Công thức nấu ăn: Hướng dẫn làm Cà tím xào khoai tây và ớt (Stir- fried eggplant, potatoes and peppers)
Di San Xian là một món ăn nổi tiếng của Sơn Đông bao gồm cà tím xào, khoai tây và ớt. Cái tên thơ mộng của món ăn này được tạm dịch là “ba tiền thưởng trần gian”.
Cách chế biến truyền thống của món ăn này là xào cả ba loại rau củ rồi quết chung với nước sốt. Tên chính thức của kỹ thuật này được gọi là ” zou-you” có nghĩa là “đi trong dầu”. Thay vì chiên ngập dầu, tôi làm chín rau bằng kỹ thuật chiên nông. Tôi cũng quyết định làm nâu cà tím cuối cùng, vì cà tím có xu hướng tiết ra quá nhiều dầu nếu bạn để nó.
Đối với một số bạn đã quen với món ăn này, màu sắc truyền thống là tím (cà tím), vàng (khoai tây) và xanh lá cây (ớt chuông xanh), nhưng tôi quyết định sử dụng ớt chuông đỏ và vàng để tăng thêm màu sắc. . (Được rồi, sự thật là tôi không có ớt chuông xanh trên tay). Nếu bạn lớn lên đã ăn món này, đừng để màu sắc làm bạn chán nản!
Món Cà tím xào khoai tây và ớt là thuần chay, và với các loại rau trong vườn của bạn đã chín tới, tôi nghĩ công thức này khá hợp thời. Tỷ lệ cược là, nó có tên của bạn trên tất cả! Chỉ cần nhớ rằng thời gian nấu của ba loại rau này là khác nhau: khoai tây nấu lâu nhất và hạt tiêu trong khoảng thời gian ngắn nhất. Thực hiện theo các bước nấu ăn như đã viết, và tôi hứa, nó sẽ trở thành món yêu thích mới của bạn!
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng: 40 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Cà tím xào khoai tây và ớt (Stir- fried eggplant, potatoes and peppers) cần những nguyên liệu sau:
- 3 tép tỏi(đập dập và bóc vỏ)
- 2 hành lá (cắt nhỏ)
- 1½ muỗng canh bột bắp
- 3 muỗng canh nước
- 2 quả cà tím dài của Trung Quốc (cắt một góc thành những miếng lớn vừa ăn)
- 1 củ khoai tây lớn (khoảng 8 ounce / 225g, gọt vỏ và cắt theo góc thành miếng lớn vừa ăn)
- ½ quả ớt chuông đỏ (cắt miếng vừa ăn)
- ½ quả ớt chuông cam (cắt miếng vừa ăn)
- 4 muỗng canh dầu
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- 2 muỗng canh nước tương nhạt
- ½ thìa cà phê đường
- ¼ thìa cà phê tiêu trắng
- ½ thìa cà phê dầu m
- Muối để nếm
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cà tím xào khoai tây và ớt (Stir- fried eggplant, potatoes and peppers)
- Đầu tiên chúng ta hãy chuẩn bị những thứ sau: đập dập và bóc vỏ tỏi, băm nhỏ hành lá, cho bột bắp vào trộn với nước trong một cái bát nhỏ. Đặt mọi thứ sang một bên.
- Sau đó, rửa và lau khô tất cả các loại rau bằng khăn nhà bếp sạch (đây là chìa khóa!) Trước khi cắt chúng thành những miếng vừa ăn. Đừng để khoai tây và cà tím đã cắt quá lâu trước khi nấu, vì chúng sẽ bị oxy hóa và biến màu.
- Bây giờ chúng tôi đã sẵn sàng để nấu ăn. Đun nóng dầu trong chảo của bạn ở lửa vừa. Cho khoai tây vào và đảo nhẹ trong khoảng 8 phút cho đến khi chín. Thỉnh thoảng khuấy để tránh làm cháy chúng. Bây giờ, thêm ớt chuông và xào thêm một phút. Chuyển tất cả mọi thứ sang một món ăn và đặt sang một bên.
- Nên có dầu còn lại trong chảo. Thêm cà tím và hơi nâu. Tôi đã học được kỹ thuật này từ Bill: trải các miếng cà tím thành một lớp duy nhất, đậy nắp trong một phút, mở vung, đảo cà tím để không bị cháy, sau đó lặp lại. Làm như vậy 2-3 lần cho đến khi cà tím chín. Chuyển sang một món ăn.
- Thêm một chút dầu nếu lúc này chảo rất khô. Trong trường hợp của tôi, chảo vẫn còn dầu, vì vậy tôi không cần thêm dầu.
- Thêm tỏi, nấu trong vài giây và cho tất cả các loại rau vào chảo. Bây giờ, nhanh chóng thêm rượu Thiệu Hưng, nước tương nhạt, đường, tiêu trắng và dầu mè. Khuấy và trộn đều tất cả mọi thứ. Đến lúc vặn nhỏ lửa và cho hỗn hợp bột bắp vào (khuấy đều trước khi thêm, vì bột bắp lắng xuống đáy) và hành lá. Đảo một vài lần để rau thấm nước sốt, thêm muối vừa ăn và bạn đã sẵn sàng phục vụ!
Món Cà tím xào khoai tây và ớt (Stir- fried eggplant, potatoes and peppers) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GÍA TRỊ DINH DƯỠNG:
Calo: 456 kcal (23%) Carbohydrate: 41 g (14%) Protein: 8 g (16%) Chất béo: 30 g (46%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Natri: 1319 mg (55%) Kali : 1201 mg (34%) Chất xơ: 11 g (44%) Đường: 12 g (13%) Vitamin A: 2035 IU (41%) Vitamin C: 97,5 mg (118%) Canxi: 71 mg (7%) Sắt: 5,1 mg (28%)
