Công thức nấu ăn: Hướng dẫn cách làm món Kung pao đậu phụ
Kung pao đậu phụ là một phiên bản ăn chay của món ăn nổi tiếng Tứ Xuyên. Với ớt và đậu phộng, đậu phụ kung pao là một món ngon cổ điển. Cùng nhau làm thôi nào!
Chuẩn bị: 25 phút Nấu: 25 phút Tổng: 50 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Để nấu món Kung pao đậu phụ cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI ĐẬU PHỤ:
- 14 ounce đậu hủ non (400 g)
- 1/3 cốc bột bắp (40 g)
- 1/4 thìa cà phê bột tỏi
- 1/4 thìa cà phê bột hành
- 1/8 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/4 cốc nước (60 ml)
CHO PHẦN CÒN LẠI:
- 1 muỗng canh xì dầu(15 ml)
- ½ thìa cà phê nước tương đen
- 2 thìa cà phê đường (8 g)
- ¼ thìa cà phê muối (1 g)
- 1 và 1/2 thìa cà phê giấm gạo (7 ml)
- ½ thìa cà phê dầu mè
- 2 thìa cà phê bột bắp (5 g)
- 2/3 cốc nước ấm (160 ml)
- 1/4 chén đậu phộng hoặc dầu thực vật
- 1 chén đậu phộng đã chần và bỏ vỏ (140 g)
- 2 củ cà rốt vừa phải xắt thành từng miếng vừa với kích thước của đậu phộng
- 1 muỗng canh gừng (8g, băm nhuyễn)
- 3-5 ớt khô (bỏ hạt và cắt thành từng đoạn)
- 3 tép tỏi (13 g, băm nhỏ)
- 3 hành lá (chỉ phần trắng, thái hạt lựu)
- 1 thìa cà phê Bột hạt tiêu Tứ Xuyên
HƯỚNG DẪN
- Lấy đậu phụ từ hộp nhựa ra đĩa và để trong 10 phút để chất lỏng thừa chảy ra. Tiếp theo, đặt đậu phụ trên một mặt phẳng có lót khăn bếp hoặc khăn giấy sạch và lau khô các mặt. Chuyển sang một cái thớt.
- Cắt đậu phụ thành các khối vuông ½ inch và để chúng tiếp tục ráo nước trong vài phút.
- Trong khi đó, trong một bát trộn, kết hợp 1/3 cốc bột ngô, bột tỏi, bột hành tây, 5 loại bột gia vị, muối và nước cho đến khi tạo thành bột đặc. Thêm đậu phụ và nhẹ nhàng ném bột vào cho đến khi được tráng kỹ.
- Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn với nước tương, nước tương đen, đường, muối, giấm gạo, dầu mè, 2 thìa cà phê bột bắp và 2/3 cốc nước ấm. Khuấy nước sốt cho đến khi tất cả mọi thứ được hòa tan và kết hợp.
- Cho 1/4 cốc dầu lạc (hoặc dầu thực vật) vào chảo chống dính cỡ vừa đến lớn trên lửa nhỏ và thêm 1 cốc đậu phộng đã chần. Đảo đậu phộng trong chảo trong 5 phút cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Bạn sẽ nhận thấy đậu phộng tiết ra nhiều dầu hơn vào chảo. Vớt đậu phộng ra khỏi chảo, để sang một bên, để lại dầu trong chảo.
- Tiếp theo, điều chỉnh lửa ở mức trung bình, và nhẹ nhàng đặt từng viên đậu phụ vào chảo. Để đậu phụ rán trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi mặt dưới chín vàng. Dùng thìa lật miếng đậu hũ (chúng hơi dính vào nhau, điều này có thể giúp bạn lật nhiều miếng cùng một lúc dễ dàng hơn) và để mặt còn lại chiên thêm 5 phút cho đến khi mặt dưới chín vàng trở lại. Lúc này, bạn dùng thìa nhẹ nhàng tách những miếng đậu phụ có thể dính vào nhau. Để đậu phụ sang một bên.
- Dùng 1 ½ muỗng canh dầu còn lại sau khi chiên đậu phộng và đậu hũ để tráng chảo. Cho cà rốt vào xào trên lửa vừa trong 1 phút. Cho gừng và ớt khô vào.
- Nướng gừng và ớt trong khoảng 20 giây rồi cho tỏi và hành lá vào. Xào thêm 20 giây. Dùng đũa hoặc thìa khuấy đều nước sốt đã pha sẵn vì bột ngô có thể đã lắng lại và cho nước sốt vào chảo.
- Vặn lửa lên cao và hạ nhiệt cho nước sốt. Khi nước sốt bắt đầu đặc lại và giảm bớt, hãy cho đậu phụ và đậu phộng vào.
- Cho đậu phụ và đậu phộng vào nước sốt cho đến khi tất cả mọi thứ được phủ đều. Tiếp tục xào cho đến khi nước sốt giảm và bám vào đậu phụ và đậu phộng. Lúc này, bạn có thể cho bột bắp rang Tứ Xuyên vào khuấy đều hoặc có thể rắc lên trên. Dùng với cơm.
Món Kung pao đậu phụ đã hoàn tất!!
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 499 kcal (25%) Carbohydrate: 27 g (9%) Protein: 20 g (40%) Chất béo: 37 g (57%) Chất béo bão hòa: 4 g (20%) Natri: 624 mg (26%) Kali : 413 mg (12%) Chất xơ: 6 g (24%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 5285 IU (106%) Vitamin C: 4,2 mg (5%) Canxi: 183 mg (18%) Sắt: 3,1 mg (17%)
