Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Bánh bao gạo nếp nhân thịt lợn kiểu Thượng Hải (Zongzi)
Bánh bao gạo nếp nhân thịt lợn kiểu Thượng Hải (Zongzi) gần giống như một phiên bản Trung Quốc của món tamale –– gạo nếp được gói trong lá tre với các loại nhân khác và hấp chín.
Tôi sẽ sử dụng cả từ tiếng Trung “zongzi” và thuật ngữ “Bánh bao gạo nếp nhân thịt lợn kiểu Thượng Hải” thay thế cho nhau trong bài viết này. Mặc dù được thưởng thức chủ yếu trong Lễ hội Duẩn Ngô (Duānwǔ Jié 端午节) 2000 năm tuổi của Trung Quốc hoặc Lễ hội Thuyền rồng , những chiếc Bánh bao gạo nếp nhân thịt lợn kiểu Thượng Hải (Zongzi) này có thể được thưởng thức bất cứ lúc nào trong năm.
Nếu bạn đã từng ăn qua món bánh tráng trộn thì chắc chắn rằng cuối ngày những gói xôi thịt heo thơm ngon này rất đáng để bạn săn lùng hoặc tự làm tại nhà đấy!
Sự khác biệt chính giữa Thịt lợn kiểu Thượng Hải Zongzi (上海 肉粽 子) và Thịt lợn kiểu Quảng Đông Zongzi là sử dụng cả nước tương nhạt và nước tương đậm.
Giống như món Bụng lợn kho tộ Thượng Hải nổi tiếng , khi bạn có sự kết hợp phù hợp giữa nước tương nhạt, nước tương đen, đường và rượu Thiệu Hưng, chỉ cần một vài nguyên liệu có thể tạo ra một hương vị đặc biệt vượt qua thử thách của thời gian.
Bạn sử dụng bao nhiêu nước tương cũng quan trọng như nhãn hiệu bạn sử dụng, vì hương vị và mức độ mặn thực sự khác nhau giữa các nhãn hiệu. Tôi thích sử dụng nước tương Châu Giang .
Xin lưu ý rằng trước khi mua, nước tương nhạt của Pearl River Bridge khá mặn, nhưng nó hầu như không thêm màu sắc, trong khi nước tương đen có thêm màu đậm đà, nhưng chỉ là muối nhẹ.
Sử dụng các nhãn hiệu ưa thích của bạn, nhưng hãy lưu ý đến độ mặn của chúng vì công thức này yêu cầu nhiều nước tương đậm và nhạt. Tốt nhất bạn nên nếm thử chúng trước để cảm nhận nhé!
Một thành phần quan trọng khác của món Bánh bao gạo nếp nhân thịt lợn kiểu Thượng Hải (Zongzi) này là mỡ lợn, tức là bụng lợn. Mỡ heo làm nên điều kỳ diệu cho món cơm nếp và tôi cam kết, nó sẽ không hề có vị béo hay ngậy – mọi thứ chỉ tan trong miệng bạn.
Thời gian chuẩn bị: 12 giờ – Thời gian nấu: 4 giờ – Tổng thời gian: 16 giờ
Thành phần nguyên liệu để làm 36 chiếc:
Để làm Bánh bao gạo nếp nhân thịt lợn kiểu Thượng Hải (Zongzi) cần những nguyên liệu sau:
ĐỂ LÀM VỎ BÁNH ZONGZI, BẠN SẼ CẦN:
- 75-80 lá tre khô
(2 đến 3 lá mỗi zongzi) - 5 pound gạo nếp hạt ngắn chưa nấu chín (còn gọi là gạo nếp, hoặc “gạo ngọt”)
- 3 pound bụng lợn (và / hoặc vai lợn)
- Dây thừng nhà bếp để buộc zongzi
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT THỊT LỢN, BẠN SẼ CẦN:
- ¼ chén nước tương nhạt
- 3 muỗng canh nước tương đen
- 4 thìa cà phê muối
- 5 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1 thìa cà phê tiêu trắng
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị
- ¼ cốc nước (bạn có thể không cần, nhưng nếu có, bạn sẽ thêm 2 thìa mỗi lần)
ĐỐI VỚI NƯỚC SỐT GẠO, BẠN SẼ CẦN:
- 5 muỗng canh nước tương nhạt
- 5 muỗng canh nước tương đen
- 1½ muỗng canh đường
- 2½ thìa muối
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh bao gạo nếp nhân thịt lợn kiểu Thượng Hải (Zongzi)
- Tối hôm trước: Ngâm lá ngải cứu bằng cách dùng vật nặng đè lên lá cây trong bát nước. Chúng nên được chìm hoàn toàn. Trong một thùng lớn, ngâm gạo nếp trong nước, đảm bảo mực nước cao hơn gạo 3-4 inch, vì gạo sẽ nở ra đáng kể khi ngâm. Cắt thịt ba chỉ thành miếng 1 inch x 2 inch. Trộn thịt lợn với tất cả các nguyên liệu làm nước sốt, trừ nước (nước tương nhạt, nước tương đậm, muối, đường, rượu Thiệu Hưng, hạt tiêu trắng và bột ngũ vị hương) rồi trộn đều. Có vẻ như cho nhiều muối, nhưng gạo sẽ hấp thụ độ mặn trong quá trình nấu. Nếu không nhìn thấy chất lỏng sau khi trộn, hãy thêm nước, mỗi lần 2 muỗng canh. Thịt lợn có thể ngấm nhiều chất lỏng và chất lỏng sẽ giúp giữ ẩm. Nước ướp thịt lợn phải ướt,
- Ngày hôm sau: Xả hoàn toàn gạo bằng chao hoặc rây. Trộn các thành phần nước sốt cơm (nước tương nhạt, nước tương đậm, đường và muối) và trộn đều tất cả mọi thứ. Để riêng và ướp trong khoảng 30 phút. Trong thời gian chờ đợi, hãy dùng khăn mềm rửa sạch từng lá trước và sau rồi rửa sạch. Chuyển chúng vào một bát nước ngọt cho đến khi bạn sẵn sàng quấn zongzi để chúng không bị khô. Sắp xếp tất cả các thành phần: thịt lợn, gạo, lá zongzi và dây buộc bếp. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để bắt đầu gói zongzi! Làm theo các bức ảnh từng bước về cách quấn chúng. Sẽ có nước sốt nhìn thấy ở dưới cùng của cơm khi bạn ăn đến cuối cùng, chỉ cần rút nước ra khi bạn bắt đầu thấy nước này, vì bạn không muốn có bất kỳ chất lỏng dư thừa nào trong zongzi.
- Để nấu zongzi, xếp gọn gàng và chặt chẽ tất cả zongzi trong một nồi súp lớn. Lý tưởng nhất là sẽ không có khoảng trống nhìn thấy được. Nếu cần, hãy đặt một tấm chống nóng lớn trực tiếp lên trên zongzi để cân chúng xuống. Đổ nước lạnh vào nồi cho đến khi chúng ngập hoàn toàn. Đặt nồi lên bếp trên lửa lớn. Khi nước sôi, vặn lửa nhỏ vừa và để lửa nhỏ trong ít nhất 4-5 giờ. Nước phải “chuyển động” ở mức sôi nhẹ; chắc chắn không sôi. Kiểm tra nồi khá thường xuyên để đảm bảo zongzi luôn ngập trong nước. Chỉ thêm nước sôi để nhiệt độ nước không bao giờ quá thấp.
Món Bánh bao gạo nếp nhân thịt lợn kiểu Thượng Hải (Zongzi) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 439 kcal (22%) Carbohydrate: 54 g (18%) Protein: 9 g (18%) Chất béo: 20 g (31%) Chất béo bão hòa: 7 g (35%) Cholesterol: 27 mg (9%) Natri: 991 mg (41%) Kali: 137 mg (4%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 5 IU Vitamin C: 0,2 mg Canxi: 11 mg (1%) Sắt: 1,4 mg (8%)
