Công thức nấu ăn: Cách nấu Phở bò cay chuẩn vị Trung
Công thức nấu Phở bò cay này đơn giản đến bất ngờ để chế biến tại nhà, gia vị, hương vị đậm đà và ngon hơn cả những gì bạn có thể mua ở nhà hàng.
Tôi thích công thức nấu Phở bò cay này vì sự đơn giản của nó. Không khó hơn việc lấy ra hai nồi kho (và nếu bạn không có hai nồi kho, bạn có thể bắt đầu với một nồi nhỏ hơn để luộc thịt bò… nhưng bạn sẽ cần phải thêm nước sôi vào nền súp trong nồi lớn hơn trước khi đun nhỏ lửa).
Bước luộc thịt bò trước này là chìa khóa để loại bỏ “tạp chất” trong thịt bò. Nhiều độc giả thắc mắc về bước này… vì vậy chúng tôi quyết định thực sự đưa vào một bức ảnh cho thấy những tạp chất đó trông như thế nào! Tôi thường không giữ nước dùng để luộc thịt bò, nhưng vì chúng tôi đang làm nền nấu súp và chúng tôi cần tất cả các hương vị thịt bò có thể có được, tôi quyết định lọc nó và sử dụng nước cho món súp. Tôi đã thử các loại thịt bò khác nhau cho công thức này, nhưng món ngon nhất mà tôi sử dụng là thịt băm –– cùng loại thịt bò bạn dùng để nướng trong nồi!
Nhân tiện, nếu không thích ăn cay, bạn có thể biến tấu món phở bò cay này bằng nước sốt đậu thông thường (không cay) . Ngoài ra, tôi đã sử dụng 2 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên. Nếu bạn không quá quan tâm đến cảm giác tê, hãy giảm xuống 1 muỗng canh.
Về phần mì, bạn có thể chọn bất cứ loại mì nào bạn muốn dùng. Chỉ cần nhớ nấu chúng trong một nồi riêng. Sau khi cho mì, thịt bò và súp vào tô, rắc hành lá và ngò lên trên là bạn đã sẵn sàng chinh phục cái lạnh rồi!
Thời gian chuẩn bị: 15 phút – Thời gian nấu: 3 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 3 giờ 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 10 phần ăn:
Để làm Phở bò cay cần những nguyên liệu sau:
- 16 cốc nước lạnh
(3,8L) - 6 lát gừng
- 3 củ hành lá (rửa sạch và cắt đôi)
- 1/4 chén rượu Thiệu Hưng
- Thịt bò 3 lbs (1,3 kg, cắt thành miếng 1/2 inch)
- 3 muỗng canh dầu
- 1 đến 2 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên
- 2 người đứng đầu tỏi (bóc vỏ)
- 1 củ hành tây lớn (cắt khúc)
- 5 cây hồi
- 4 lá nguyệt quế
- 1/4 chén bột đậu cay
- 1 quả cà chua lớn (cắt thành từng khoanh nhỏ)
- 1/2 chén nước tương nhạt
- 1 thìa đường
- 1 miếng vỏ quýt khô lớn
- Mì tươi hoặc mì khô tùy bạn lựa chọn
- Hành lá và ngò cắt nhỏ (để trang trí)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Phở bò cay
- Bạn sẽ cần hai cái nồi lớn để làm công thức này. Đổ đầy 16 cốc nước lạnh vào một nồi kho lớn. Cho gừng, hành lá, rượu Thiệu Hưng và thịt bò vào. Bìa và đun sôi. Ngay lập tức vặn nhỏ lửa và đun trong 10 phút. Sau đó, tắt bếp và để sang một bên.
- Đun nóng dầu trong một nồi kho khác hoặc chảo lớn ở lửa vừa, nhỏ và cho hạt tiêu Tứ Xuyên, tép tỏi, hành tây, hoa hồi và lá nguyệt quế vào. Nấu cho đến khi tép tỏi và hành tây bắt đầu mềm (khoảng 5 – 10 phút). Cho bột đậu ngấm gia vị vào xào cùng. Sau đó, thêm cà chua và nấu trong hai phút. Cuối cùng, cho nước tương nhạt và đường vào khuấy đều. Tắt bếp.
- Bây giờ, chúng ta hãy vớt thịt bò, gừng và hành lá từ nồi thứ nhất và chuyển chúng sang nồi thứ hai. Sau đó, đổ nước kho qua một cái rây lưới mịn. Đặt nồi trên lửa lớn, cho vỏ quýt vào. Đậy vung và đun sôi. Ngay lập tức vặn nhỏ lửa và nấu trong 60-90 phút.
- Sau khi đun nhỏ lửa, tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp và để nồi trên bếp (tắt lửa) thêm một giờ nữa để các hương vị hòa quyện vào nhau. Món súp của bạn đã hoàn thành. Nhớ đun sôi lại nước súp trước khi dùng. Bước không bắt buộc, chọn thịt bò ra và lọc súp nếu bạn muốn loại bỏ gia vị và chất thơm khỏi nước dùng.
- Nấu mì trong một nồi riêng theo hướng dẫn trên bao bì và chia cho các bát phục vụ của bạn (bạn có thể lấy 8 phần ăn phong phú từ nồi súp và thịt bò của bạn). Cho nước dùng nóng, thịt bò, hành lá, ngò rí lên trên bát. Phục vụ đường ống nóng!
- Lưu ý: Nếu bạn vẫn còn nước kho và thịt bò, bạn có thể để đông lạnh và hâm nóng cho những bữa ăn sau.
Món Phở bò cay đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 496 kcal (25%) Carbohydrate: 41 g (14%) Protein: 36 g (72%) Chất béo: 21 g (32%) Chất béo bão hòa: 7 g (35%) Cholesterol: 94 mg (31%) Natri: 991 mg (41%) Kali: 606 mg (17%) Chất xơ: 4 g (16%) Đường: 8 g (9%) Vitamin A: 170 IU (3%) Vitamin C: 5,2 mg (6%) Canxi: 70 mg (7%) Sắt: 3,9 mg (22%)
