Một món ăn tuy đơn giản nhưng nếu biết cách thì mới khiến món ăn thêm hoàn hảo được. Món ốc giòn thơm chấm với nước chấm chua ngọt thì dù là món nhậu hay ăn cơm thì vẫn ngon. Dưới đây là Cách luộc ốc vẫn giữ được độ giòn và ăn kèm nước chấm đậm đà.
Để luộc ốc ngon bạn cần biết cách sơ chế ốc sạch, thời gian luộc ốc và cả cách pha chế nước chấm ốc ăn kèm nữa.
Ốc chín vừa tới giòn dai, nước chấm ốc sánh, đậm đà tỏa mùi hương thơm của sả, lá chanh, ớt. Một món ăn bình dị gây thương nhớ vào mùa đông.
Món ăn ngon với ốc có thể bạn quan tâm:
Cách làm nem ốc lạ miệng cho những ngày sum họp gia đình
Bí quyết làm món ốc nấu chuối đậu thơm lừng và đậm đà
Công thức nấu món ốc hương hấp hèm cực kỳ lạ miệng
Cách luộc ốc vẫn giữ được độ giòn và ăn kèm nước chấm đậm đà
Print RecipeIngredients
- 1,5 kg ốc (ốc đá, mít tùy chọn)
- 6-8 quả quất (tắc)
- 3 - 4 lá chanh
- 3 - 4 tép tỏi
- 2 nhánh sả
- 2 quả ớt
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: Mắm, muối, đường, tương ớt
- Lá luộc ốc: Lá bưởi (hoặc chanh), sả.
- Ngâm ốc: Nước vo gạo, 1 quả trứng (cho ốc béo, tùy chọn), ớt
Instructions
Cách làm
-
Ngâm ốc vào thau/chậu bằng kim loại cùng vài lát ớt tươi trong 1 giờ giúp ốc nhả hết cặn bẩn. Sau đó rửa sạch.
- Tiếp tục ngâm ốc với nước vo gạo và đập thêm 1 quả trứng gà trong 1- 2 giờ để giúp ốc béo hơn. Sau đó, rửa sạch nhiều lần.
- Có 2 cách luộc ốc: Không dùng nước và dùng nước. Một số người thích ốc đậm vị thì luộc không nước vì khi luộc ốc cũng ra nước nhiều, chú ý lót dưới đáy nồi lớp sả, lá bưởi (hoặc lá chanh) rồi cho ốc vào luộc tới khi mở miệng. Nếu thích uống nước luộc ốc thì đun sôi chút nước, thêm chút muối, sả đập dập, lá chanh và cho ốc vào luộc. Khi nước sôi bùng lên thì mở nắp, đảo đều khoảng 2 – 3 phút hoặc cho tới khi ốc mở miệng là được, tắt bếp, đậy vung giữ độ nóng, khi ăn tới đâu thì múc tới đó.
- Pha nước chấm ốc: Tỷ lệ đường, mắm (30 – 40 độ đạm), nước cốt quất (tắc) và nước lọc là: 1:1:1:3 (50 gr đường, 50 ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 150 ml nước lọc). Cho nước lọc, đường và thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi đun sôi, khuấy đều cho tan đường để giúp nước chấm sánh hơn. Cho vào cối tỏi, gừng, sả (thái ra), ớt rồi dùng chày giã nhuyễn. Lá chanh thái chỉ, vắt lấy nước tắc (quất). Khi nước đường nguội, cho 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, tỏi gừng sả ớt giã nhuyễn cùng lá chanh thái chỉ vào, khuấy đều là có nước chấm ngon đậm đà.
- Thành phẩm: Ốc chín vừa tới giòn dai, nước chấm ốc sánh, đậm đà tỏa mùi hương thơm của sả, lá chanh, ớt. Nếu thích uống nước ốc thì cho thêm chút nước chấm vào cho đậm vị, vị cay cay thơm nồng giúp xua tan cái lạnh của mùa đông.
Chú ý:
-
Không nên mua ốc vào đầu tháng hoặc cuối tháng vì đây là thời điểm ốc sinh sản nên gầy, thịt dai.
-
Để làm sạch ốc có nhiều cách như ngâm nước vo gạo, thả vài lát ớt tươi cắt nhỏ, hoặc giấm sẽ giúp ốc nhả hết bùn đất, chất nhầy bên trong.
-
Không nên luộc ốc quá lâu vì sẽ làm thịt ốc bị quắt lại, dai, khi ăn có lấy ruột ốc ra.
