Công thức nấu ăn: Cách làm Tôm xào hạt điều kiểu Quảng Đông
Món Tôm xào hạt điều này là một món ăn Quảng Đông và được yêu thích nhất mọi thời đại. Vẫn đúng với ẩm thực Quảng Đông, hương vị của nó nhẹ nhàng và tinh tế –– tôm đầy đặn và giòn, hạt điều giòn và béo ngậy.
Với bài đăng này, tôi cũng muốn hướng dẫn mọi người cách sơ chế tôm tốt nhất để đảm bảo chúng được nấu chín hoàn hảo. Đó là một phương pháp được mẹ Bill truyền lại sau nhiều năm làm việc tại nhà hàng mà bà sở hữu cùng với cha của Bill.
Như mọi khi, bạn muốn bắt đầu với tôm chất lượng cao. Tôi mua tôm đông lạnh, vì vậy tôi có thể có trong tay bất cứ khi nào tôi cần. Tránh tôm đã được cấp đông lại –– Tôi đã có quá nhiều trải nghiệm tồi tệ với tôm đã được khử sương và sau đó được siêu thị đông lạnh lại, dẫn đến kết cấu nhão. Khi nói đến hải sản, một ưu đãi không bao giờ là tin tốt: chọn chất lượng hơn giá cả.
Bí quyết là “rửa” tôm kỹ trong một quá trình bao gồm đường và muối nở. Đầu tiên, bạn cho đường và muối nở vào tôm. Tôi nhớ mẹ của Bill sẽ bóc 10 pound tôm và thực hiện quy trình này tại nhà hàng.
Bước cuối cùng bạn cho tôm vào chao , dùng một tay đảo liên tục tôm trong vòng 5 – 10 phút. Tôi thực sự không thể giải thích khoa học đằng sau nó, nhưng kết quả là tôm đầy đặn, giòn và trong mờ.
Hãy bắt đầu với công thức!
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 30 phút – Thời gian nấu: 5 phút – Tổng thời gian: 2 giờ 35 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Tôm xào hạt điều cần những nguyên liệu sau:
- 8 oz. tôm vừa
(225g, bóc vỏ và nghiền nhỏ) - 1 1/4 thìa cà phê đường (đã chia)
- 1/8 thìa cà phê muối nở
- 1/4 cốc nước
- 1/2 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê bột ngô
- Muối và tiêu trắng
- 4 cọng cần tây (thái góc 45 độ)
- 1/2 quả ớt chuông đỏ (cắt lát)
- 1 1/2 muỗng canh dầu
- 2 lát gừng (băm nhuyễn)
- 1 cây hành lá (cắt nhỏ)
- 2 thìa cà phê dầu hào
- 3/4 cốc hạt điều (rang; xem ghi chú)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Tôm xào hạt điều
- Đầu tiên, bạn sơ chế tôm. Trộn tôm với 1 thìa cà phê đường, muối nở và 1/4 cốc nước, nhẹ nhàng trộn mọi thứ với nhau trong vài phút. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 2 giờ rồi rửa dưới vòi nước lạnh trong 5 phút để rửa sạch đường và muối nở. Dùng khăn giấy thấm khô tôm. Ướp tôm với 1/2 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê bột bắp, 1/4 thìa cà phê muối và chút tiêu trắng rồi để riêng khi chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
- Bây giờ, vì món ăn kết hợp rất nhanh và bạn muốn tránh tôm chín quá, đã đến lúc chần cần tây và ớt chuông đỏ. Đun sôi một nồi nước rồi thả cần tây và ớt chuông đỏ vào, sau 30 giây vớt rau ra, chần sơ qua nước đá. Để ráo hoàn toàn và để sang một bên.
- Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu trên chảo ở lửa vừa. Thêm gừng băm và hành lá cắt khúc vào nấu trong 1 phút. Sau đó vặn lửa lớn và cho tôm vào. Khi tôm vừa bắt đầu chuyển sang màu hồng, thêm cần tây đã chần và ớt chuông đỏ, cùng với 1/4 thìa cà phê đường, dầu hào và hạt điều. Trộn đều tất cả mọi thứ và nêm nếm với muối và tiêu trắng. Phục vụ.
Món Tôm xào hạt điều đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
MẸO VÀ LƯU Ý:
Lưu ý: Thật lý tưởng khi sử dụng hạt điều rang cho công thức này, nhưng tôi chỉ có hạt điều thô, vì vậy tôi chỉ rang chúng trong khoảng 10 phút. Tôi đã học được rằng hạt điều rất dễ cháy, vì vậy khi rang, hãy bắt đầu bằng chảo lạnh và lửa vừa phải. Thêm 1 thìa dầu và sau đó là hạt điều. Nướng hạt điều trong khoảng 10 phút, khuấy thường xuyên và cẩn thận để hạt điều không bị cháy. Sau đó, trải chúng ra và để nguội cho đến khi sẵn sàng cho vào món ăn.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 262 kcal (13%) Carbohydrate: 12 g (4%) Protein: 17 g (34%) Chất béo: 17 g (26%) Chất béo bão hòa: 2 g (10%) Cholesterol: 143 mg (48%) Natri: 332 mg (14%) Kali: 340 mg (10%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 675 IU (14%) Vitamin C: 23 mg (28%) Canxi: 107 mg (11%) Sắt: 3 mg (17%)
