Công thức nấu ăn: Công thức làm Bánh bao duy nhất bạn sẽ cần
Gần đây, chúng tôi nhận được câu hỏi từ một trong những độc giả đáng yêu của chúng tôi hỏi tại sao không có một công thức nào được đăng phù hợp với bức ảnh nhỏ trong thông điệp Chào mừng của chúng tôi. Và bởi vì chúng tôi hoàn toàn chống lại quảng cáo sai sự thật (tôi đang nói chuyện với BẠN, Siri) … chúng tôi trình bày: Công thức làm bánh bao của gia đình chúng tôi.
Bức ảnh thừa sáng nhỏ đó trong thanh bên thực sự là một bức ảnh của một số bánh bao tuyệt vời, hay còn gọi là jiaozi, mà chúng tôi có được từ một quầy hàng trên đường phố ở Thượng Hải. Tôi cho rằng Thượng Hải là của Botticelli – của Michelangelo, của Velasquez và của Van Gogh – về nghề làm bánh bao. Không ai làm điều đó hoàn toàn giống như họ làm. May mắn thay, tôi có một bên gia đình Shanghainese làm bánh bao rất ồn ào.
Chúng tôi đã làm công thức bánh bao này trong một thời gian dài. Một thời gian dài. Tôi nhớ ngồi trên một chiếc ghế trong nhà bếp của bà tôi trên 161 st Street ở Queens, học cách gấp những … ngón tay bảy tuổi của tôi vụng về vấp phải tất cả mọi thứ … nhận được giấy gói cách quá ướt, đưa vào quá nhiều làm đầy, và vượt qua của tôi đặt ngón tay vào bếp trong một nỗ lực vô ích để giữ chúng không bị bung ra khi đang nấu.
Đó là thời điểm mà mối quan tâm duy nhất của tôi trên thế giới này là làm thế nào tôi sẽ biến khoản trợ cấp 5 đô la hàng tuần của mình thành một con chó con mới, ở trong những cuốn sách hay của bà Alercio (giáo viên lớp hai đáng sợ nhất của trường tiểu học Gregory), và đảm bảo rằng tôi luôn theo kịp với các tập mới nhất của Boy Meets World. Ngày nay, bà tôi, mẹ tôi, chị gái tôi và tôi nhận được tất cả Joy Luck Clubby về nó và thường xuyên ngồi xuống bàn bếp để làm một mẻ lớn cho tủ đông.
Chúng tôi đã thực hiện một số biến thể của cùng một công thức này miễn là tôi có thể nhớ, và tôi đã ăn chúng và chia sẻ chúng trong một thời gian dài — một bữa ăn nhanh vào một đêm cuối tuần lười biếng, một món khai vị tại một trong những bữa ăn của cha mẹ tôi ‘các bữa tiệc tối, một bữa ăn nhẹ sau giờ học rất xứng đáng, hoặc một hương vị như ở nhà ở trường đại học’.
Chúng tôi đã ăn rất nhiều bánh bao ở Bắc Kinh, nhưng bằng cách nào đó, chúng tôi luôn quay lại những món này.
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 2 giờ 15 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 16 phần ăn:
Để làm Bánh bao cần những nguyên liệu sau:
- 3 lbs rau lá xanh
(1,35kg, như ví chăn cừu, cải ngọt baby bok, bắp cải napa hoặc hẹ Trung Quốc) - 1 ½ pound thịt lợn xay (680g; có thể thay thế thịt gà hoặc thịt bò xay, miễn là chúng không quá nạc)
- 2/3 chén rượu Thiệu Hưng
- ½ chén dầu
- 3 muỗng canh dầu mè
- 1 thìa muối
- 3 muỗng canh xì dầu
- ¼ thìa cà phê tiêu trắng
- 2/3 cốc nước (cộng thêm để lắp ráp)
- 3 gói giấy gói bánh bao
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Bánh bao
- Bạn hãy rửa thật sạch các loại rau và chần qua một nồi nước sôi. Chuyển chúng vào bồn nước đá để làm mát. Đổ hết nước ra khỏi rau và cắt thật nhuyễn.
- Trong một bát lớn, khuấy đều rau, thịt, rượu, dầu, dầu mè, muối, xì dầu, tiêu trắng và 2/3 cốc nước. Trộn trong 6-8 phút, cho đến khi kết hợp rất tốt.
- Để gói bánh bao, bạn hãy dùng một ít nước làm ướt các mép của mỗi hình tròn. Đặt ít hơn một muỗng canh nhân vào giữa. Gấp đôi hình tròn và ghim miếng giấy bọc lại với nhau ở trên cùng. Sau đó, gấp hai bên mỗi bên, cho đến khi bánh bao trông giống như cái quạt. Hãy chắc chắn rằng nó hoàn toàn được niêm phong. Lặp lại cho đến khi hết nhân, đặt bánh bao lên khay nướng có lót giấy da. Đảm bảo bánh bao không dính vào nhau.
- Nếu bạn muốn đông cứng chúng, hãy bọc các tấm nướng bằng màng bọc thực phẩm và cho chảo vào ngăn đá. Để chúng đông lại qua đêm. Sau đó, bạn có thể lấy các tấm ra khỏi tủ đông, chuyển bánh bao vào túi Ziploc và ném lại vào tủ đông để sử dụng sau.
- Để nấu bánh bao, hãy luộc hoặc áp chảo. Để luộc, bạn chỉ cần đun sôi một nồi nước lớn, thả bánh bao vào, nấu cho đến khi nổi lên trên và vỏ chín nhưng vẫn còn hơi sền sệt.
- Để áp chảo, đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo chống dính ở lửa lớn vừa. Đặt bánh bao vào chảo và để chiên trong 2 phút. Đổ một lớp nước mỏng vào chảo, đậy nắp và giảm lửa ở mức vừa – nhỏ. Để bánh bao hấp cho đến khi nước bay hơi hết. Mở nắp ra, tăng nhiệt lên mức trung bình và cao và để chiên thêm vài phút cho đến khi mặt dưới của bánh bao có màu vàng nâu và giòn.
- Ăn kèm với nước tương, dấm đen, tương ớt, hoặc các loại nước chấm khác mà bạn lựa chọn!
Món Bánh bao đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 387 kcal (19%) Carbohydrate: 35 g (12%) Protein: 14 g (28%) Chất béo: 19 g (29%) Chất béo bão hòa: 4 g (20%) Cholesterol: 36 mg (12%) Natri: 1026 mg (43%) Kali: 178 mg (5%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 3795 IU (76%) Vitamin C: 38,6 mg (47%) Canxi: 127 mg (13%) Sắt: 3 mg (17%)
