Hướng dẫn làm Bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối

Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối

Lại là thời gian làm bánh trung thu: Tết Trung thu! Bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối nổi tiếng đến mức nhiều độc giả đã yêu cầu công thức sau khi xem bài đăng Bánh trung thu nhân mặn của tôi. Theo hiểu biết của tôi, sự kết hợp nhân này là sự lựa chọn hàng đầu của hầu hết người Quảng Đông khi nói đến bánh trung thu.

Bánh trung thu là một loại bánh ngọt truyền thống của Trung Quốc được ăn vào dịp Tết Trung thu.

Tết Trung thu là ngày lễ quan trọng thứ hai trong năm ở Trung Quốc (sau Tết Nguyên đán/Lễ hội mùa xuân). Đó là ngày lễ để cúng trăng cầu mong một vụ mùa bội thu, tạ ơn và quây quần bên gia đình.

Bánh trung thu có nhiều hình dạng và kích cỡ, có cả nhân ngọt và nhân mặn. Một số (như thế này) được ép thành khuôn với thiết kế phức tạp, trong khi một số khác có thể được làm từ bánh ngọt dạng vảy.

Bánh trung thu tự làm vừa tươi, vừa mềm, hương vị đậm đà hơn rất nhiều. Trải nghiệm đầu tiên của tôi với bánh trung thu tươi là trong ba năm ở Bắc Kinh.

Tôi khá sốc với việc những chiếc bánh trung thu mới làm cao cấp như thế nào so với những chiếc bánh mua ở cửa hàng mà tôi đã biết cả đời, và tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình có thể tự làm chúng trước thời điểm đó. Thực sự — THỬ — ​​đã đến lúc để tìm ra những gì bạn đã bỏ lỡ.

Những chiếc Bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối tự làm này chắc chắn là một công sức của tình yêu, nhưng chúng tôi nghĩ rằng chúng rất xứng đáng. Hãy xem công thức làm Bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối từng bước chi tiết của chúng tôi để được hướng dẫn nhé!

Thời gian chuẩn bị: 12 giờ – Nấu: 2 giờ – Tổng: 14 giờ

Thành phần nguyên liệu cho 18 chiếc bánh:

Để làm Bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối cần những nguyên liệu sau:

PHẦN I: SYRUP

• 8 ounce đường có hạt
  (1 chén cộng với 2 muỗng canh)
• 1/2 cốc nước
• Nước ép của ½ quả chanh

PHẦN II: LÀM NHÂN

• 12 lạng hạt sen khô
  (giảm một nửa là lý tưởng nếu bạn có thể tìm thấy nó; chúng tôi đã sử dụng toàn bộ)
• 4 cốc nước
• 1 2/3 cốc đường bột (đường đóng băng AKA hoặc đường bánh kẹo)
• 1 1/4 chén dầu đậu phộng hoặc dầu ngô

PHẦN III: LÒNG ĐỎ TRỨNG MUỐI (PHẢI ƯỚP MUỐI)

• 12 lòng đỏ trứng vịt muối

PHẦN IV: BỘT

• 8,75 muỗng xirô đường
  (mà bạn đã thực hiện hoặc mua)
• 1/3 chén dầu đậu phộng hoặc dầu ngô
• 1 thìa cà phê nước kiềm (có bán tại cửa hàng tạp hóa Trung Quốc của bạn)
• 1 3/4 cốc bột mì (cộng thêm để phủi bụi)

PHẦN V & VI: HOÀN THIỆN VÀ NƯỚNG BÁNH TRUNG THU

• 1 lòng đỏ trứng
• 3 muỗng canh nước

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối

LÀM XI-RÔ:

1. Đun nóng đường và nước trong nồi ở lửa vừa. Khuấy đều cho đường tan. Sau khi đun sôi, cho nước chanh vào khuấy đều, và ngay lập tức giảm lửa xuống thấp. Để xi-rô nhỏ lửa không đậy nắp trong 60-70 phút (không khuấy!), Cho đến khi chất lỏng có đường chuyển sang màu hổ phách nhạt.
2. Sau 60-70 phút, chất lỏng có thể trông hơi nước, nhưng nó sẽ đặc lại khi nguội. Cố gắng không để quá chín vì nó sẽ trở nên đặc như caramen (nó phải là độ đặc của mật ong). Nếu bạn làm siro quá chín và quá đặc, hãy thêm một vài giọt nước nóng để làm loãng nó. Tiếp tục thêm nước nóng cho đến khi bạn có được độ sệt như mật ong.
3. Đổ chất lỏng có đường vào hộp cách nhiệt và để nguội hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh.

LÀM LOTUS PASTE:

1. Dùng dao tách bơ nhẹ nhàng tách đôi hạt sen qua phần mở trên. Loại bỏ và bỏ phần tâm xanh đắng. Rửa sạch và ngâm chúng qua đêm trong một bát lớn, ngập ít nhất 2 inch / 5 cm nước.
2. Ngày hôm sau, rửa sạch và để ráo hạt sen. Trong một nồi vừa, cho hạt sen và 4 đến 4 1/2 chén nước (mực nước nên ngập mặt hạt sen). Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và đun trong 30 phút. Khi hạt sen đã mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng.
3. Tắt bếp, để nguội rồi chắt nước ra bát riêng. (Để phần nước này sang một bên.) Trong máy xay thực phẩm , xay nhuyễn hạt sen đã nấu chín (tốt nhất nên làm hai mẻ). Thêm từ từ một ít nước nấu dành riêng cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn nhưng không quá chảy (đặc giống như hummus).
4. Cho sen nhuyễn vào chảo gang chống dính hoặc dày). Vặn lửa ở mức trung bình / trung bình-thấp (không nên để nhiệt độ cao đến mức sinh ra hơi nước hoặc khói ở bất kỳ điểm nào). Dùng thìa silicon khuấy / lật / gập liên tục hỗn hợp nhuyễn trong khoảng 30 phút để tránh bị nát. Trong quá trình này, thêm dầu trong 3-4 mẻ. Sau đó cho đường vào khuấy đều theo đợt 3-4. Cuối cùng, thêm maltose vào 2 mẻ. Khi thêm từng mẻ nguyên liệu, hãy đảm bảo rằng mẻ cuối cùng đã được kết hợp tốt (2-3 phút) trước khi thêm mẻ tiếp theo.
5. Nhân hoa sen được hoàn thành sau khi bột nhão có thể giữ được hình dạng đồng thời mềm dẻo. Lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội hoàn toàn trước khi cất vào hộp kín trong tủ lạnh. Bạn có thể làm món này trước 1 ngày vì sẽ dễ thực hiện hơn khi miếng trám đã được làm lạnh hoàn toàn.

LÀM LÒNG ĐỎ TRỨNG VỊT MUỐI:

1. Có một số cách chế biến lòng đỏ trứng vịt muối:

• Bạn có thể mua những quả trứng vịt muối sống, bóc vỏ lấy lòng đỏ. Nhẹ nhàng rửa lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhỏ để rửa sạch lòng trắng trứng còn sót lại. Làm nóng lò ở 350 ° F / 175 ° C. Nhúng nhanh từng lòng đỏ vào rượu baijiu (白酒, một loại rượu trong của Trung Quốc) để tráng, sau đó đặt lòng đỏ trứng lên khay nướng có lót giấy da . Nướng bánh trong vòng 8 – 10 phút, để nguội hoàn toàn và có thể dùng được. Bạn cũng có thể chuẩn bị trước điều này. Chỉ cần bảo quản chúng trong hộp kín và trong tủ lạnh.
• Bạn có thể mua lòng đỏ trứng vịt muối đã được chiết xuất sẵn, nấu chín, giống như loại mà tôi sử dụng trong công thức này. Tôi thấy những thứ này hơi khô hơn bình thường, nhưng chúng rất tiện lợi. Nướng trên khay nướng có lót giấy da ở nhiệt độ 350 ° F / 175 ° C trong 8 phút. Khi chúng nguội hoàn toàn, chúng đã sẵn sàng để sử dụng.

Bạn cũng có thể mua trứng vịt muối nấu chín nguyên con, tách lấy cả lòng đỏ. Chúng đã sẵn sàng để sử dụng. Không cần nướng.

Bạn cũng có thể chuẩn bị món này trước… chỉ cần bảo quản chúng trong hộp kín trong tủ lạnh.

LÀM BỘT:

1. Đầu tiên trộn xi-rô đường, dầu và nước kiềm với nhau. Sau đó cho hỗn hợp vào bột, dùng phới cao su để gấp và kết hợp mọi thứ thành một khối bột mềm. Đừng làm việc quá sức nó. Bước này chỉ mất khoảng một hoặc hai phút.
2. Đậy bột trong hộp kín hoặc bằng đĩa lật úp. Để nó nghỉ trong tủ lạnh trong 1 giờ. Bột làm lạnh dễ làm hơn nhiều. (Lưu ý: bạn cũng có thể để bột trong tủ lạnh qua đêm nếu muốn làm trước.)

HOÀN THIỆN BÁNH TRUNG THU:

1. Trong khi bột nghỉ, bắt đầu ráp nhân vào. Khuôn bánh trung thu của tôi được đánh dấu 100 gam, có nghĩa là mỗi chiếc bánh trung thu sẽ nặng khoảng 100 gam sau khi lắp ráp. Công thức này làm tổng cộng 18 cái bánh trung thu: 12 cái bánh trung thu lòng đỏ trứng vịt muối và 6 cái không nhân.
2. Cân riêng biệt mười hai muỗng 58 gam nhân sen và sáu muỗng 70 gam nhân sen. Nắn từng phần nhân thành những quả bóng. Tiếp theo, bạn lấy một viên sen 58 gram, tạo một cái giếng sâu ở giữa rồi cho một lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa. Sau đó đóng phần trên lại và nắn lại thành một quả bóng. Lặp lại cho 11 mảnh còn lại. Tốt hơn là nên tách biệt “có lòng đỏ” và “không có”. Đậy nắp và để trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để ráp các phần còn lại của bánh trung thu.
3. Khi bột đã nghỉ xong, đã đến lúc bạn chuẩn bị khuôn bánh trung thu. Khuôn của tôi có bốn tấm hoa văn –– một tấm phải được gắn vào khuôn và khóa cố định. Bọc một cái khác bằng nhựa trong, vì chúng ta sẽ dùng nó để ép bánh trung thu từ dưới lên. Phủ nhiều bột mì vào bên trong khuôn và giũ sạch phần bột thừa. Bạn cần lặp lại quy trình này trước khi ép từng chiếc bánh trung thu để tránh bị dính. Chia và cân bột thành mười tám miếng 25 gam, cộng với 1 viên bột nhỏ hơn để làm vụn / vá. Nặn từng viên thành một quả bóng, dùng bột mì phủ nhẹ các viên bột. (Tốt nhất nên giữ lạnh hầu hết các viên bột trong tủ lạnh khi đang lắp ráp và chỉ làm việc với một vài viên tại một thời điểm.)
4. Lấy một viên bột, phủ một lớp bột nhẹ lên mặt bột rồi lăn trên mặt bột thành hình tròn 4 inch / 10 cm. Đặt một miếng nhân vào giữa. Cẩn thận nhấc lên và úp ngược, ấn nhẹ cho bọt khí bám quanh viên sen ra ngoài, không làm vỡ bột. Bây giờ lật phần mở lên trên và từ từ ấn khối bột lại với nhau để đóng phần mở, giữ cho bột phân bố đều nhất có thể. Bột có cảm giác giống như Play-doh, vì vậy rất dễ bị vỡ, nhưng cũng dễ bị dính lại với nhau. Hãy nhớ rằng mục tiêu chính ở đây là đóng bột xung quanh nhân mà không làm lọt không khí vào bên trong.
5. Bây giờ, phủ bột nhẹ lên quả bóng đã lắp ráp bằng bột mì. Đặt vào bên trong khuôn bánh trung thu với phần mở khuôn hướng lên trên. Bây giờ ấn vào miếng dưới cùng (với tấm bọc nhựa trong mà bạn đã chuẩn bị). Với một số áp lực, nhẹ nhàng ấn nó vào trong cho đến khi nó ngừng chảy. Nhanh chóng đặt khuôn xuống và ấn bánh trung thu ra bằng thanh áp suất trên cùng. Phần dưới cùng sẽ không có vấn đề gì, nhưng hãy sử dụng bàn tay khác của bạn để RẤT ÍT hướng dẫn bánh trung thu ra khỏi khuôn.
6. Nếu/Khi một miếng bột nhỏ bị dính và không ra ngoài, hãy lấy một miếng bột “vụn” / “vá” nhỏ để vá lại chỗ đó. Sau đó làm sạch khuôn (một cây tăm giúp lấy bột ra khỏi mọi ngóc ngách trong khuôn) và phủi thật sạch cho bột một lần nữa. Sau đó nhẹ nhàng làm phẳng tất cả các mặt của bánh trung thu cho nhỏ lại, có thể quay lại khuôn bánh trung thu để tạo hình lại. Sử dụng nhiều bột mì hơn một chút để phủi bụi nếu vấn đề này trở nên dai dẳng. Đặt bánh trung thu lên khay nướng khi bạn làm. Lặp lại cho đến khi bạn đã lắp ráp tất cả 18 chiếc bánh trung thu. (Lưu ý rằng chúng sẽ không thay đổi kích thước trong khi nướng.)

NƯỚNG BÁNH TRUNG THU:

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F / 160 ° C khi bạn gần hoàn thành việc lắp ráp bánh trung thu. Sau khi lò được làm nóng trước, nhẹ nhàng phun sương lên bánh trung thu bằng bình xịt cấp thực phẩm (nếu có) chứa đầy nước. Bạn cũng có thể nhúng ngón tay vào bát nước và vẩy nước trên ngón tay lên bánh trung thu một vài lần. Điều này giúp bột không bị nứt.
2. Cho ngay bánh trung thu vào lò nướng và nướng trong vòng 5 phút. (Nhớ hẹn giờ!) Bây giờ chuẩn bị rửa trứng bằng cách đánh bông lòng đỏ trứng và nước với nhau. Sau khi bánh trung thu nướng được 5 phút, lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức hạ nhiệt độ lò xuống 300 ° F / 150 ° C. Đánh nhẹ từng chiếc bánh trung thu bằng nước rửa trứng, và đặt chúng trở lại lò. Nướng thêm 15 phút nữa (nhớ đặt hẹn giờ!)
3. Khi bánh trung thu mới ra lò, bột sẽ khô như bánh mì, và không có dầu như khi mở bánh trung thu đóng gói. Điều này là bình thường. Để nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản bánh trung thu đã nguội trong hộp kín trong 1-2 ngày, và bên ngoài sẽ có được độ bóng đẹp như bạn nhận ra!

Món Bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

LƯU ý để làm Bánh trung thu nhân sen với lòng đỏ trứng muối ngon:

• Tôi đã đặt mua khuôn bánh trung thu của mình từ Amazon . Nếu bạn không có Amazon làm tài nguyên và không thể tìm thấy một chiếc khuôn lý tưởng, chỉ cần tạo hình bánh trung thu thành một chiếc đĩa có đường kính khoảng 3 ”và chiều cao 1”. Nó vẫn là một chiếc bánh trung thu không có tất cả các hoa văn cầu kỳ, và nó sẽ TUYỆT VỜI vẫn ngon!
• Điều rất quan trọng là phải cân nhắc mọi thứ: số lượng nhân mỗi chiếc bánh trung thu, lòng đỏ trứng và bột. Mở rộng quy mô nhà bếp của bạn và nhấp vào nút chuyển đổi “Chỉ số” bên dưới danh sách các thành phần trong thẻ công thức.
• Nhớ loại bỏ phần tâm xanh của hạt sen vì hạt sen rất đắng. Ngay cả khi chúng là những hạt sen đã bị rỗng ruột, hãy đi qua chúng để chọn ra những tâm xanh có thể còn sót lại. Theo kinh nghiệm của tôi, luôn có một số cần được chọn bằng tay. Tốt nhất bạn nên mua nửa hạt sen (nếu có thể tìm được) và tiết kiệm cho mình bước tẻ nhạt này.
• Khuôn bánh trung thu phải khô hoàn toàn trước khi bạn bắt đầu. Có thể khó lấy bánh trung thu ra khỏi khuôn trong thời gian tốt nhất. Nặn thật kỹ các khuôn cũng rất quan trọng!
• Bạn nên đầu tư vào một chiếc bàn chải làm bánh ngọt có lông tự nhiên để chải nước rửa trứng lên bánh trung thu. Bàn chải silicon không thấm hút tốt và sẽ không thấm đều hỗn hợp rửa trứng. Bạn có thể kết thúc với việc trứng đọng lại trên đầu bánh trung thu, điều này sẽ lấp đầy và làm sai lệch thiết kế phức tạp của bánh trung thu.
• Chúng tôi thích dùng dao trộn bằng silicon để nạo các thành phần một cách sạch sẽ khỏi bát trộn (để tránh lãng phí) và vì đặc tính chống dính của chúng.
• Bạn phải hẹn giờ khi nướng. Những chiếc bánh nhỏ này rất nhiều công việc, và tôi không muốn nhìn thấy những nỗ lực của bạn bị hủy hoại bởi vài phút quá lâu trong lò!
• Và cuối cùng, đây là một công thức gồm sáu phần! Bạn cần ngâm hạt sen qua đêm. Ngoài ra, bạn phải làm lạnh hoàn toàn cả nhân sen và bột bánh trung thu trong tủ lạnh. Hãy nhớ đọc kỹ công thức đầy đủ trước khi tiếp tục và lên kế hoạch trước!

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 308 kcal (15%) Carbohydrate: 51 g (17%) Protein: 6 g (12%) Chất béo: 9 g (14%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 141 mg (47%) Natri: 16 mg (1%) Kali: 289 mg (8%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 29 g (32%) Vitamin A: 195 IU (4%) Vitamin C: 0,2 mg Canxi: 52 mg (5%) Sắt: 1,8 mg (10%)