Công thức Nướng thịt cừu kiểu châu Á
Thịt cừu đặc biệt phù hợp với vị khói tạo ra từ than nướng và, trong công thức này của Donal Skehan, việc bổ sung nước xốt với đầy đủ các nguyên liệu châu Á tuyệt vời làm tăng thêm hương vị đó. Công thức thịt cừu nướng này là hương vị của mùa hè.
MẤT 20 PHÚT ĐỂ LÀM, 35 PHÚT ĐỂ NẤU, CỘNG VỚI TẨM ƯỚP VÀ CHỜ
Dinh dưỡng mỗi khẩu phần
- LƯỢNG CALO: 646KCALS
- CHẤT BÉO: 36G (12,2G BÃO HÒA)
- CHẤT ĐẠM: 64G
- CARBOHYDRATE: 16,4G (14,5G ĐƯỜNG)
- CHẤT XƠ: 4G
- MUỐI: 3,3G
Thành phần
Nguyên liệu chuẩn bị cho 6 phần
Về phần thịt cừu
6 tép tỏi, đập dập
1 miếng gừng tươi cỡ ngón tay cái, giã nhuyễn
1 trái ớt đỏ, thái nhỏ
3 muỗng canh mật ong
2 muỗng canh dầu hướng dương
3 muỗng canh giấm rượu gạo
4 muỗng canh nước tương đen
1 muỗng canh dầu mè nướng
2kg đùi cừu, bơ
Để trang trí, ăn kèm
- 1 muỗng cà phê dầu mè nướng
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh giấm rượu gạo
- 1 muỗng canh mật ong
- 3 muỗng canh hạt mè, nướng
- 1 bắp cải Trung Quốc, cắt đôi và thái nhỏ
- 4 củ cà rốt, nạo hoặc thái sợi
- 1 quả dưa chuột, thái thành các dải dài bằng máy cạo râu hoặc máy gọt vỏ
- 3 củ hành tây, thái nhỏ
Phương pháp Nướng thịt cừu kiểu châu Á
- Trộn tất cả các thành phần cho thịt cừu (trừ thịt cừu) trong một đĩa nướng lớn hoặc túi nhựa lớn có nắp đậy. Trộn hoặc lắc đều để tất cả mọi thứ kết hợp với nhau, sau đó thêm thịt cừu và chà xát kỹ để phủ trong nước xốt.
- Chuyển vào tủ lạnh để ướp ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
Làm nước sốt: trong một cái bát, đánh đều dầu, nước tương, nước mắm, giấm, mật ong và hầu hết các hạt mè. Khi đã sẵn sàng phục vụ, cho bắp cải, cà rốt, dưa chuột và hành lá vào bát phục vụ và trộn với nước sốt. - Lấy thịt cừu ra khỏi tủ lạnh khoảng 40 phút trước khi bạn sẵn sàng nấu. Luồn 2 xiên kim loại lớn xuyên qua thịt cừu để dễ dàng chuyển sang thịt nướng và lật trong khi nấu.
- Để nướng thịt cừu trên bếp ga, hãy để thịt nướng ở nhiệt độ cao, sau đó nướng thịt cừu ở mỗi bên trong 3-4 phút. Vặn lửa nhỏ, sau đó đậy bằng nắp hoặc giấy bạc. Nấu trong khoảng 30 phút cho đến khi nhiệt kế thịt ghi 53° C (đối với nhiệt độ vừa hiếm), lật thịt 10 phút một lần. Nếu thịt cừu bị thâm đen quá nhiều, hãy đặt nó lên một tấm giấy nhôm để ngăn thịt cừu bị thâm đen thêm.
- Để nấu nướng trên than hoa, hãy bắt đầu với thịt cừu ở phần nóng hơn của thịt nướng (loại có hai lớp than và niêm phong trong 3-4 phút, sau đó chuyển nó sang phần mát hơn của thịt nướng (với một lớp than), theo cùng thời gian và kỹ thuật nấu, và nấu ở nhiệt độ tương tự như trong bước 4.
- Khi thịt cừu đã chín, chuyển sang thớt có rãnh (để hứng nước), phủ giấy bạc và để yên trong 10 phút. Cắt lát mỏng và cho ra đĩa và rắc chút vừng còn lại. Chúc mừng bạn đã hoàn thành Nướng thịt cừu kiểu châu Á.
Lời khuyên
- Để thịt được ướp trong thời gian dài vì nó giúp thịt mềm và ngấm gia vị, làm cho món thịt nướng có hương vị phức tạp hơn.
- Điều quan trọng là bạn phải đặt thịt nướng ở nhiệt độ thích hợp trước khi bắt đầu nấu. Để nấu nướng bằng than, hãy chuẩn bị vỉ nướng bằng cách đặt một lớp than hai lần lên một mặt của miếng thịt nướng và một lớp than lên mặt kia. Bằng cách đó, bạn có thể nướng thịt cừu ở mặt nóng của thịt nướng lúc đầu, sau đó chuyển sang mặt có một lớp than để nấu trong thời gian dài hơn (xem bước 4 của công thức). Các món nướng bằng gas chính xác hơn về nhiệt độ nhưng chúng không mang lại hương vị khói hoàn toàn giống như bạn nhận được khi nấu trên than.
Cho dù bạn chọn phương pháp nào, khi thịt đã chín vàng như ý muốn, hãy lót giấy bạc lên vỉ nướng và đặt thịt lên trên. Điều này giữ nước ép và ngăn thịt cừu bị thâm đen.
