Công thức nấu ăn: Hướng dẫn cách làm món Ramen thuần chay
Hầu hết các công thức Ramen thuần chay đều nhạt nhẽo, phụ thuộc vào nguồn rau mua ở cửa hàng. Ramen thuần chay của chúng tôi được chế biến từ một loại nguyên liệu thuần chay với vị umami và hương vị đậm đà. Cùng nhau làm thôi nào!
Chuẩn bị: Nấu: 5 giờ Tổng: 5 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Để làm món Ramen thuần chay cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI KHO RAU:
- 1/2 bắp cải napa
- 2 muỗng canh dầu thực vật (đã chia)
- 7 lát gừng (20g hoặc 0,7 oz.)
- 2 tép tỏi (bóc vỏ và cắt đôi)
- 2 khối màu trắng đậu lên men (23g tương đương 0.8 oz.)
- 1 củ hành tây lớn (bóc vỏ và bổ đôi)
- 1 pound cà rốt (450g, gọt vỏ và cắt thành khối lớn)
- 8 cây hành lá (bỏ phần đầu)
- 8 ounce củ cải daikon (225, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh)
- 1 miếng tảo bẹ khô (kombu) 1 mảnh 5×5 inch (13×13 cm, đã rửa sạch)
- 16 cây nấm hương khô (rửa sạch)
- 16 cốc nước (1 gallon, hoặc khoảng 4 L)
- muối (để nếm)
ĐỂ HOÀN THÀNH NƯỚC DÙNG RAMEN:
- 2 và 1/2 thìa cà phê sốt đậu cay (la doubanjiang)
- 1 thìa súp miso trắng
- 1/2 thìa cà phê dầu mè
- 1 và 1/2 cốc sữa đậu nành không đường
ĐỂ LẮP RÁP RAMEN:
- 1 thìa dầu
- 1 cốc ngô đông lạnh
- 1 pound mì ramen tươi (450g)
- 8 ounce bok choy trẻ em (225g)
- 1/2 chén măng ớt (xem ảnh trong bài)
- 2 hành lá (cắt nhỏ)
- nori nướng (rong biển)
HƯỚNG DẪN
LÀM NƯỚC KHO (BỎ QUA BƯỚC NÀY NẾU BẠN ĐÃ LÀM NƯỚC KHO RAU CỦ TRƯỚC )
- Làm nóng lò nướng ở 375 độ F. Lấy một nửa bắp cải napa của bạn và cắt đôi một lần nữa theo chiều dài. Đặt bắp cải lên chảo và đổ dầu nhẹ. Rang trong 25 phút.
- Trong khi đó, trong một nồi kho lớn, đun nóng 1 thìa dầu ở lửa vừa. Cho gừng và tỏi vào nấu trong 2 phút cho đến khi có mùi thơm nhưng không bị thâm. Thêm sữa đông lên men và nấu thêm một phút. Sau đó cho hành tây, cà rốt, hành lá, củ năng, tảo bẹ, nấm hương khô và nước vào. Sau khi rang xong bắp cải napa, cũng cho nó vào nồi.
- Đun sôi, vặn lửa nhỏ, đậy nắp đun trong 4 giờ. Lọc nước kho, nêm muối vừa ăn.
TẠO NƯỚC DÙNG RAMEN:
- Trong một nồi riêng để lửa vừa, thêm một muỗng canh dầu. Chiên bột đậu cay trong 1 phút. Sau đó lọc nước kho vào nồi (bạn sẽ cần khoảng 8 cốc để làm 4 bát ramen).
- Thêm tương miso và dầu mè, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp miso tan hết. Cho sữa đậu nành vào khuấy đều. Nêm nếm gia vị và nêm muối nếu muốn. Để lửa nhỏ (không đun sôi, nếu không sữa đậu nành sẽ đông lại), đậy nắp và để trên bếp trong khi đun các nguyên liệu còn lại.
LẮP RÁP RAMEN:
- Đun sôi một nồi nước cho mì và cải ngọt vào. Trong khi đó, đun chảo ở lửa lớn vừa và thêm một thìa dầu. Cho ngô vào và nêm muối. Xào ngô đông lạnh cho đến khi chín mềm và đun nóng.
- Trong khi đó, nước của bạn phải sôi. Nấu mì ramen theo hướng dẫn trên bao bì. Chần cải ngọt trong 30 giây trong cùng nồi mà bạn đang dùng để luộc mì.
- Múc nước dùng ramen vào 4 bát. Cho mì vào, trên cùng với bắp đã nấu chín, cải thìa chần, măng ớt, hành lá và mì. Phục vụ!
Món Ramen thuần chay đã hoàn tất, thưởng thức thôi nào!
MẸO VÀ LƯU Ý:
Thời gian nấu 5 tiếng bao gồm cả thời gian làm nước hàng. Nếu bạn làm món kho trước thời hạn, tổng thời gian để chuẩn bị ramen là 30 phút!
