Công thức nấu ăn: cách làm món ĐẬU PHỤ MAPO (麻 婆 豆腐)
Đậu phụ nấu với nước sốt thơm và cay, kèm với thịt băm, đậu phụ Mapo là một trong những cách chế biến đậu phụ phổ biến nhất ở Trung Quốc.
Chuẩn bị: 8 phút Nấu: 12 phút Tổng: 20 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 khẩu phần ăn
Đối với đậu phụ
- 1200 g đậu phụ mềm , 21oz
- 1 muỗng cà phê muối
cho nước sốt
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng cà phê gừng , băm nhỏ
- 200 g thịt bò hoặc thịt lợn băm , 3.5 oz
- 2 muỗng cà phê rượu gạo Thiệu Hưng
- 4 muỗng canh tương ớt Tứ Xuyên , xem chú thích 1
- 2 muỗng canh đậu đen lên men , rửa sạch và cắt nhỏ
- 2 muỗng canh ớt bột , hoặc để vừa ăn
- 8 tép tỏi , đập dập
- Nước hoặc nước không ướp muối 1000 ml , 2 cốc
- 4 muỗng canh tinh bột ngô , trộn với 3 muỗng canh nước
Đối với trang trí
- 2 cọng hành lá , cắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên xay
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
- Cắt đậu phụ thành miếng vuông 2,5cm / 1 inch. Nhẹ nhàng trượt các khối này vào chậu chứa đầy nước lạnh. Thêm muối. Đun sôi nước sau đó đun nhỏ lửa thêm 2-3 phút. Để ráo nước và để sang một bên.
- Đun nóng dầu trong chảo. Thêm gừng sau đó để lửa nhỏ trong 10 giây. Thêm thịt băm và rượu gạo. Xào cho đến khi thịt tái.
- Xào tương ớt Tứ Xuyên, đậu đen lên men, ớt bột và tỏi. Chiên cho đến khi có mùi thơm.
- Đổ nước / nước vào sau đó đun sôi. Nhẹ nhàng cho đậu phụ đã ráo nước. Để sôi (không đậy nắp) cho đến khi thể tích của chất lỏng giảm đi một phần ba.
- Đổ một nửa hỗn hợp tinh bột và nước vào chảo (khuấy đều trước đó). Để sôi trong 10 giây hoặc lâu hơn. Thêm nửa còn lại. Lấy chảo ra khỏi bếp khi nước sốt đặc lại.
- Rắc hành lá và tiêu Tứ Xuyên xay. Dùng nóng với cơm.
- Món Đậu phụ Mapo đã hoàn thành.
ĐẬU PHỤ MAPO
LƯU Ý ĐỂ MÓN ĐẬU PHỤ MAPO THÊM HẤP DẪN
1. Các thương hiệu khác nhau của tương ớt Tứ Xuyên (hay còn gọi là Doubanjiang cay) có thể khác nhau về độ mặn, độ nóng và kết cấu. Điều chỉnh âm lượng phù hợp. Tốt nhất nên sử dụng Pixian Douban (郫县 豆瓣), một loại nổi tiếng, cần được cắt nhỏ trước khi nấu.
2. Về mức độ nóng và cảm giác tê, công thức này không phù hợp với khẩu vị không phải người Sichuan. Bạn có thể thấy nó quá rối nếu bạn không quen với nó. Vui lòng thay đổi số lượng các thành phần có liên quan. Bạn cũng có thể thêm một chút đường để cân bằng độ cay cũng như độ mặn.
CALORIES
Phục vụ: 1 phần ăn | Lượng calo: 529 kcal
