Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Bánh trung thu của Trung Quốc
Một công thức làm Bánh trung thu của Trung Quốc đích thực cho một phiên bản tuyệt đẹp của món đãi Tết Trung thu này, với các loại hạt hỗn hợp, trái cây sấy khô và một số loại thịt nguội đậm đà của Trung Quốc.
Thời gian chuẩn bị: 2 ngày – Thời gian nấu: 2 giờ – Tổng thời gian: 2 ngày 2 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm cho 18 phần ăn:
Để làm Bánh trung thu của Trung Quốc cần những nguyên liệu sau:
PHẦN I: XI RÔ ĐƯỜNG
- ½ pound đường cát
(226g, hoặc 1 cốc cộng với 2 thìa canh; tôi đã sử dụng đường hữu cơ, vì vậy xi-rô của tôi có màu hơi sẫm hơn so với xi-rô được làm bằng đường cát trắng thông thường.) - ½ cốc nước
- Nước ép của nửa quả chanh
PHẦN II: BỘT NHÀO
- 140 ml xi-rô đường đảo ngược
(mà bạn đã mua hoặc làm ở Phần I) - ⅓ tách dầu đậu phộng hoặc dầu ngô
- 1 thìa cà phê nước kiềm (có bán tại cửa hàng tạp hóa Trung Quốc của bạn)
- 1 ⅔ chén bột mì đa dụng (khoảng 250 gram, cộng thêm để quét bụi)
PHẦN III: GIĂM BÔNG VÀ NHÂN HẠT
- 100 gram jinhua giăm bông
(京华 火腿) - 2 thìa nước ép giăm bông (từ cách hấp thịt giăm bông –– xem hướng dẫn bên dưới)
- 100 gram quả óc chó (nướng)
- 100 gram hạt điều (nướng)
- 100 gram hồ đào (nướng)
- 75 gram hạt bí ngô (nướng)
- 60 gram hạt hướng dương (nướng)
- 60 gram hạt mè (nướng)
- 200 gram bột gạo ngọt
- ⅓ chén dầu đậu phộng (hoặc dầu ngô, khoảng 75 ml)
- 50 gram nho khô
- 150 gram đường cát
- ½ thìa cà phê muối
- ¼ thìa cà phê bột ngũ vị
- 2 muỗng canh bai jiu Trung Quốc 白酒
- ½ cốc nước (khoảng 120 ml)
PHẦN IV: LẮP RÁP BÁNH TRUNG THU
- [không cần thành phần bổ sung cho bước này]
PHẦN V: NƯỚNG BÁNH TRUNG THU
- 1 lòng đỏ trứng
- 3 muỗng canh nước
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh trung thu của Trung Quốc
PHẦN I: XI RÔ ĐƯỜNG
- Đun nóng đường và nước trong nồi ở lửa vừa. Khuấy đều cho đường tan. Sau khi nước sôi, cho nước cốt chanh vào, khuấy đều và ngay lập tức vặn nhỏ lửa xuống thấp.
- Đậy nắp và để siro sôi trong khoảng 60 đến 70 phút cho đến khi chất lỏng có đường chuyển sang màu hổ phách nhạt. Không khuấy động trong khung thời gian này! Lúc này, chất lỏng có thể trông quá lỏng, nhưng nó sẽ đặc lại khi nó nguội. Cố gắng không để quá chín vì nó sẽ trở nên đặc như caramen. (Chỉ trong trường hợp bạn làm siro quá chín và quá đặc, hãy thêm một vài giọt nước nóng để làm loãng nó. Tiếp tục thêm nước nóng cho đến khi bạn có được độ đặc phù hợp.)
- Bây giờ, đổ siro vào hộp cách nhiệt, để nguội hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh.
PHẦN II: BỘT NHÀO
- Đầu tiên, trộn xi-rô đường, dầu và nước kiềm đã đảo ngược với nhau. Sau đó cho bột mì vào hỗn hợp, dùng phới cao su để gấp và kết hợp mọi thứ thành một khối bột mềm.
- Không nhào bột quá kỹ. Bước này chỉ mất khoảng một hoặc hai phút. Đậy bột trong hộp kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất một giờ để dễ làm việc hơn. Bạn cũng có thể để bột trong tủ lạnh qua đêm nếu muốn làm trước.
PHẦN III: GIĂM BÔNG VÀ NHÂN HẠT
- Hấp giăm bông trong bát cách nhiệt trong 15 phút. Bạn sẽ có một ít chất lỏng trong bát sau khi hấp xong. Để dành chất lỏng này và đặt nó sang một bên. Xay nhuyễn thịt giăm bông.
- Nếu bạn đang sử dụng các loại hạt đã nướng sẵn, bạn có thể tiết kiệm được một khoảng thời gian. Nếu không, hãy nướng các loại hạt thô trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 325 độ F trong 5-10 phút với mỗi mẻ. Rang quả óc chó, hạt điều và quả hồ đào với nhau, và rang hạt bí ngô, hạt hướng dương và hạt vừng trong một mẻ riêng biệt. Mẹo của tôi là khi bạn ngửi thấy mùi thơm của hạt sau 3-4 phút, hãy đứng trước lò nướng cho đến khi hạt được nướng theo ý bạn. Đừng rời xa lò nướng, vì các loại hạt có thể bị cháy nhanh chóng! Khi đã đủ nguội để xử lý, hãy cắt nhỏ quả óc chó, hạt điều và quả hồ đào, và cho chúng vào một bát trộn lớn cùng với bí ngô nướng, hướng dương và hạt vừng.
- Trong một chiếc chảo sạch và khô, nướng bột gạo ngọt trong vòng 15 đến 20 phút ở lửa vừa, nhỏ cho đến khi bánh chuyển sang màu nâu nhạt. Khuấy thường xuyên và điều chỉnh nhiệt phù hợp để tránh bị cháy.
- Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng dầu cho đến khi dầu bốc khói nhẹ. Tắt bếp và để nguội. Bạn có tin không, dầu ăn theo cách này sẽ tăng thêm hương thơm và hương vị cho bánh trung thu!
- Cho bát trộn của bạn với đầy đủ các loại hạt và hạt đã cắt nhỏ, thêm giăm bông đã cắt nhỏ, quả lý chua, đường, muối và bột ngũ vị hương. Trộn đều. Bây giờ thêm các chất lỏng vào: nước hấp thịt giăm bông, rượu bai jiu, dầu đậu phộng “nấu chín” và nước. Khuấy tất cả mọi thứ để kết hợp.
- Cuối cùng, cho từ từ bột gạo ngọt đã nướng vào để kết dính tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Hỗn hợp cuối cùng sẽ hơi khô và hơi vụn, nhưng bạn có thể nén mọi thứ lại với nhau thật chặt và tạo thành một quả bóng. Nếu bạn cần, thêm một chút dầu đậu phộng để làm ẩm hỗn hợp.
- Cân và chia hỗn hợp thành 18 phần bằng nhau. Tạo từng miếng thành một quả bóng, và dành để lắp ráp những chiếc bánh trung thu.
PHẦN IV: LẮP RÁP BÁNH TRUNG THU
- Sau khi bột nghỉ xong, bạn chia thành 18 phần bằng nhau. Khuôn bánh trung thu của tôi chứa 100 gam, có nghĩa là mỗi chiếc bánh trung thu sẽ nặng khoảng 100 gam sau khi lắp ráp. Bạn sẽ có thể sử dụng các hướng dẫn này khi lắp ráp bánh trung thu:
- Mỗi viên bột khoảng 25 đến 30 gam. Để dành một quả bóng bột nhỏ hơn để làm vụn và sửa chữa, tôi sẽ làm. Nặn từng miếng thành một quả bóng.
- Mỗi viên nhân bánh nên khoảng 65 đến 70 gam.
- Hãy bắt tay vào lắp ráp những chiếc bánh trung thu bằng cách chuẩn bị khuôn bánh trung thu nhé. Khuôn bánh trung thu của tôi có bốn đĩa hoa văn –– một đĩa phải được gắn vào khuôn. Bọc một cái khác bằng nhựa trong, vì bạn sẽ dùng nó để ép bánh trung thu từ dưới lên. Bây giờ, phủ nhiều bột mì vào bên trong khuôn và giũ sạch phần bột thừa. Bạn sẽ cần lặp lại quy trình này trước khi ép từng chiếc bánh trung thu để tránh bị dính.
- Bụi các viên bột với bột mì. Lấy một viên bột và cán mỏng trên bề mặt bột thành hình tròn dài 4 inch. Đặt một miếng nhân vào giữa. Cẩn thận nhấc nó lên (tôi sử dụng một máy cắt bột để cạo nó lên khỏi bề mặt làm việc của tôi), và nhẹ nhàng ấn ra bọt khí mà không làm vỡ bột. Tiếp theo, đảm bảo phần mở hướng lên trên và từ từ véo bột kín xung quanh nhân, giữ cho bột phân bố đều nhất có thể.
- Bột có cảm giác giống như Play-doh, vì vậy rất dễ bị vỡ, nhưng cũng dễ bị dính lại với nhau. Những hướng dẫn này nghe có vẻ khó hiểu, nhưng hãy làm theo hình ảnh và hãy nhớ rằng mục tiêu chính ở đây là đóng bột xung quanh nhân mà không có bất kỳ túi khí nào. Bây giờ phủ bóng quả bóng đã lắp ráp với bột mì bổ sung.
- Đặt viên bột và nhân vào bên trong khuôn bánh trung thu với mặt khuôn hướng lên trên. Tiếp theo, bạn ấn miếng dưới cùng vào (bằng tấm ni lông trong mà bạn đã chuẩn bị). Với một số áp lực, nhẹ nhàng ấn nó vào trong.
- Nhanh chóng đặt khuôn xuống, dùng thanh áp trên ấn ép bánh trung thu ra. Phần dưới cùng sẽ không có vấn đề gì, nhưng hãy sử dụng bàn tay khác của bạn để RẤT ÍT hướng dẫn bánh trung thu ra khỏi khuôn. Khi / nếu một miếng bột nhỏ bị dính và không ra ngoài, hãy lấy một miếng bột vụn nhỏ của bạn để vá khu vực đó. Sau đó làm sạch khuôn, và phủ một lớp bột mì thật sạch một lần nữa. Tiếp theo, nhẹ nhàng làm phẳng tất cả các mặt của bánh trung thu cho nhỏ lại, có thể quay lại khuôn bánh trung thu để tạo hình lại. Sử dụng nhiều bột mì hơn một chút để phủi bụi nếu đây là vấn đề dai dẳng. Đặt bánh trung thu lên khay nướng khi bạn làm.
PHẦN V: NƯỚNG BÁNH TRUNG THU
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F, và đặt giá nướng vào giữa lò khi bạn gần hoàn thành việc lắp ráp bánh trung thu. Sau khi lò được làm nóng trước, nhẹ nhàng phun sương lên bánh trung thu bằng bình xịt cấp thực phẩm (nếu có) chứa đầy nước. Nếu không có, bạn có thể dùng tay. Nhúng ngón tay vào bát nước và đổ nước trên ngón tay lên bánh trung thu một vài lần. Điều này giúp bột không bị nứt trong lò nóng.
- Sau đó, cho ngay bánh trung thu vào lò nướng, nướng trong vòng 5 phút. (Hãy nhớ hẹn giờ!) Bây giờ, chuẩn bị nước rửa trứng bằng cách đánh bông lòng đỏ trứng với 3 thìa nước.
- Sau khi bánh trung thu nướng được 5 phút, bạn lấy bánh ra khỏi lò và hạ nhiệt độ lò xuống 300 độ ngay lập tức. Sử dụng một chiếc bàn chải làm bánh ngọt có lông tự nhiên, chải nhẹ từng chiếc bánh trung thu với nước rửa trứng, và đặt chúng trở lại lò nướng.
- Nướng chúng trong 15 phút nữa (đặt hẹn giờ!). Khi thời gian trôi qua, hãy lấy chúng ra và để nguội hoàn toàn. Khi bánh trung thu mới ra lò, bột sẽ khô như bánh mì, và không có dầu như khi mở bánh trung thu đóng gói. Điều này là bình thường.
- Bảo quản bánh trung thu đã nguội hoàn toàn trong hộp kín trong một hoặc hai ngày, và bên ngoài sẽ có được độ bóng mà bạn nhận ra và yêu thích.
Món Bánh trung thu của Trung Quốc đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 450 kcal (23%) Carbohydrate: 52 g (17%) Protein: 9 g (18%) Chất béo: 25 g (38%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 14 mg (5%) Natri: 182 mg (8%) Kali: 205 mg (6%) Chất xơ: 3 g (12%) Đường: 29 g (32%) Vitamin A: 20 IU Vitamin C: 1,1 mg (1%) Canxi: 56 mg (6%) Sắt: 2,8 mg (16%)
