Công thức nấu ăn: Cách làm Vịt bọc giòn hấp dẫn
Món Vịt bọc giòn này phức tạp hơn một chút so với hầu hết các món ăn, nhưng nó rất xứng đáng. Chân vịt được om vừa chín tới, rút xương, sau đó gói vào chảo hành lá và chiên giòn. Chúng tôi đã sử dụng chất lỏng om để làm nước sốt kiểu Pháp khiến món ăn trở thành một bữa tối sang trọng.
Món Vịt bọc giòn này phức tạp hơn một chút so với hầu hết các món ăn, nhưng nó rất xứng đáng. Đùi vịt được om vừa chín tới, rút xương, sau đó gói vào chảo hành lá và chiên giòn.
Sau đó, chúng tôi sử dụng chất lỏng om để làm nước sốt kiểu Pháp khiến món ăn trở thành một bữa tối sang trọng.
Nếu bạn có một buổi chiều dài để đi chơi và làm bữa tối, hãy thử công thức này. Bạn cũng có thể bỏ rau, thử cuộn nhỏ hơn và dùng như món khai vị.
Hãy nhớ xem công thức vịt om nguyên con đích thực hơn của Judy !
Thời gian chuẩn bị: 30 phút – Thời gian nấu: 2 giờ – Tổng thời gian: 2 giờ 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 3 phần ăn:
Để làm Vịt bọc giòn cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI VỊT:
- 3 cái đùi vịt
- 1 thìa dầu
- 1 cây hồi
- ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 2 miếng vỏ cam hoặc quýt khô
- 8 hạt tiêu trắng nguyên hạt
- 2 tép
- 2 lá nguyệt quế
- 3 tép tỏi
- 3/4 chén rượu Thiệu Hưng
- 3 cốc nước
- 1 muỗng canh nước tương
- 2 thìa cà phê sốt hoisin
- 1 thìa cà phê nước sốt đậu
- 3 cây hành lá (thái sợi)
ĐỐI VỚI BỘT:
- 1 chén bột mì đa dụng
(cộng thêm bột để cán) - ¼ cốc nước nóng
- 2 muỗng canh nước lạnh
- 3 thìa hành lá (băm nhỏ)
ĐỐI VỚI CÁC LOẠI RAU:
- 1 thìa dầu
- 1 ½ chén Đậu Fava (có thể thay thế đậu edamame, đậu Hà Lan, hoặc thậm chí khoai tây nghiền)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- Tiêu trắng xay tươi
- Một chút muối
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- 2 cốc nước
- 2 củ cà rốt (gọt vỏ và thái sợi)
- Hành lá và ngò (để trang trí)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Vịt bọc giòn
- Dùng khăn giấy thấm khô vịt. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo hoặc lò nướng kiểu Hà Lan ở lửa lớn vừa và cho vịt chín vàng cả hai mặt. Thêm hồi, ngũ vị hương, quýt, hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế và tỏi. Nướng các loại gia vị trong một phút và thêm rượu, nước, đậu nành, hoisin và nước sốt đậu xay. Đậy vung và om trong 90 phút nữa, lật chân vịt một hoặc hai lần trong quá trình nấu. Đặt sang một bên để làm mát và dự trữ chất lỏng hãm. Julienne hành lá và để sang một bên.
- Làm bột bọc bằng cách trộn bột mì và nước nóng. Thêm nước lạnh và nhào trong vài phút. Tạo thành một quả bóng, bọc trong màng bọc thực phẩm và để sang một bên.
- Làm xương con vịt. Chỉ nên có một chân và xương đùi, cũng như gân trên chân và xương khớp giữa chân và đùi. Tách bột thành 3 phần bằng nhau. Cuộn màng bọc thành hình chữ nhật 5 x 13 inch. Đánh nhẹ với dầu và rải một ít hành lá cắt nhỏ. Gấp mỗi đầu của miếng bột vào giữa, để bạn có ba lớp. Chải dầu phần đầu và gập đôi lại. Chải với dầu và gập đôi lại lần cuối. Cán bột thành một hình chữ nhật khác, khoảng 6 inch x 10 inch. Đặt một phần vịt ở giữa, cùng với một ít hành lá và một ít nước sốt dành riêng từ nồi nấu. Gấp lại như một chiếc bánh burrito và đảm bảo mọi thứ đều được niêm phong.
- Bây giờ bạn có thể bắt đầu với các loại rau. Đun nóng chảo ở lửa vừa với 1 muỗng canh dầu. Cho đậu, tỏi, tiêu và muối vào xào trong 2 phút. Thêm rượu và nấu thêm một phút. Thêm nước và đun nhỏ lửa trong 8 đến 10 phút, hoặc cho đến khi đậu mềm và gần hết chất lỏng. Nghiền đậu. Xào cà rốt với một chút dầu và muối cho đến khi cà rốt mềm.
- Trong khi tất cả những điều đó đang xảy ra, hãy đun nóng một phần tư cốc dầu trong chảo ở nhiệt độ cao vừa phải. Chiên phần bì cho đến khi chín vàng và giòn. Làm ấm một số chất lỏng hãm dự trữ. Đĩa rau và gói. Mưa phùn với nước sốt. Trang trí với hành lá và ngò rí và dọn ra đĩa.
Món Vịt bọc giòn đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
