Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Bánh mì dẹt hành lá Thượng Hải
Mặc dù tôi gọi đây là Bánh mì dẹt hành lá Thượng Hải vì đó là món tôi lớn lên ở khu vực Thượng Hải, nhưng có nhiều biến thể khác nhau của nó trên khắp Trung Quốc. Về cơ bản, nó là một loại bánh kếp dày, tráng men, được nướng trên vỉ chứ không phải nướng.
Phiên bản này có lớp phủ bằng hạt vừng béo ngậy, với lớp vỏ giòn bên ngoài tương phản với phần giữa mềm và xốp. Nó có mùi thơm tương tự như người anh em họ của nó, bánh kếp hành lá thông thường mà chúng ta đều biết và yêu thích.
Những cái tôi nhớ lớn hơn nhiều so với phiên bản tự chế này. Nó lớn hơn một chiếc bánh pizza lớn. Bạn sẽ mua nó theo trọng lượng, bởi vì không ai có thể ăn hết dù chỉ một lát của chiếc bánh kếp khổng lồ đó!
Tôi nhớ mình đã nôn nóng xếp hàng chờ mua một miếng, bị mê hoặc bởi làn hơi nước và tiếng xèo xèo của hơi nước ngưng tụ rơi xuống chảo kim loại nóng.
Tôi phải thừa nhận rằng, lớp vỏ hạt vừng giòn rụm luôn xứng đáng với bất kỳ sự chờ đợi nào.
Bắt tay vào làm Bánh mì dẹt hành lá Thượng Hải thôi nào!
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 35 phút – Thời gian nấu: 25 phút – Tổng: 3 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Bánh mì dẹt hành lá Thượng Hải cần những nguyên liệu sau:
- 2 cốc bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê men khô hoạt tính (có thể thay thế cùng một lượng men bia ăn liền)
- 2 thìa cà phê đường
- 3/4 cốc nước ấm
- 1 thìa cà phê muối biển
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng xay
- 1/4 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên xay (tùy chọn; có thể thay thế bột ngũ vị)
- 3 hành lá (thái nhỏ, khoảng 1/2 chén)
- 2-3 thìa hạt vừng sống
- 3 muỗng canh dầu (cộng thêm để đánh răng; bất kỳ loại dầu trung tính nào cũng được)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh mì dẹt hành lá Thượng Hải
- Trong một bát trộn lớn, trộn bột mì, men bia, đường và nước ấm bằng phới cao su. Bột sẽ dính và hơi ướt, nhưng vẫn có thể làm được. Cố gắng hết sức để không cho thêm bột vào bột kể từ thời điểm này!
- Nhào bột cho đến khi tạo thành một khối mềm, mịn. Đậy bát trộn bằng khăn bếp ẩm và ủ ở chỗ ấm cho đến khi bột nở gấp 3 lần, trong 60-90 phút. Tôi thử bột bên trong lò vi sóng, với một cốc nước vừa đun sôi lớn bên cạnh và cửa lò vi sóng đóng lại.
- Khi bột đã được kiểm tra xong, thêm muối biển, hạt tiêu trắng và hạt tiêu Tứ Xuyên (hoặc bột ngũ vị hương). Nhào thêm 5 phút cho đến khi mọi thứ kết hợp tốt. Nếu bột bị dính khiến bạn khó làm việc, hãy bôi dầu tay hơn là dùng thêm bột mì.
- Dùng khăn đậy kín bột lại và để bột nghỉ thêm 15 phút. Lúc này, bạn có thể thái nhỏ hành lá (phải nhỏ để có thể phân bố đều khắp bánh và tiết ra nhiều hương vị hơn).
- Nhào bột thêm một lần nữa trong 2 phút để loại bỏ hết bọt khí. Dùng dầu cọ quét nhẹ lên bề mặt làm việc phẳng, sạch (chẳng hạn như mặt bàn sạch hoặc thớt). Sử dụng một cây lăn đã thoa dầu, lăn bột thành một hình chữ nhật mỏng, dày hơn ¼-inch (0,6 cm) một chút.
- Quét bột đã cán qua một lớp dầu mỏng, sau đó phủ đều hành lá lên trên. Cuộn nó theo chiều dọc thành một khúc gỗ chặt.
- Cuộn khúc gỗ thành một ống mỏng hơn (điều này cũng giúp giảm các túi khí) và cuộn ống theo hình xoắn ốc để tạo thành một đĩa dày. Gài phần cuối bên dưới.
- Dùng tay và cán để ấn đĩa xuống thành hình tròn 10 ”. Rắc rắc mè lên cả hai mặt, đảm bảo phủ kín toàn bộ bề mặt. Dùng lòng bàn tay ấn hạt vừng vào bột. (Hình tròn bột sẽ rất mềm, vì vậy hãy sử dụng một cái nạo để bàn hoặc thìa lớn để giúp bạn lật nó lại trước khi rắc hạt mè lên mặt còn lại).
- Trong một chảo gang hoặc chảo chống dính đáy phẳng lớn có nắp đậy (tôi dùng chảo gang 12 inch), cho 3 muỗng canh dầu và tráng đều khắp bề mặt chảo. Đặt các hình tròn bột vào chảo đã thoa dầu. (Đặt nó lên chốt cán của bạn để chuyển nó vào chảo.) Đậy nắp và để yên thêm 20 phút mà không cần bật lửa!
- Sau khi bột nghỉ, vặn lửa vừa, vẫn đậy nắp. Đặt hẹn giờ trong 12 phút. Sau 12 phút, mở nắp và kiểm tra đáy. Khi bánh chín vàng đều, lật bánh, đậy nắp lại và nấu thêm 6 phút.
- Mở nắp và nấu thêm vài phút để lớp vỏ khô. Bánh được hoàn thành khi cả hai mặt có màu vàng nâu đậm và lớp vỏ bên ngoài giòn (khi gõ vào sẽ có tiếng rỗng). Cắt nhỏ và thưởng thức!
Món Bánh mì dẹt hành lá Thượng Hải đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 257 kcal (13%) Carbohydrate: 35 g (12%) Protein: 6 g (12%) Chất béo: 10 g (15%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Natri: 392 mg (16%) Kali: 96 mg (3%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 60 IU (1%) Vitamin C: 1 mg (1%) Canxi: 43 mg (4%) Sắt: 3 mg (17%)
