Cách làm Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka)

Công thức nấu ăn: Cách làm Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka)

Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka) có thể là nguồn gốc của món vịt sốt được phục vụ bởi tất cả các nhà hàng Trung Quốc. Hãy thử món Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka) này và bạn sẽ ngạc nhiên về độ ngon của nó!

Còn hai tuần nữa là đến Tết Nguyên đán và chúng tôi có rất nhiều công thức nấu ăn cho năm mới để chia sẻ với bạn trong những ngày tới! Một số trong số đó là mục yêu thích hơn của gia đình chúng tôi, và những người khác là yêu cầu mà chúng tôi nhận được từ độc giả. Chúng tôi đang bắt đầu với một món ăn mạnh –– một trong những món ăn yêu thích của tôi, Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka).

Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka) là một bữa ăn đặc biệt mà cha tôi thường làm cho chúng tôi khi còn nhỏ. Lần đầu tiên anh ấy đến đây vào ngày Tết Nguyên đán của Trung Quốc , và từ đó trở đi, chúng tôi sẽ cầu xin anh ấy thực hiện nó ngay cả khi đó không phải là ngày lễ!

Bây giờ tôi đang suy đoán (tuyên bố từ chối trách nhiệm đối với Judy và các cô gái, vì họ luôn nói rằng tôi suy đoán quá nhiều), nhưng món ăn này có thể là cách mà thuật ngữ “nước sốt vịt” của Trung Quốc ra đời. Ý tôi là, nước sốt vịt màu cam tươi mà bạn nhận được trong các gói từ các nhà hàng đồ ăn mang đi của Trung Quốc rõ ràng là không có vịt, và nước sốt có thể dùng với mọi thứ, từ cơm chiên đến trứng cuộn . Tuy nhiên, loại gia vị chua ngọt này có một điểm tương đồng nổi bật với nước sốt mận, tuy nhiên, đây lại là tác nhân tạo nên hương vị cho món vịt truyền thống này.

Tôi có lẽ khoảng 5 tuổi khi cha tôi làm món Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka) đầu tiên của chúng tôi (phát âm theo tiếng Quảng Đông với giọng Hakka, “suan moi opp”). Giống như một đứa con ngoan, tôi theo cha đi khắp nơi và dõi theo từng bước đi của cha, muốn được giống như cha. Nhờ tình cha con ấy, tôi không chỉ nhớ món vịt om mận chua ngon như thế nào mà còn ghi đủ các bước để viết ra công thức hiếm thấy này.

Những ký ức thời thơ ấu là một hiện tượng kỳ lạ – bạn nhớ những điều nhất định khi còn trẻ là gì và như thế nào là rất ngẫu nhiên. Tất cả những gì tôi biết là tôi nhớ rất rõ cha tôi đã xát vịt tươi với muối và gia vị, sau đó làm nước sốt mận bằng cách lấy những thứ có màu nâu sậm ra một cái lọ và dùng tay bóp nát chúng. Những cái rỗ vắt ra khỏi ngón tay anh, và anh chỉ để chúng trong nước sốt. Phần còn lại của các thành phần trong công thức này được phát triển bởi vị giác và khả năng đoán của giáo dục.

Tôi cũng khá chắc chắn rằng ông ấy đã sử dụng lò nướng, và mặc dù tôi không nhớ rõ ràng là hành tây, nhưng tôi sẽ không ngạc nhiên nếu chúng có trong công thức nấu vịt chua mận “suan moi opp” ban đầu của anh ấy. Khi hành tây caramel được nấu với vịt, bạn sẽ có được một thứ mứt hành tây không thể tin được mà có thể khiến bất kỳ loại nước sốt vịt đóng lọ nào cũng phải xấu hổ.

Vì vậy, gửi đến tất cả các bạn, những người có kỷ niệm về những món ăn yêu thích của mình, hãy đào sâu trong những ký ức quý giá đó và suy nghĩ thật kỹ, bởi vì đôi khi nó thực sự đáng giá. Và nếu bạn đủ may mắn để có những người lớn tuổi trong gia đình với công thức nấu ăn và / hoặc những câu chuyện để chia sẻ, đừng chờ đợi! Chọn bộ não của họ ngay bây giờ và viết chúng ra ngay cả khi chúng không hoàn hảo!

Đây là công thức Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka) quý giá này – đúng vào dịp Tết Nguyên Đán . Hy vọng la bạn sẽ thích nó!

Thời gian chuẩn bị: 35 phút – Thời gian nấu: 2 giờ 45 phút – Tổng thời gian: 3 giờ 20 phút

Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:

Để làm Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka) cần những nguyên liệu sau:

• 1 con vịt nguyên con
  (2,25 kg, khoảng 5 pound)
• 1 thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê tiêu trắng
• 1/4 thìa cà phê gừng xay
• 1½ muỗng canh dầu hạt cải
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 5 củ hẹ (xắt mỏng, khoảng ½ chén)
• 3 củ hành tây lớn (thái mỏng khoảng 4 chén)
• 6 quả mận ngâm (Thương hiệu Koon Chun)
• 1½ chén sốt mận (Thương hiệu Koon Chun)

• 1½ chén gà kho ít natri (680g)
• 3 đến 4 miếng vỏ cam hoặc quýt khô
• 1 muỗng canh giấm rượu gạo

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka)

1. Bóc lá lốt khỏi vịt, rửa thật sạch cả bên trong và bên ngoài vịt, để cho ráo hết nước. Bạn có thể bỏ đi hoặc cho vào nồi cùng vịt nếu thích. Dùng khăn giấy thấm khô vịt. Cho muối, tiêu trắng và gừng vào một cái bát nhỏ rồi xoa đều hỗn hợp gia vị lên mình vịt, cả bên ngoài và bên trong khoang. Để riêng để ướp trong 30 phút.
2. Đun nóng 1½ muỗng canh dầu hạt cải trong lò nướng lớn của Hà Lan (hoặc nồi an toàn với lò khác có nắp) ở lửa vừa và cao. Xé vịt cả hai mặt cho đến khi chín vàng nhẹ rồi chuyển vịt ra đĩa. Làm nóng lò nướng ở 375 độ F. Cho tỏi, hẹ tây và hành tây vào nồi mà bạn đã ướp vịt. Chiên trong 3-5 phút, cho đến khi mềm.
3. Dùng tay hoặc nĩa đập dập mận đã ngâm, cho vào nồi. Mận nên được khoét lỗ, nhưng bạn chỉ cần bổ đôi quả mận ra và vớt ra trước khi ăn là được. Thêm nước sốt mận, gà kho, vỏ cam quýt khô và giấm vào khuấy đều. Trộn đều trên lửa vừa và đun nhỏ lửa. Sau khi đun nhỏ lửa, lấy ra khỏi nhiệt.
4. Múc một thìa hỗn hợp hành tây vào khoang vịt, dùng thìa để phủ bên trong vịt là tốt nhất có thể. Phết một ít nước sốt lên bên ngoài vịt để lớp bột này được tráng nhẹ. Với hỗn hợp hành tây còn lại trong nồi, bạn hãy dàn đều khắp đáy nồi và cẩn thận đặt vịt lên trên (phần ức trở xuống). Đậy nắp nồi và cho vào lò đã làm nóng trước trong 60 phút.
5. Lấy nồi ra khỏi lò và dùng nĩa nướng lớn cẩn thận nhấc vịt lên để đổ hành và chất lỏng ra khỏi khoang. Sau đó cẩn thận lật vịt để ức hướng lên trên. Vẫn còn nhiều chất lỏng dưới đáy chảo, nhưng bạn có thể cho thêm một chút nước kho gà nếu thấy khô.
6. Đậy nắp và quay lại lò nướng thêm 30 đến 60 phút tùy thuộc vào độ mềm mà bạn thích vịt. Kiểm tra vịt sau 30 phút xem có mềm không và đổ thêm nước vào nếu nước sốt đã cạn. Khi bạn đã hài lòng với độ mềm, nấu thêm 15 phút không đậy nắp. Một lần nữa, nếu không có nước sốt, hãy cho thêm nước kho gà vào. Chuyển nồi từ lò nướng lên bếp và cẩn thận chuyển vịt vào đĩa phục vụ hoặc thớt để khắc.
7. Khuấy đều nước sốt, bỏ vỏ quýt và mận vào. Nếu tất cả đều suôn sẻ, nước sốt đáng lẽ đã biến thành một món mứt hành tây đẹp mắt. Đun nhỏ nước sốt trên bếp nếu nó quá loãng, hoặc thêm nước kho gà để khử men nếu nước sốt quá khô.
8. Rưới một ít nước sốt và hành lên trên vịt, cho phần nước sốt còn lại lên trên.

Món Vịt nấu chua (Món ăn Trung Quốc cổ điển của người Hakka) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Calo: 765 kcal (38%) Carbohydrate: 50 g (17%) Protein: 18 g (36%) Chất béo: 55 g (85%) Chất béo bão hòa: 17 g (85%) Cholesterol: 97 mg (32%) Natri: 901 mg (38%) Kali: 768 mg (22%) Chất xơ: 3 g (12%) Đường: 11 g (12%) Vitamin A: 475 IU (10%) Vitamin C: 16,3 mg (20%) Canxi: 52 mg (5%) Sắt: 4,8 mg (27%)