Là một loại bát cơm tất cả trong một (được gọi là Gai Fan / 盖饭 trong tiếng Trung Quốc), Lu Rou Fan bao gồm thịt lợn mỡ om, trứng luộc (có hương vị trong nước luộc thịt), cơm hấp và rau chần. Bụng heo, thành phần chính của món ăn, được tẩm gia vị đậm đà, nấu đến độ sệt và phủ một lớp nước dùng sệt. Đơn giản là không thể cưỡng lại
THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
Đây là tất cả những gì bạn cần để nấu Lu Rou Fan:
- Thịt lợn có da, cắt thành dải
- Hành tím (hoặc hành tím) xắt mỏng, thêm dầu để chiên
- Nấm hương, ngâm nước và cắt hạt lựu
- Trứng
- Tỏi, băm nhỏ
- Đường phèn (hoặc đường thường)
- Nước tương đậm và nhạt
- Rượu gạo Thiệu Hưng (bỏ qua phiên bản không cồn)
- Bột ngũ vị hương & tiêu trắng
- Cơm
Rau xanh
Tôi có thể sử dụng các loại thịt lợn khác không? Rõ ràng, đây không phải là một lựa chọn ăn kiêng lành mạnh mà là một món ăn gây nghiện. Vì vậy, tôi không khuyên bạn nên thay thế bụng lợn bằng các miếng thịt khác hoặc một loại thịt khác
QUY TRÌNH NẤU ĂN
Mất khoảng một tiếng rưỡi để chuẩn bị và nấu món ăn này (Có vẻ lâu nhưng nó hoàn toàn xứng đáng với công sức!). Trước khi chúng ta đi vào chi tiết từng bước, đây là bản tóm tắt quy trình làm việc.
- Chiên hành tím cắt lát trong dầu cho đến khi giòn (bỏ qua bước này nếu sử dụng loại mua ở cửa hàng). Cùng một lúc nấu trứng luộc chín qua bếp khác.
- Chiên miếng bụng heo (không dầu) cho đến khi hơi vàng sau đó cho thơm, hạt nêm, hành tím chiên, nấm đông cô, trứng và nước vào. Để lửa nhỏ cho đến khi mềm.
- Trong khi chờ đợi, nấu cơm và chần rau xanh mà bạn chọn. Ráp bát sau khi thịt lợn đã hoàn thành
BƯỚC 1: LÀM HÀNH TÍM GIÒN
Hẹ tây chiên giòn (hẹ tây chiên, 油 葱 酥) là một thành phần thiết yếu (và kỳ diệu) đối với Lu Rou Fan. Chúng có thêm vị oniony và vị ngọt thơm khiến món ăn trở nên khác biệt so với các loại thịt lợn kho kiểu Trung Quốc khác, chẳng hạn như món Hong Shao Rou cổ điển (Thịt lợn om màu đỏ, 红烧肉) . Chúng cũng giúp làm đặc nước dùng
Mặc dù hẹ tây chiên giòn mua ở cửa hàng có bán ở hầu hết các cửa hàng Trung Quốc / Châu Á, tôi khuyên bạn nên tự làm nếu thời gian cho phép. Tin tôi đi! Nó ngon hơn rất nhiều
Đun nóng dầu ăn trên chảo / chảo, sau đó cho hành tím cắt mỏng (hoặc hành tím) vào. Lượng dầu phải đủ để cho hành tây nổi lên.
Chiên ở lửa vừa và lấy ra khỏi lửa ngay khi hẹ tây chuyển sang màu nâu (nấu quá chín sẽ dẫn đến vị đắng). Để ráo qua rây. Để riêng phần hẹ đã chiên để dùng sau.
🛎 Làm gì với dầu thừa ? Nó chắc chắn sẽ không bị lãng phí! Sử dụng nó giống như dầu hành lá cổ điển (Cong You / 葱油) có thể được thưởng thức theo nhiều cách ngon miệng ( Mì dầu hành lá Thượng Hải là một ví dụ tuyệt vời).
🛎 Nấu trứng cùng một lúc. Tôi mất khoảng 7 phút để xào hành lá. Nếu bạn có sẵn một ổ ghi khác, tôi khuyên bạn nên nấu một ít trứng luộc trong thời gian này. Bạn sẽ cần chúng trong bước tiếp theo
BƯỚC 2: NẤU THỊT LỢN
Cho các miếng thịt lợn vào chảo / chảo trống ở lửa vừa và cao (bạn không cần thêm dầu). Thỉnh thoảng đảo đều để thịt nóng đều. Bạn sẽ thấy nó đổi màu và xuất hiện một ít dầu. Vì vậy, những gì bạn đang làm thực sự là chiên thịt với mỡ của chính nó
Khi thịt lợn hơi vàng, thêm tỏi băm và đường phèn (hoặc đường trắng). Chiên cho đến khi tỏi trở nên thơm và đường tan hết
Thêm các nguyên liệu còn lại: xì dầu nhạt , xì dầu đậm , rượu gạo Thiệu Hưng , bột ngũ vị hương, tiêu trắng, nấm đông cô thái hạt lựu, trứng luộc và hẹ tây chiên (Tôi muốn giữ lại một ít để dùng làm lớp phủ khi lắp ráp cái đĩa)
Để món ăn thêm thơm, mình dùng nước ngâm nấm làm nước om. Đổ thêm nước nếu cần để thịt ngập hoàn toàn.
Khi nó sôi hoàn toàn. Đậy vung và vặn lửa nhỏ. Để lửa nhỏ trong ít nhất 1 giờ cho đến khi thịt lợn trở nên mềm và hơi sền sệt.
🛎 Sử dụng dụng cụ nấu ăn khác . Phần om có thể được thực hiện trong nồi áp suất bếp, nồi liền hoặc nồi nấu chậm. Điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
🛎 Giảm bớt nước dùng. Nếu thịt lợn đã chín hoàn toàn vẫn còn nhiều chất lỏng, hãy vặn lửa lớn và đun sôi không đậy nắp để giảm thể tích và đặc lại. Tuy nhiên, đừng để cơm bị khô vì sẽ rất tuyệt khi cho một chút nước dùng đặc lên cơm.
BƯỚC 3: TRÌNH BÀY MÓN ĂN
Trong khi đợi thịt lợn chín, hãy chuẩn bị thêm hai yếu tố khác của Lu Rou Fan: gạo hấp và rau xanh chần, chẳng hạn như Bok Choy, Choy Sum, Gai Lan, bông cải xanh, v.v.
Chần rau dễ dàng: đun sôi một nồi nước có pha chút muối rồi cho rau vào (đã rửa sạch và cắt nhỏ). Đối với rau xanh, chỉ mất 30 giây hoặc lâu hơn để nấu. Bông cải xanh cần thời gian lâu hơn một chút. Mục đích là để làm chín nó nhưng vẫn giữ được độ giòn của nó. Rau nấu quá chín thường có vị dai hoặc nhão, không ngon miệng lắm
Cho cơm đã nấu chín vào bát sau đó cho rau lên trên. Dùng dao (hoặc dây) cắt đôi quả trứng. Thêm chúng và thịt lợn lên trên cơm. Rắc một ít hẹ tây chiên giòn còn sót lại. Của bạn đây! Một bữa ăn hảo hạng tất cả trong một đã sẵn sàng được phục vụ.
🛎 Đặt trước . Vì món ăn này cần một chút thời gian để nấu, tôi thực sự khuyên bạn nên nấu một mẻ thịt lợn lớn và đông lạnh phần còn lại để sử dụng trong tương lai. Chỉ cần tăng số lượng nguyên liệu theo tỷ lệ và kéo dài thời gian nấu cho phù hợp
THÀNH PHẦN MÓN ĂN CHO 4 NGƯỜI
Đối với hẹ tây chiên giòn (bỏ qua nếu sử dụng phiên bản mua ở cửa hàng)
- Dầu ăn trung tính 250 ml , khoảng 1 chén
- 40 g hẹ tây (hoặc hành tím), cắt lát mỏng , khoảng 5 oz
Đối với thịt lợn
- 450 g bụng lợn, bỏ da
- 5 tép tỏi băm
- 20 g đường phèn (hoặc 1 muỗng canh đường trắng)
- 2 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 muỗng canh nước tương đen
- 2 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng
- ▢½ muỗng cà phê bột ngũ vị Trung Quốc
- ▢¼ muỗng cà phê tiêu trắng xay
- ▢5 nấm đông cô, ngâm nước và cắt hạt lựu
- ▢4 quả trứng luộc chín
Bạn cũng cần
- ▢4 phần cơm
- ▢Rau xanh chần
HƯỚNG DẪN CHUẨN BỊ VÀ CÁCH NẤU
- Chiên hẹ tây
Đun nóng dầu trên lửa vừa. Thêm hành tím cắt lát. Chiên cho đến khi chúng trở nên vàng và giòn.
Để ráo qua rây. Đặt hẹ tây sang một bên để sử dụng sau. Dầu có thể được sử dụng trong các món ăn khác (xem lưu ý 2 để biết cách làm).
- Chiên thịt lợn
Cắt bụng heo thành từng dải. Đặt vào chảo rỗng (không có dầu) trên lửa vừa và cao. Chiên cho đến khi mỡ tiết ra hết và thịt hơi chuyển sang màu nâu.
Cho tỏi và đường phèn vào xào. Chiên cho đến khi có mùi thơm và đường đã tan hết.
- Om thịt lợn
Thêm nước tương nhạt, nước tương đậm, rượu gạo Thiệu Hưng, bột ngũ vị hương, hạt tiêu trắng, nấm đông cô thái hạt lựu, hành tím chiên (để lại một ít làm lớp phủ) và trứng luộc.
Đổ phần nước đã ngâm nấm vào. Đổ thêm nước để ngập thịt hoàn toàn.
Ba chỉ heo không có xương là khúc thịt ở phần bụng của con heo, đã được loại bỏ xương hoàn toàn, chỉ còn phần mềm. Đây là khúc thịt được gọi là ba bởi vì khi cắt ngang sẽ thấy được thịt và …
Gợi ý để có món Cơm thịt heo Đài Loan Lu Rou Fan thành công
Đun sôi hoàn toàn. Vặn lửa nhỏ nhất. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong ít nhất 1 giờ cho đến khi thịt lợn trở nên rất mềm (kiểm tra mức nước còn nửa và đổ lên nếu thấy thịt lợn quá khô). Bước này có thể được thực hiện trong nồi áp suất bếp từ hoặc nồi nấu liền. Điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Nếu vẫn còn một ít chất lỏng, hãy vặn lửa lớn và nấu không đậy nắp để giảm thể tích và đặc lại (Không nên làm khô vì bạn cần một ít chất lỏng để dùng với thịt).
Trình bày món ăn
Cho cơm mới nấu vào bát. Trên cùng với rau chần và một nửa quả trứng. Sau đó cho thịt lợn cùng với một ít nước dùng đặc vào gạo. Thêm phần còn lại của hành tây đã chiên. Phục vụ ngay lập tức.
Sau khi thịt nguội hoàn toàn, hãy bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh đến ba ngày hoặc hai tháng trong ngăn đá.
Làm nóng ở nhiệt độ thấp (rã đông trước nếu đông lạnh) cho đến khi đường ống nóng. Nếu cần, có thể cho thêm một chút nước để giúp thịt lợn được đun kỹ hơn
LƯU Ý khi nấu Cơm thịt heo Đài Loan Lu Rou Fan
- Lựa chọn rau bao gồm Bok Choy, Choy Sum, Gai Lan (bông cải xanh Trung Quốc), bông cải xanh, măng tây, v.v.
- Sau khi để ráo dầu, để nguội sau đó cho vào lọ sạch. Kiểm tra các cách khác nhau để sử dụng nó trong bài đăng của tôi trên Dầu hành lá Trung Quốc (葱油) .
- Để làm món ăn này không có gluten , hãy sử dụng nước tương không chứa gluten và bỏ qua rượu gạo Thiệu Hưng
