng nước là 35g.)
- Trộn kỹ cho đến khi bạn đạt được một hỗn hợp đặc và dính. Che bằng khăn bếp ẩm hoặc vải thưa. Bây giờ bạn để men hoang dã làm công việc!
NGÀY 2: CHO ĂN VÀ TRỘN
- Sau 24 giờ, không chắc bạn có thấy bất kỳ hoạt động nào hay không, nhưng nếu bạn nhìn thấy một hoặc hai bong bóng, điều đó có nghĩa là trang khởi động của bạn đang có một khởi đầu tốt. Tại thời điểm này, nó có thể sẽ không có mùi khác, nhưng điều này là bình thường.
- Lặp lại thêm 35g bột mì đa dụng chưa tẩy trắng và 35g nước ấm. Khuấy kỹ. Việc kết hợp không khí sẽ giúp phát triển nấm men và vi khuẩn. Đặt nó trở lại một nơi ẩm ướt ấm áp để men hoang dã hoạt động.
NGÀY 3: CHO ĂN VÀ TRỘN
- Bạn sẽ bắt đầu thấy bong bóng hình thành ngay bây giờ và bạn có thể phát hiện ra mùi chua của giấm. Nếu không, đừng tuyệt vọng. Chỉ cần tiếp tục và đảm bảo rằng bạn đang đặt bộ khởi động ở nơi ẩm ướt.
- Nếu có nhiều bọt và phần khởi động trở nên loãng hơn một chút, bạn có thể tiếp tục và loại bỏ một nửa hỗn hợp. Nếu có ít hoạt động, hãy bỏ qua phần bỏ đi.
- Bây giờ, lặp lại thức ăn bằng cách thêm 35g bột mì đa dụng chưa tẩy trắng và 35g nước ấm. Trộn kỹ. Bạn sẽ thấy nhiều bọt hình thành hơn sau khi khuấy.
- Nếu con khởi động của bạn thực sự thiếu hoạt động, bạn có thể muốn bỏ bú và chỉ để con khởi động ngồi thêm một ngày nữa để chúng phát triển.
NGÀY 4: THỨC ĂN VÀ TRỘN (LÚA MÌ NGUYÊN HẠT)
- Bạn thực sự sẽ bắt đầu thấy bong bóng hình thành ngay bây giờ. Món khai vị của bạn sẽ có mùi thơm chua hơn hoặc mùi giấm, và nó thậm chí có thể có mùi hơi giống bia. Điều này là tốt và có nghĩa là bộ khởi động bột chua của bạn đang phát triển tốt. Nếu không, hãy đợi một ngày khác và đảm bảo rằng bạn đang đặt nó ở một nơi ấm áp. Lặp lại quy trình tương tự từ Ngày thứ 3, sử dụng 35g bột mì nguyên cám.
NGÀY 5 (HOẶC LÂU HƠN): KIỂM TRA NGƯỜI BẮT ĐẦU CỦA BẠN
- Khởi động của bạn đã sẵn sàng để sử dụng. Nó phải có mùi men tự nhiên nhưng vẫn có mùi chua. Giống như mọi bước / ngày trong quy trình này, nếu bạn nghĩ rằng nó không phát triển hoặc sủi bọt đủ, thì hãy đợi thêm 1-2 ngày nữa, vì bạn muốn có nhiều hoạt động trong ngày sử dụng nó. Kiên nhẫn! Khi bộ khởi động của bạn hoạt động, bạn có thể bắt đầu nướng và duy trì nó (xem bài đăng).
Món Bột chua (Sourdough Starter) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO VÀ LƯU Ý:
- Lưu ý, thông tin dinh dưỡng dành cho 280g bột khai (khoảng 10 ounce).
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 498 kcal (25%) Carbohydrate: 101 g (34%) Protein: 17 g (34%) Chất béo: 3 g (5%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Natri: 10 mg Kali: 232 mg ( 7%) Chất xơ: 6 g (24%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 5 IU Canxi: 32 mg (3%) Sắt: 2 mg (11%)
