Công thức nấu món Mì gà cay chow mein
Vào một ngày nắng nóng ở Bắc Kinh, Ning Ma sẽ ăn món mì gà cay này khi lạnh. Hiện được phục vụ tại các nhà hàng của cô Mama Lan , công thức truyền thống này là món ăn được yêu thích trong mùa hè.
CÔNG THỨC NẤU ĂN KHÔNG CÓ SỮA
THỜI GIAN THỰC HIỆN 40 PHÚT
Dinh dưỡng mỗi khẩu phần
- LƯỢNG CALO: 521 KCALS
- CHẤT BÉO: 25,4G (3,6G BÃO HÒA)
- CHẤT ĐẠM: 31.4G
- CARBOHYDRATE: 39,2G (5,5G ĐƯỜNG)
- CHẤT XƠ: 5,2G
- MUỐI: 2,6G
Nguyên liệu chuẩn bị cho 4-6 phần
Đối với gà
- 1 củ hành, cắt đôi
- Gừng tươi miếng nhỏ cỡ ngón tay cái, cắt đôi và đập dập
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh rượu shaoxing
- 6 đùi gà rút xương, bỏ da của Anh
Đối với nước sốt
- 2 muỗng canh giấm đỏ (của các cửa hàng tạp hóa Châu Á) hoặc giấm rượu vang đỏ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 3 muỗng canh dầu ớt (chúng tôi đã sử dụng Dầu ô liu Cooks & Co với ớt, từ Ocado)
Đối với bột mè
- 120g tahini
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng canh đường caster
- ½ muỗng canh giấm rượu gạo
- 100ml nước sôi
- ½ muỗng canh nước tương nhạt
Đối với mì
- 225g bún khô
- 300g đậu ván, chần qua nước sôi trong 2 giây
- 1 quả dưa chuột, bỏ hạt và cắt thành các dải mỏng dài 6cm
- 4 muỗng canh đậu phộng rang khô muối, băm nhỏ
- Dầu ớt để nếm
- Một nắm lá rau mùi tươi
- 1 trái ớt đỏ, cắt lát mỏng theo đường chéo
- ½ muỗng canh hạt mè, nướng nhẹ trên chảo khô
Phương pháp nấu Mì gà cay chow mein
- Cho tất cả các nguyên liệu gà, ngoại trừ gà, vào chảo lớn với 1 lít nước. Đun sôi, cho gà vào, đun khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi gà chín. Thịt sẽ ra khỏi xương với một ít nỗ lực. Vớt gà ra đĩa để nguội rồi xé thành sợi. Bỏ da, xương và nấu chất lỏng.
- Trộn các thành phần nước xốt trong một bát trộn vừa phải, thêm thịt gà xé nhỏ và ướp trong 1 giờ hoặc lâu hơn.
Trộn các thành phần bột mè trong một bát trộn nhỏ và để sang một bên. - Ngâm và nấu mì theo hướng dẫn gói, ngâm dưới vòi nước lạnh trong 2-3 phút để loại bỏ tinh bột, sau đó giữ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Để tập hợp cấm mein, bạn hãy cho mì lạnh vào bát hoặc đĩa và xếp thịt gà đã ướp lên trên. Dùng thìa rưới một ít mè lên, sau đó cho đậu que và dưa chuột vào một miếng đất ở giữa bát. Rắc đậu phộng xung quanh bên ngoài, múc nhiều dầu ớt tùy thích, sau đó trang trí với lá ngò gai, ớt cắt lát và mè rang. Thưởng thức Mì gà cay chow mein lạnh.
Lời khuyên
- Món ăn này tuyệt vời như một phần của tiệc tự chọn – bạn có thể chuẩn bị trước tất cả các yếu tố và nó được phục vụ lạnh, vì vậy bạn có thể dọn lên đĩa khi đã sẵn sàng.
- Nấu chín, sau đó ướp gà trước 48 giờ. Giữ nó trong tủ lạnh trong hộp nhựa kín hoặc bát không phản ứng được phủ bằng màng bám. Tương mè cũng có thể được làm trước 48 giờ; cất trong lọ hoặc hộp kín để trong tủ lạnh.
