Công thức nấu ăn: Cách nấu Canh cải xoong với sườn heo (Sai Yeung Choy Tong)
Canh cải xoong với sườn heo (Sai Yeung Choy Tong) là món ăn chủ yếu ở nhà chúng tôi khi lớn lên. Đối với tôi, hái cải xoong dại cùng mẹ là kỷ niệm đầu tiên tôi thưởng thức món Canh cải xoong với sườn heo – Sai Yeung Choy Tong (đây là phiên âm tiếng Quảng Đông –– nó là xī yáng cài tang 西洋菜 汤trong tiếng Quan Thoại).
Khi tôi còn nhỏ, chúng tôi sống ở một thị trấn nhỏ ở ngoại ô New York, nơi không có chợ châu Á và cải xoong ngọt.
Thậm chí, thật khó để tìm thấy cải xoong ở Khu Phố Tàu của Thành phố New York (nơi chúng tôi dự trữ một cách đáng tin cậy các mặt hàng quan trọng trong tủ đựng thức ăn và sản xuất các nhu yếu phẩm cần thiết theo định kỳ), cách đó hai giờ lái xe.
Một ngày chủ nhật mùa hè, trong khi lái xe cho gia đình, chúng tôi dừng lại bên đường, nơi có một ống thép lớn với dòng nước lạnh trong vắt chảy vào một cái bồn thép lớn. Chiếc bồn tắm đã cũ và nước thừa chảy ra khỏi bồn tắm gần đó.
Hôm nay nghe có vẻ nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng đó là một cảnh tượng đáng hoan nghênh vào ngày nắng nóng đó, và nước suối núi lạnh giá vẫn là thứ nước ngon nhất mà tôi từng được nếm thử!
Khi chúng tôi tận hưởng nguồn nước của mình, mẹ tôi dò tìm khu vực lân cận nơi con suối chảy và mở rộng. Đột nhiên, cô ấy thốt lên, “wahh, sai yeung choy !” Có phải rau cải xoong mọc hoang ở đó không? Sau khi nếm thử nhanh chóng, cô kết luận là như vậy, và bắt tay vào thu hoạch một vài bó. Không cần phải nói, chúng tôi đã thu hoạch cải xoong từ cùng một địa điểm bí mật đó nhiều lần sau đó!
Trong các chuyến đi của chúng tôi trong những năm qua, chúng tôi cũng đã phát hiện ra cải xoong hoang dã dọc theo một con suối cá hồi ở Sedona, AZ , cũng như các con suối ở Vành đai phía Bắc của Grand Canyon .
Để tôi nói cho bạn biết, cảnh chúng tôi nấu ramen cà ri với cải xoong tươi đã khiến nhiều người đi bộ đường dài phải ghen tị!
Phải thừa nhận rằng cải xoong hoang dã là một thứ khá may mắn khi bạn tình cờ gặp được, vì vậy tốt hơn hết bạn nên theo dõi loại rau ưa nước ngon này tại chợ địa phương của bạn để thưởng thức món Canh cải xoong với sườn heo (Sai Yeung Choy Tong) này.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 3 giờ 30 phút – Tổng thời gian: 3 giờ 40 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 8 phần ăn:
Để làm Canh cải xoong với sườn heo (Sai Yeung Choy Tong) cần những nguyên liệu sau:
- 1 ½ pound sườn hoặc sườn heo
(cắt thành miếng 2 đến 3 inch)
- 5 lát gừng (dày ⅛ inch và đập dập)
- 8 cốc nước
- 1 đến 2 bó cải xoong (theo sở thích cá nhân của bạn; mỗi bó khoảng 8 ounce)
- 1¼ thìa cà phê muối biển (hoặc để nếm)
- Tiêu trắng để nếm
- Nước tương để phục vụ
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Canh cải xoong với sườn heo (Sai Yeung Choy Tong)
- Đầu tiên, chần sườn. Đun sôi 6 cốc nước trong một nồi lớn. Cho sườn heo vào. Đun cho nước sôi trở lại, sau 2 phút thì tắt bếp. Để ráo và rửa sườn sạch dưới vòi nước. Bước này rất quan trọng –– nó giữ cho nước dùng của bạn trong và sạch.
- Cho sườn heo đã chần, gừng đập dập và 8 chén nước vào nồi sạch. Đun sôi nước và ngay lập tức vặn lửa nhỏ lại. Đun nhỏ lửa trong 90 phút, đậy nắp. Súp Quảng Đông yêu cầu nhiệt độ thấp để có vị thanh thanh và nước dùng trong. Kiểm tra định kỳ súp để đảm bảo rằng súp đang sôi nhẹ, nhưng không sôi.
- Trong thời gian chờ đợi, hãy chuẩn bị cải xoong bằng cách tỉa bỏ những cọng to dai và rửa thật sạch trong nước 2-3 lần.
- Sau 90 phút, khuấy 1¼ thìa cà phê muối, đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm 30 phút.
- Sau 30 phút, cho súp của bạn vào khuấy nhanh và sử dụng một lưới lọc mịn để loại bỏ các hạt nổi. Tiếp theo, bạn dùng muôi để hớt bớt phần dầu mỡ thừa nổi trên mặt bánh canh. Đảo cải xoong, đậy nắp và đun nhỏ lửa. Sau đó hạ nhỏ lửa và nấu canh khoảng 15-30 phút. Cá nhân tôi thích đun súp cải xoong trong 30 phút ở giai đoạn này, để súp có hương vị đặc trưng của cải xoong. Mặc dù vậy hãy nhớ rằng cải xoong sẽ không rực rỡ. Bạn có thể thoải mái điều chỉnh thời gian nấu tùy theo sở thích của mình.
- Nêm nếm với muối và tiêu trắng. Dọn canh ra bát với cơm nóng và một ít nước tương nhạt làm nước chấm cho thịt heo. Sau khi nấu trong súp quá lâu, miếng sườn sẽ mềm trong miệng và hoàn hảo với một chút nước tương. Bạn có thể thưởng thức món Canh cải xoong cổ điển của Trung Quốc này theo cách các gia đình Quảng Đông thường phục vụ –– như món đầu tiên của bữa ăn, nhưng nó cũng tạo nên một bữa ăn đơn giản, tuyệt vời cho một ngày lạnh giá.
Món Canh cải xoong với sườn heo (Sai Yeung Choy Tong) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 106 kcal (5%) Carbohydrate: 1 g Protein: 11 g (22%) Chất béo: 7 g (11%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 41 mg (14%) Natri: 411 mg ( 17%) Kali: 181 mg (5%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 10 IU Vitamin C: 0,2 mg Canxi: 20 mg (2%) Sắt: 0,5 mg (3%)
