Công thức làm Đậu phụ sốt caramel và tiêu Tứ Xuyên
”Đậu phụ đã bị một số người hiểu lầm là một loại thực phẩm có chất độn cao su nhạt nhẽo, nhưng khi được nấu chín kỹ thì nó lại gây nghiện một cách đáng kinh ngạc. Hãy dành thời gian để đậu phụ thật khô và giòn các cạnh. ” – Ravinder Bhogal
THỜI GIAN THỰC HÀNH 20 PHÚT
Dinh dưỡng mỗi khẩu phần
- LƯỢNG CALO: 324 KCAL
- CHẤT BÉO: 14,7G (2,4G BÃO HÒA)
- CHẤT ĐẠM: 13,7Г
- CARBOHYDRATE: 32,9G (32,1G ĐƯỜNG)
- CHẤT XƠ: 2,5G
- MUỐI: 1G
Thành phần phục vụ 4 người
Đối với đậu phụ
- 396g đậu phụ dạng khối (chúng tôi đã sử dụng Cauldron, từ những chiếc supermakets lớn)
- Dầu ô liu để chiên
- 1 muỗng canh vừng rang sơ qua trên chảo khô đến khi có mùi thơm
- Hẹ tây chiên giòn (từ củ) và rau mùi nhỏ để ăn kèm
Đối với nước sốt caramel
- 125g đường nâu mềm
- 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- ½ muỗng canh giấm gạo đen Trung Quốc
- 25ml nước tương nhạt
- ½ muỗng canh tương ớt
- 1 thìa cà phê gừng tươi
- 1 tép tỏi đập dập
- ¼ muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên
- ½ trái ớt sừng, thái nhỏ
Phương pháp
- Đặt khối đậu phụ trên một cái đĩa giữa 2 miếng giấy bếp dày. Ấn mạnh xuống để hút bớt độ ẩm càng nhiều càng tốt, sau đó dùng thêm giấy bếp để thấm khô bề mặt của khối đậu phụ.
- Đun nóng một ít dầu trong chảo chống dính rồi cho đậu hũ vào chiên cả hai mặt trong vòng 4-5 phút cho đến khi vàng và giòn. Lấy ra khỏi chảo (giữ nguyên chảo) và để sang một bên.
- Để làm nước sốt caramel, bạn cho đường và 3 muỗng canh nước lạnh vào chảo và đun nhẹ cho đến khi đường tan và chuyển thành caramen màu hổ phách. Thêm các nguyên liệu sốt caramel còn lại vào và khuấy đều.
- Cho đậu phụ trở lại chảo và phết sốt caramel. Cắt lát dày, sau đó bày ra đĩa, rưới nước sốt caramel còn lại lên trên với hạt mè nướng, hẹ tây chiên giòn và rau mùi nhỏ. Chúc mừng bạn đã hoàn thành món Đậu phụ sốt caramel và tiêu Tứ Xuyên.
Lời khuyên
- Chúng tôi đã sử dụng gói 70g Hỗn hợp các loại thảo mộc vi sinh châu Á đang phát triển dưới lòng đất từ Ocado. Bạn có thể sử dụng các loại thảo mộc nhỏ từ finefoodspecialist.com hoặc sử dụng lá rau mùi tươi cắt nhỏ để thay thế.
- Tìm giấm gạo đen Trung Quốc trực tuyến tại souschef.co.uk. Hoặc trộn ½ muỗng canh giấm balsamic với ½ muỗng canh giấm rượu gạo và ½ muỗng canh nước.
- Tương ớt có bán tại souschef.co.uk. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, hãy sử dụng nước sốt sriracha (từ các siêu thị lớn) để thay thế.
- Bất kỳ nước sốt nào còn sót lại sẽ được giữ trong hộp kín khí lên đến một tuần
