Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Bò Tứ Xuyên chiên khô
Bò Tứ Xuyên chiên khô (干 煸 牛肉, gan bian niu rou) là một món ăn cay gồm thịt bò giòn, rau, gừng và nước sốt đậu cay. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể thay thế sốt / tương đậu nóng bằng sốt / tương đậu ngọt thông thường và bỏ qua ớt bột.
Thông thường, nó chứa đầy nước tương và quá ngọt. Hoặc họ sử dụng cùng một loại nước sốt làm sẵn trong mọi thứ. Cái gọi là Bò Tứ Xuyên chiên khô, kết quả là không có hương vị gì giống như món ăn ban đầu! Do đó, tôi thường không đặt nó vì nó không bao giờ được thực thi một cách chính xác.
Không có gì ngạc nhiên khi những người khác đã gặp phải những vấn đề này và một độc giả đã yêu cầu chúng tôi làm phiên bản Bò Tứ Xuyên chiên khô của chúng tôi. Chúng tôi đã chớp lấy cơ hội để thực hiện nó. Tôi đã thực hiện một vài sửa đổi đối với công thức truyền thống và tôi khá hài lòng với kết quả. Đây là cách công thức này khác nhau:
Món bò Tứ Xuyên này thường yêu cầu thịt bò thăn. Trong khi thịt thăn bò mềm, thiếu hương vị. Thay vào đó, tôi sử dụng bít tết sườn, lựa chọn hàng đầu của chúng tôi cho các món xào. Nó dịu dàng và có hương vị.
- Thịt bò thường được thái mỏng và ướp gia vị, sau đó xào nhanh tay để giữ cho thịt bò mềm, nhưng đó không phải là mục đích ban đầu của món ăn này. Thay vào đó, thịt bò nên được nướng chín ở nhiệt độ cao để giữ được nước và hương vị của nó. Do đó, cụm từ “khô chiên.”
- Tôi cắt miếng thịt bò dày hơn một chút để tránh bị khô trong quá trình chín. Và thịt bò chưa tẩm ướp thực sự giúp món ăn này có hương vị thịt bò đậm đà, tương tự như món bít tết rất ngon!
- Cuối cùng, hầu hết các nhà hàng thậm chí không thèm thêm hạt tiêu Tứ Xuyên, nhưng đó là một hương vị đặc trưng của món ăn! Bạn có thể điều chỉnh lượng hạt tiêu theo sở thích của mình.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 5 phút – Tổng thời gian: 25 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người ăn:
Để làm Bò Tứ Xuyên chiên khô cần những nguyên liệu sau:
- 3 muỗng canh dầu
- 12 ounce bít tết sườn (340g, cắt thành dải dày ⅓ inch)
- 5 lát gừng (thái sợi)
- 1 muỗng canh sốt đậu cay
- 2 cọng cần tây (thái sợi)
- 1 củ cà rốt nhỏ (thái sợi)
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- ¾ muỗng cà phê đường
- 1 thìa nước tương nhạt
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên xay
- 1/8 muỗng cà phê ớt mảnh (tùy chọn)
- 2 cây hành lá (thái sợi)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bò Tứ Xuyên chiên khô
- Đun chảo trên lửa lớn cho đến khi bắt đầu bốc khói. Thêm 1 thìa dầu và tráng chảo trước khi cho thịt bò vào. Ngay lập tức trải thịt bò thành một lớp. (Bước này sẽ giúp thịt bò không bị dính vào chảo của bạn.) Nâu thịt bò cho đến khi nước chảy ra và thịt săn lại. Bước này sẽ mất khoảng 2-3 phút. Lấy thịt bò ra khỏi chảo và để sang một bên.
- Vặn lửa nhỏ và cho 2 muỗng canh dầu vào chảo. Gừng giòn và thêm nước sốt đậu cay. Nấu trong khoảng một phút cho đến khi dầu chuyển sang màu đỏ, điều chỉnh nhiệt độ cần thiết để tránh bị cháy. Tiếp theo cho cần tây, cà rốt, thịt bò vào xào chín. Vặn lửa lên cao và khuấy để hỗn hợp đều. Cho ngay rượu Thiệu Hưng, đường, nước tương nhạt, dầu mè, hạt tiêu Tứ Xuyên xay, ớt mảnh (tùy chọn) và hành lá vào.
- Khuấy nhanh trong khoảng một phút và trộn đều mọi thứ. Chuyển sang món ăn và dùng với nhiều cơm! Bạn sẽ cần đến nó.
Món Bò Tứ Xuyên chiên khô đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 250 kcal (13%); Carbohydrate: 5 g (2%); Protein: 20 g (40%); Chất béo: 16 g (25%); Chất béo bão hòa: 3 g (15%); Cholesterol: 51 mg (17%); Natri: 462 mg (19%); Kali: 442 mg (13%); Chất xơ: 1 g (4%); Đường: 3 g (3%); Vitamin A: 2715 IU (54%); Vitamin C: 2,6 mg (3%); Canxi: 40 mg (4%); Sắt: 1,7 mg (9%).
