Hướng dẫn làm Bánh kếp gà chiên giòn (Chicken Egg Foo Young)

Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Bánh kếp gà chiên giòn (Chicken Egg Foo Young)

Bánh kếp gà chiên giòn (Chicken Egg Foo Young) là một món ăn cổ điển của nhà hàng Trung Quốc với trứng hành, giá đỗ và thịt gà được chiên giòn thành bánh kếp và phủ trong nước thịt thơm ngon.

Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng: 50 phút

Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:

Để làm Bánh kếp gà chiên giòn (Chicken Egg Foo Young) cần những nguyên liệu sau:

ĐỐI VỚI BÁNH KẾP:

• 10 ounce ức hoặc đùi gà không xương, không da
  (280g, cắt thành khối nhỏ)
• 1 thìa nước
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 2 thìa cà phê bột bắp (đã chia)
• 1 muỗng canh dầu thực vật hoặc đậu phộng (cộng với 4-6 chén để chiên, tùy thuộc vào kích thước chảo của bạn)
• 1 củ hành tây vừa (khoảng 1 ½ chén thái hạt lựu)
• 2 cốc giá đậu xanh
• 6 quả trứng lớn
• ¼ thìa cà phê dầu mè
• 1 hành lá (cắt nhỏ)
• Hạt mè (tùy chọn)

ĐỐI VỚI NƯỚC THỊT:

• 1 thìa dầu thực vật hoặc dầu lạc
• 1 thìa bột mì
• 1/2 thìa cà phê nghệ
• 1/2 thìa cà phê ớt bột
• 1/8 thìa cà phê bột tỏi
• 1/8 thìa cà phê bột hành
• 3 1/4 chén gà kho ít natri (3 chén cộng với 1/4 chén chia)
• 2 thìa cà phê xì dầu
• 1 muỗng canh sốt hàu
• 1/2 thìa cà phê dầu mè
• 1/4 thìa cà phê tiêu trắng (hoặc để nếm)
• 1/4 cốc bột ngô
• Muối (để nếm)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh kếp gà chiên giòn (Chicken Egg Foo Young)

1. Trộn thịt gà với 1 thìa nước cho đến khi nước ngấm vào gà (để biết thêm về kỹ thuật này, hãy xem công thức Xào gà cay của chúng tôi). Thêm 1 thìa cà phê nước tương và 1 thìa cà phê bột ngô cho đến khi kết hợp tốt, và để sang một bên.
2. Tiếp theo, làm nước thịt. Trong một cái nồi hoặc chảo vừa, đun nóng 1 thìa dầu ở lửa vừa. Thêm 1 thìa bột mì để tạo hỗn hợp roux và nấu trong 15-20 giây. Cho nghệ, ớt bột, bột tỏi và bột hành vào khuấy đều. Để chiên trong 15 giây và cho thịt gà vào.
3. Đun sôi hỗn hợp, nêm xì dầu, dầu hào, dầu mè, tiêu trắng xay vừa ăn. Nước thịt nên hơi đặc từ roux. Trộn bột ngô với ¼ cốc nước kho gà hoặc nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt (tức là cho đến khi bột ngô hòa tan hoàn toàn), và từ từ cho 2/3 hỗn hợp vào khuấy đều. Để nấu trong 30 giây. Thêm nhiều bột bắp nếu cần, cho đến khi nước thịt đủ đặc để phủ một thìa. Thêm muối hoặc nhiều nước tương theo khẩu vị của riêng bạn. Hãy cẩn thận không để nước thịt quá mặn. Đậy nắp và để sang một bên.
4. Tiếp theo, mổ gà. Đun nóng 1 thìa dầu trong chảo của bạn cho đến khi nó bắt đầu bốc khói, và cho các viên gà đã ướp vào. Sườn trong 1 phút cho mỗi bên, sau đó xào thêm một phút cho đến khi vừa chín. Chuyển trở lại bát ướp, và để sang một bên để nguội.
5. Trong chảo hoặc nồi sâu, đun nóng trước 6 cốc dầu chiên của bạn đến 350F. Sử dụng nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ –– nhiệt độ quá cao sẽ làm cho miếng chả Egg Foo Young bị cháy, và nhiệt độ quá thấp sẽ làm cho miếng chả bị nhờn hoặc sẽ làm miếng chả của bạn bị nát!
6. Trong khi đó, cho thịt gà đã nguội, hành tây thái hạt lựu và giá đỗ vào bát trộn đều. Thêm trứng, dầu mè và muỗng cà phê bột ngô thứ hai. Không thêm bất kỳ muối hoặc gia vị nào vào hỗn hợp này, nếu không những miếng chả Egg Foo Young của bạn có thể không kết dính với nhau khi chiên!
7. Dùng muôi hoặc muôi xúp lớn (một loại muôi của Trung Quốc thường được sử dụng cùng với thìa của Trung Quốc) để gấp hỗn hợp lại với nhau cho đến khi vừa kết hợp. Trứng trông giống như được đánh nhẹ và chỉ trộn với các thành phần còn lại. Nếu bạn trộn trứng quá kỹ, toàn bộ hỗn hợp sẽ bị chảy nước và không tạo thành miếng trong quá trình chiên.
8. Sử dụng muôi của bạn, thao tác nhanh để thả từ từ ba muỗng hỗn hợp riêng biệt vào chảo trong mẻ đầu tiên (bạn cũng có thể làm theo mẻ 2 nếu chảo của bạn nhỏ hơn). Mỗi muỗng nên cho khoảng 3/4 cốc hỗn hợp. Kỹ thuật đúng là nghiêng muôi của bạn gần với dầu và đổ hỗn hợp bắt đầu từ mép nơi dầu tiếp xúc với chảo. Đổ từ từ sao cho muôi hầu như không chạm vào dầu. Đừng để trứng chín khi đang trong muôi, nếu không trứng sẽ dính vào muôi và bạn sẽ không có được giọt mịn cho món bánh Egg Foo Young tiếp theo.
9. Để chả chiên trong khoảng 40 giây. Bạn cũng có thể dùng thìa đảo nhẹ một ít dầu nóng lên trên miếng bánh chưa nấu để đẩy nhanh thời gian nấu. Khi từng viên đặc và chuyển sang màu vàng nâu, bạn dùng thìa đảo đều theo thứ tự mà bạn đã thả vào dầu.
10. Sau 60 giây nữa, múc từng miếng lên lưới lọc dạng lưới, nhấn nhẹ vài lần để loại bỏ dầu thừa. Đặt từng miếng chả trên giá dây trên chảo giấy để ráo nước cho đến khi tất cả các miếng chả chín.
11. Chuyển những miếng chả Egg Foo Young từ giá làm mát sang một đĩa phục vụ (lý tưởng là những miếng này được phục vụ riêng lẻ, thay vì trên một đĩa kiểu gia đình lớn), đổ nước thịt lên trên, rắc thêm hành lá và hạt mè nướng, và phục vụ với nước thịt bổ sung ở bên cạnh.

Món Bánh kếp gà chiên giòn (Chicken Egg Foo Young) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 420 kcal (21%) Carbohydrate: 20 g (7%) Protein: 28 g (56%) Chất béo: 26 g (40%) Chất béo bão hòa: 11 g (55%) Cholesterol: 299 mg (100%) Natri: 455 mg (19%) Kali: 508 mg (15%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 609 IU (12%) Vitamin C: 11 mg (13%) Canxi: 65 mg (7%) Sắt: 3 mg (17%)