Công thức nấu ăn: Đậu phụ đậu đen và pak choi non
Công thức nấu ăn thuần chay tốt cho sức khỏe của Ching-He Huang với đậu phụ đậu đen và pak choi non là món ăn chiến thắng cho các lễ kỷ niệm Tết Nguyên đán thuần chay.
Ching nói: “Một chút bột đậu vàng chất lượng tốt sẽ mang lại cho món ăn này một vị ngon và dịu.”
Công thức này được lấy từ Asian Green của Ching-He Huang (Kyle Books £ 20).
CÔNG THỨC NẤU ĂN THUẦN CHAY
CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY
THỜI GIAN THỰC HÀNH 30 PHÚT
Dinh dưỡng mỗi khẩu phần
LƯỢNG CALO: 256KCALS
CHẤT BÉO: 15,1G (0,5G BÃO HÒA)
CHẤT ĐẠM: 17,4G
CARBOHYDRATE: 10,2G (4,3G ĐƯỜNG)
CHẤT XƠ: 3,1G
MUỐI: 1,4G
Đậu phụ đậu đen và pak choi non dành cho 2 người (như một món chính) hoặc 4 người (như một món phụ)
Thành phần
Nguyên liệu
- 1 muỗng canh bột ngô
- 1 muỗng canh dầu hạt cải dầu
- 5 tép tỏi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh gừng tươi nạo
- 1 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ
- 1 trái ớt sừng, bỏ hạt và cắt nhỏ
- 1 muỗng canh đậu đen muối lên men, rửa sạch và nghiền nhẹ
- 1 muỗng canh đậu vàng hoặc tương miso
- 250g đậu phụ rán sẵn, chia nhỏ
- 1 muỗng canh rượu gạo shaohsing hoặc rượu sherry khô
- 2 trái ớt xanh, bỏ hạt và cắt khúc 1,5cm
- 200ml nước kho rau (thuần chay nếu cần)
- 1 muỗng canh tamari hoặc nước tương nhạt ít muối
- Cơm jasmine nấu chín để dùng chung
Cho pak choi
- 200g pak choi non, giảm một nửa
- 1 muỗng canh rượu gạo shaohsing
- 1 muỗng canh tamari hoặc nước tương nhạt ít muối
- 1 muỗng cà phê dầu mè nướng
- Gừng tươi 2,5cm, thái thành đầu que diêm
Bạn cũng sẽ cần
- Tủ hấp
Phương pháp nấu Đậu phụ đậu đen và pak choi non
- Đối với pak choi, hãy đặt một tấm chống nóng bên trong nồi hấp với pak choi trên đó. Nêm muối, rượu gạo, tương tamari / nước tương nhạt và dầu mè, sau đó xếp gừng thái sợi lên trên. Đậy nắp nồi hấp, đun sôi rồi nhẹ nhàng hấp trên lửa nhỏ khoảng 3-4 phút.
- Trong khi đó, trong một cái cốc hoặc cốc nhỏ, trộn bột ngô với 2 muỗng canh nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Đặt một cái chảo hoặc chảo sâu trên lửa lớn và thêm dầu hạt cải. Khi bắt đầu bốc khói, cho tỏi, gừng và ớt vào xào trong vài giây, sau đó cho đậu đen và đậu vàng hoặc tương miso vào đảo nhanh tay.
- Cho đậu phụ vào xào trong 1 phút, giữ cho các nguyên liệu chuyển động trong chảo, sau đó thêm rượu gạo hoặc rượu sherry và ớt vào xào thêm một phút.
- Thêm nước hàng và đun sôi. Nêm tamari hoặc nước tương, sau đó thêm bột ngô vào và khuấy cho đặc lại. Phục vụ đậu phụ cùng với cơm pak choi và jasmine.
Chúc mừng bạn hoàn thành Đậu phụ đậu đen và pak choi non.
Lời khuyên
- Ching nói: “Nếu bạn không thể mua đậu phụ rán sẵn, hãy để một khối đậu phụ vào tủ đông qua đêm, sau đó rã đông trước khi sử dụng. Các tinh thể nước sẽ tạo ra các lỗ chân lông lớn trong đậu phụ khiến đậu phụ thêm xốp, giúp nó hấp thụ nhiều nước sốt – và do đó, tạo ra hương vị ”.
- Đậu đen ướp muối lên men, đôi khi được bán dưới dạng đậu đen muối hoặc đậu nành, là loại đậu đen được bảo quản với hương vị umami sâu. Mua chúng trong các siêu thị châu Á hoặc từ Amazon . Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, bạn có thể sử dụng bột đậu đen lên men (từ phạm vi Thành phần của Cook tại Waitrose ) hoặc bất kỳ nước sốt đậu đen nào từ một cái lọ.
- Sốt đậu vàng là một loại sốt mặn ngọt – chúng tôi đã sử dụng Sốt đậu vàng Woh Hup, có bán tại các siêu thị Châu Á và wingyip.com . Rượu gạo Shaohsing tăng thêm hương thơm và chiều sâu cho các món ăn; nó có sẵn từ các siêu thị lớn hơn.
