Hướng dẫn làm Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) hấp dẫn

Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) hấp dẫn

Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) (茶 粿), hay “bánh chè” là một món mặn ngon được làm từ bột gạo nếp và nhồi nhân thịt lợn mặn gồm nấm đông cô khô, tôm khô và củ cải daikon.

Giống như công thức Lo Bak Go truyền thống của chúng tôi, những chiếc Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) này có hương vị tinh tế từ củ cải daikon và chủ yếu được tiêu thụ trong Tết Nguyên Đán, còn được gọi là Lễ hội mùa xuân.

Những chiếc Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) mặn này được người Trung Quốc Hakka biết đến nhiều hơn hay còn gọi là kè jiā (客家) có nghĩa đen là “gia đình khách”.

Đối với tôi, ăn Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) gợi lại những ký ức tuổi thơ vui vẻ về Tết Nguyên Đán, những bữa tối gia đình, và những phong bao lì xì hàng năm được nhét đầy tiền lì xì.

Công thức Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) này cũng là một trong những món ăn yêu thích trong ngày Tết của người Trung Quốc gần như đã bị lãng quên và để lại trong tâm trí của những người lớn tuổi trong gia đình chúng tôi.

Công thức này là một công thức khó khăn để ghim lại. Đặc biệt khó để hoàn thiện kết cấu và độ dai của món Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) mà tôi nhớ, cùng với việc viết ra từng bước đo lường và chi tiết. Tôi đúc kết công thức cùng với một số lời khuyên bằng lời nói đơn giản (“một số cái này và một số cái kia”) từ những người lớn tuổi khác nhau trong gia đình tôi, những gì tôi có thể thu thập từ những kỷ niệm thời thơ ấu của chính mình trong nhà bếp, và rất nhiều lần thử và sai. Sau rất nhiều nỗ lực, tôi đã tìm thấy thành công trong việc tạo lại ký ức tuyệt vời mà tôi đã rất yêu thích từ nhiều năm trước.

May mắn là sắp đến Tết Nguyên Đán, mấy cái bánh đa chả này cũng đông, vì mình đã làm khá nhiều mẻ để hoàn thiện công thức thèm muốn này cho mọi người. Giờ đây, chúng tôi cũng có thể chính thức đưa một công thức khác vào kho lưu trữ của mình với danh nghĩa bảo tồn truyền thống ẩm thực của gia đình!

Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 20 phút – Thời gian nấu: 40 phút – Tổng thời gian: 3 giờ

Thành phần nguyên liệu cho 24 phần ăn:

Để làm Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) cần những nguyên liệu sau:

• 6 zong
  (lá tre; có thể thay thế giấy da, cắt thành 24 hình vuông 4 inch)
• 5 nấm hương khô (khoảng 15g)
• 1 ounce tôm khô (25 g)
• 5 muỗng canh dầu thực vật (75 ml, chia nhỏ)
• 4 ounce thịt lợn xay (115 g)
• 2 thìa cà phê Rượu Thiệu Hưng (10 ml)
• 24 ounce củ cải daikon (680 g, bào thô)
• 2 hành lá (thái nhỏ)
• 1/2 thìa cà phê dầu mè
• 2 muỗng canh sốt hàu
• 2 1/4 thìa cà phê muối (đã chia)
• ½ thìa cà phê đường (2 g)
• 1/8 thìa cà phê tiêu trắng (hoặc để nếm)
• 2 thìa cà phê bột ngô
• 1/4 cốc nước ngâm nấm
• 5 cốc bột gạo nếp (600 g, cộng thêm để cán bột)
• 1 cốc bột mì đa dụng (125 g)
• 1/3 cốc tinh bột sắn (35 g)
• 2 cốc nước sôi (470 ml)
• Hạt mè nướng (để trang trí)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo)

1. Chuẩn bị lá zông bằng cách ngâm qua đêm, rửa sạch và cắt mỗi lá trong số sáu lá thành bốn hình vuông dài 3 đến 4 inch. Nếu bạn không thể tìm thấy những lá tre này, thì bạn có thể sử dụng giấy da để thay thế.
2. Ngâm nấm hương khô trong một bát nước nóng và đặt một chiếc đĩa nhỏ lên trên để đảm bảo chúng ngập hoàn toàn trong 30 phút. Cắt bỏ cọng nấm và loại bỏ chúng. Cho nấm trở lại nước nếu chúng vẫn còn khô bên trong, vì nấm dày hơn sẽ mất nhiều nước hơn. Cắt nhỏ nấm và để riêng, để riêng phần nước đã dùng để ngâm.
3. Bạn ngâm tôm khô trong nước nóng 30 phút. Đổ tôm ra rây và rửa nhanh trước khi cắt nhỏ.
4. Đun nóng 5 muỗng canh (75 ml) dầu thực vật trong chảo hoặc chảo ở lửa nhỏ vừa. Múc khoảng 2 muỗng canh dầu đã đun nóng và để dành để đánh chả sau khi ra khỏi nồi hấp.
5. Cho tôm khô vào dầu xào thơm khoảng 30 giây. Tiếp theo, cho thịt lợn xay vào xào thêm 30 giây hoặc cho đến khi thịt có màu trắng đục. Cho nấm đông cô đã cắt nhỏ và rượu Thiệu Hưng vào xào cùng.
6. Tiếp theo, cho củ cải daikon đã nạo, hành lá cắt nhỏ, dầu mè, dầu hào, 1/4 thìa cà phê muối, đường và tiêu trắng vào. Nấu ở lửa nhỏ vừa cho đến khi sôi lăn tăn và tiếp tục đun trong 3 đến 4 phút nữa hoặc cho đến khi củ cải daikon vừa mềm.
7. Kết hợp 2 thìa cà phê bột ngô với 1/4 cốc nước ngâm nấm dành riêng, cẩn thận để tránh chất bẩn hoặc cặn có thể đọng lại dưới đáy bát. Thêm vào chảo, tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi tất cả chất lỏng đọng lại bay hơi hết, khoảng 2 phút. Đặt sang một bên và để nguội hoàn toàn.
8. Trong một tô trộn lớn, trộn bột gạo nếp, bột mì đa dụng, tinh bột sắn và 1 thìa cà phê muối còn lại. Từ từ khuấy 2 cốc nước sôi vào hỗn hợp khô và tiếp tục trộn bằng thìa cao su hoặc thìa gỗ cho đến khi bột bắt đầu hình thành. Khi hỗn hợp đã đủ nguội để sờ vào, nhào bột thành một quả bóng mịn. Cho thêm bột nếp vào mỗi lần 1 muỗng canh nếu bột quá dính không nhào được. Sau khi đã mịn, đậy bột lại trong tô bằng một chiếc đĩa lật úp và để bột nghỉ trong 20 phút.
9. LƯU Ý: Không bị văng ra bởi lượng bột trong ảnh. Tôi đã làm một nửa mẻ bột trong những bức ảnh này, bởi vì tôi quyết định đông lạnh nửa nhân bánh còn lại để dành cho Tết Nguyên đán, khi tôi sẽ làm một nửa mẻ bột mới khác!
10. Chia bột thành 24 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 45 g và đậy chúng bằng khăn nhà bếp ẩm và sạch để bột không bị khô trong khi lắp ráp cha guo. Tôi khuyên bạn nên sử dụng cân kỹ thuật số để giữ cho bánh gạo cha guo có kích thước đồng đều.
11. Ấn từng viên bột nhỏ để tạo thành đĩa dẹt. Dùng cán lăn để lăn các mép đĩa ra ngoài cho đến khi có đường kính khoảng 3 ½ đến 4 inch. Điều quan trọng là làm cho các cạnh của đĩa mỏng hơn một chút so với phần giữa, nếu không bạn sẽ có quá nhiều bột ở một bên sau khi bạn véo và đóng các cạnh.
12. Tiếp theo, bạn cho 35 g nhân vào giữa đĩa bột. Dùng thìa ấn nhân bánh lại thành quả bóng để không có túi khí trong nhân bánh. Tại đây, bạn lại có thể sử dụng cân nhà bếp để đo lượng nhân bạn đang sử dụng cho mỗi chiếc bánh gạo cha guo để đạt được kích thước đồng nhất.
13. Tiếp theo, bạn dùng tay véo bột quanh mép đĩa cho đến khi kín miệng đĩa. Mặt của bánh trà cha guo bạn vừa đóng sẽ là phần dưới cùng, vì vậy bạn không cần lo lắng nếu đường may không mịn. Chỉ cần đảm bảo rằng nó được đóng và không bị rò rỉ.
14. Tiếp theo, quét dầu thực vật “nấu chín” dự trữ của bạn lên một trong những chiếc lá zong đã cắt của bạn và cả mặt dưới của lá cha guo, và đặt cha guo lên lá. Nhẹ nhàng ấn cho đến khi nó hơi dẹt.
15. Đặt cha guo vào tủ hấp tre hoặc tủ hấp kim loại, đảm bảo rằng có ít nhất một inch khoảng cách giữa mỗi chiếc. Bạn sẽ có thể xếp 4 đến 5 bánh gạo cha guo trên một cấp. Xếp chồng các tầng hấp bằng tre của bạn để hấp được nhiều bánh chè hơn trong một mẻ. Hấp bánh trà gạo cha guo thành từng mẻ, mỗi mẻ trong 10 phút.
16. Sau khi hoàn thành, bạn rắc một chút mè nướng lên trên mỗi chiếc bánh gạo rồi ấn nhẹ cho nhân bánh. Dùng chổi phết nhẹ một ít dầu đã nấu chín mà bạn đã dự trữ trước đó lên từng miếng chả để chúng không bị khô.
17. Dọn cha guo ra đĩa và dùng nóng bất cứ lúc nào! Bạn cũng có thể để chúng nguội hoàn toàn và đông cứng trên đĩa, đặt một lớp nhựa hoặc giấy da giữa mỗi lớp. Giữ chúng trong túi đông lạnh kín khí lên đến 1 tháng.

Món Bánh gạo mặn Quảng Đông (Cha Guo) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 199 kcal (10%) Carbohydrate: 34 g (11%) Protein: 5 g (10%) Chất béo: 5 g (8%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 17 mg (6%) Natri: 311 mg (13%) Kali: 116 mg (3%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 10 IU Vitamin C: 6,4 mg (8%) Canxi: 22 mg (2%) Sắt: 0,7 mg (4%)