Công thức nấu ăn: Hướng dẫn cách làm khô Nấm đơn giản tại nhà
Học cách làm khô Nấm (nấm hương) tại nhà KHÔNG cần thiết bị đặc biệt –– không cần thiết bị khử nước! Đây là cách xây dựng kho hương vị và vị umami của riêng bạn. nhà đã được chế biến sẵn chưa bao giờ hoàn toàn đúng. Hãy thử món rau này nếu bạn chưa ăn!
Nào, chúng ta cùng bắt đầu làm thôi!
Chuẩn bị: Nấu: Tổng: 7 ngày
Thành phần
- Nấm đông cô tươi
HƯỚNG DẪN
- Bắt đầu với nấm tươi (phương pháp này sẽ không hiệu quả với nấm đã qua tuổi sơ sinh) và lau sạch bằng khăn ẩm nhẹ. KHÔNG rửa chúng dưới vòi nước.
- Chuyển chúng vào một hộp chứa cho phép không khí lưu thông xung quanh, chẳng hạn như chao lưới, hoặc giá nướng đặt trên khay nướng. Đừng để nấm quá đông.
- Đặt chúng ở khu vực thông gió tốt (bất kỳ khu vực nào trong nhà có sẵn nguồn cung cấp không khí trong lành), tốt nhất là dưới ánh nắng mặt trời nếu có thể. Để khô trong không khí trong 7-10 ngày, cho đến khi chúng không chảy ra khi vắt. Thời gian sấy sẽ thay đổi tùy theo độ ẩm và kích thước của nấm.
- Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể khử nước một phần chúng trong lò trước khi làm khô bằng không khí. Cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 175 độ F / 80 độ C trong 2 giờ, lật bánh giữa chừng. Sau đó chuyển sang chao để phơi trong không khí 3-5 ngày nữa.
- Bảo quản trong hộp kín đến 2 năm (đảm bảo nấm được làm khô HOÀN TOÀN trước khi niêm phong).
Trước tiên, hãy nói về lý do tại sao người ta lại sử dụng nấm khô thay vì nấm tươi.
Nấm đông cô khô nói riêng là một thực phẩm chủ yếu trong nấu ăn của người châu Á. Quá trình làm khô tăng cường hương vị umami sâu của nấm, cho phép chúng mang lại hương vị đậm đà cho các món kho, súp, om và các món xào.
Chúng đóng một vai trò rất lớn trong việc tăng thêm độ “ngon miệng” cho Kho Rau Châu Á của chúng tôi . Chúng cũng có thể được sử dụng để làm nước dùng dashi của Nhật Bản (giống như trong công thức nấu súp miso của chúng tôi ) hoặc nước dùng cơ bản cho các món hầm của Hàn Quốc như Soondubu . Chúng tôi cũng sử dụng nấm đông cô khô trong nhiều món ăn khác, như Gà hấp và Nấm của bố tôi , hoặc Cơm nếp với xúc xích Trung Quốc của chúng tôi .
Bạn có thể mua nấm đông cô khô tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á và trực tuyến , nhưng nếu bạn có một ít nấm trong tủ lạnh hoặc dễ dàng mua nấm hương tươi ở cửa hàng tạp hóa gần nhà, bạn có thể tự làm khô để bảo quản sau này .
LÀM THẾ NÀO ĐỂ LÀM KHÔ NẤM MÀ KHÔNG CẦN THIẾT BỊ ĐẶC BIỆT
Bí quyết để làm khô nấm mà không cần dùng máy khử nước không phải là một bí mật chính xác. Bạn chỉ cần làm khô chúng trong không khí . Đúng vậy –– chỉ cần đặt chúng vào một thùng chứa mở với luồng không khí tốt bên dưới (một cái chao lưới hoạt động tốt cho mục đích này), và để chúng ra ngoài khô trong khoảng một tuần.
Sau khi chúng khô hoàn toàn khi chạm vào và không có chút gì khi bóp (chúng sẽ cảm thấy giống như những viên đá nhỏ), bạn có thể bảo quản chúng ở nơi khô ráo thoáng mát trong tối đa 2 năm! (Tôi nghĩ chúng có thể tồn tại lâu hơn thế, nhưng nấm khô chưa bao giờ tồn tại lâu như vậy trong nhà của chúng tôi.)
Chúng tôi biết đến kỹ thuật này khi sống ở Bắc Kinh –– vào cuối mùa thu và mùa đông, khi nấm vào mùa, dồi dào và mua rẻ. Không khí mùa đông ở Bắc Kinh cũng khô ráo lạ thường. Chúng ta đang nói về sự khô khan khiến ngay cả đôi tay 23 tuổi cứng rắn của tôi (đàn ông, khi đó tôi còn trẻ) co lại thành vỏ cây cằn cỗi, nhưng nó rất thích hợp để làm khô nấm.
Tuy nhiên, gần đây tôi đã tự làm khô nấm trong căn hộ của mình ở phía Đông Bắc, và bây giờ là đầu mùa xuân. Phương pháp này vẫn hoạt động tuyệt vời! Mặc dù có thể không thực tế khi tự làm khô nấm nếu bạn sống ở nơi ẩm ướt, nhưng bạn có thể làm như vậy vào mùa thu, mùa đông và mùa xuân ở hầu hết các vùng khí hậu theo mùa. Nếu bạn muốn nấm bắt đầu khô, trước tiên bạn có thể làm khô chúng một phần trong lò và để chúng kết thúc quá trình làm khô bằng không khí trên bệ cửa sổ đầy nắng.
MẸO VÀ LƯU Ý:
Để ngâm nấm trong nước ấm, ngâm trong nước ấm khoảng 1-2 giờ. Sử dụng chất lỏng ngâm trong nấu ăn nếu có thể, vì nó có đầy đủ hương vị.
