Công thức nấu ăn: Cách làm Vịt muối Nam Kinh đơn giản hấp dẫn
Vịt muối Nam Kinh đã có hơn 2000 năm lịch sử. Nó trông đơn giản, nhưng được đóng gói với hương vị. Không giống như gà White-Cut hoặc Bai Qie Ji , món ngon nhất với nước sốt hành lá gừng cần thiết, món Vịt muối Nam Kinh này cũng rất ổn.
Nam Kinh là thủ phủ của tỉnh Giang Tô và cách Thượng Hải một đoạn ngắn. Ẩm thực Nam Kinh (còn gọi là ẩm thực Kim Lăng, 金陵 菜) là một phần của ẩm thực Hoài Dương (淮扬菜), một trong bốn di sản ẩm thực của Trung Quốc, cùng với ẩm thực Quảng Đông (粤菜), ẩm thực Sơn Đông (鲁菜) và ẩm thực Tứ Xuyên (川菜).
Nói một cách dễ hiểu, ẩm thực Hoài Dương là một món ăn tinh tế. Từ việc lựa chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nấu, tất cả đều tập trung vào việc nhấn mạnh vào nguyên liệu và giữ lại độ tươi để hương vị đậm đặc nhưng không béo ngậy, nhẹ nhàng nhưng đậm đà. Các đầu bếp của Hoài Dương cũng được biết đến với kỹ năng dùng dao của họ. Trong ẩm thực phương Tây, có một con dao cho mọi công việc, nhưng trong ẩm thực Trung Quốc, con dao là mục đích tất cả. Công việc dao – nói đúng hơn là công việc dao cạo? – ở Trung Quốc là công việc kinh doanh nghiêm túc.
Trong một bộ phim tài liệu dài tập của Trung Quốc có tên A Bite of China. Tôi nhớ một cảnh hai anh em thực hành kỹ năng dùng dao cắt đậu phụ. Mục đích là cắt nó mỏng hơn tăm; họ đã làm điều này trong nhiều giờ , với mồ hôi đổ trên khuôn mặt của họ.
Hôm nay, tôi xin dùng món Vịt muối Nam Kinh này để giới thiệu với các bạn về ẩm thực Hoài Dương. Nếu từng đến Nam Kinh, bạn sẽ thấy Vịt muối Nam Kinh được bày bán khắp nơi: treo ở cửa sổ nhà hàng; đóng gói chân không để vận chuyển dễ dàng; đóng hộp quà lưu niệm.
Lần trước Bill và tôi ở Nam Kinh, chúng tôi đã mua hai con vịt: một con để chia cho mọi người trong nhóm du lịch của chúng tôi và một con để mang về nhà ăn sau. Họ đã sống đúng với danh tiếng của mình, và điều hối tiếc duy nhất của chúng tôi trong chuyến đi là chúng tôi đã không mua thêm! Có lẽ bạn không ngạc nhiên khi người dân Nam Kinh ăn vịt nhiều hơn gà.
Vịt muối Nam Kinh là một công thức cổ điển của ẩm thực Trung Quốc Hoài Dương. Dưới đây là cách chuẩn bị công thức này tại nhà chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản trong tủ đựng thức ăn.
Thời gian chuẩn bị: 4 giờ – Thời gian nấu: 1 giờ – Tổng thời gian: 5 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Vịt muối Nam Kinh cần những nguyên liệu sau:
- Một con vịt nguyên con 4 – 4 ½ pound
- 4 thìa muối
- 2 ½ thìa hạt tiêu Tứ Xuyên
- 4 cây hồi
- 2 thìa cà phê hạt thì là
- 3 lá nguyệt quế
- 1 thanh quế
- 2 thìa cà phê hạt tiêu trắng hoặc đen nguyên hạt
- 5 lát gừng
- 3 hành lá cắt khúc lớn
- 1/2 chén rượu Thiệu Hưng
- 2 thìa cà phê dầu mè
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Vịt muối Nam Kinh
- Xả vịt thật sạch dưới vòi nước lạnh, loại bỏ nước nhờn đi kèm. Ngâm nó trong nước lạnh trong một giờ để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào.
- Trong khi chờ đợi, cho muối và hạt tiêu Tứ Xuyên vào chảo đáy phẳng trên lửa vừa. Rang khô chúng bằng cách đảo liên tục trong 5-8 phút cho đến khi muối chuyển sang màu hơi vàng. Tắt bếp và để nguội. Đảm bảo không làm cháy hạt tiêu Tứ Xuyên.
- Xả vịt khỏi nước và thấm khô bằng khăn giấy, từ trong ra ngoài. Xoa muối và hạt tiêu Tứ Xuyên khắp con vịt, từ trong ra ngoài. Sử dụng tất cả hỗn hợp, đảm bảo rằng bạn sử dụng ít nhất 1/3 cho hốc. Để vịt đã ướp, không đậy nắp, trong ba giờ trong tủ lạnh.
- Trong khi ướp vịt, bạn có thể chuẩn bị túi đựng gia vị. Đặt hoa hồi, hạt thìa là, lá nguyệt quế, quế và hạt tiêu lên một miếng vải thưa hình vuông và buộc chặt bằng dây bện. Để qua một bên.
- Tiếp theo, bạn chuẩn bị một chiếc nồi đủ to để nấu vịt nguyên con. Đổ 12-15 cốc nước, đủ ngập toàn bộ con vịt. Thêm túi gia vị cùng với gừng và hành lá. Đun sôi nồi nước, cho rượu Thiệu Hưng vào. Đun trên lửa nhỏ.
- Sau khi ướp vịt xong, cẩn thận hạ vịt (cùng với tất cả muối và hạt tiêu Tứ Xuyên dùng để ướp) vào nồi đã chuẩn bị. Đun sôi. Sau khi luộc, cẩn thận nhấc vịt ra khỏi nước để xả hết nước tích tụ trong khoang; sau đó cho lại vào nồi, đun nước sôi trở lại. Điều này đảm bảo không có nước lạnh bị mắc kẹt bên trong khoang của vịt.
- Ngay lập tức vặn nhỏ lửa, đậy nắp và để trong 15 phút. Trong 15 phút này, nước phải nóng và hơi sôi nhưng không được quá sôi. Sau 15 phút, tắt bếp và để nồi, đậy nắp trong 40–45 phút. Sau 40-45 phút, chuyển vịt sang thớt. Quét nhẹ bên ngoài vịt với dầu mè và để nguội hoàn toàn trước khi cắt và phục vụ.
Món Vịt muối Nam Kinh đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
