Công thức nấu ăn: Cách làm Tôm hùm kho gừng kiểu Quảng Đông
Tôm hùm kho gừng kiểu Quảng Đông có thể được làm bằng tôm hùm nguyên con hoặc chỉ với đuôi tôm hùm. Hãy thử món tiệc cổ điển của Trung Quốc này với công thức từng bước của chúng tôi!
Thời gian chuẩn bị: 35 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 50 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Tôm hùm kho gừng kiểu Quảng Đông cần những nguyên liệu sau:
- 2 con tôm hùm sống
(1 ¼ đến 1 ½ pound mỗi loại) - 2 muỗng canh bột mì đa dụng
- 1 thìa bột ngô
- 2 chén dầu (để chiên ngập dầu; cộng với 2 muỗng canh)
- 6 lát gừng
- 3 hành lá (cắt khúc 2 inch)
- 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/4 thìa cà phê dầu mè
- 1/8 thìa cà phê đường
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng xay
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Tôm hùm kho gừng kiểu Quảng Đông
- Cho tôm hùm vào ngăn đá trong 10 phút. Điều này làm chậm quá trình trao đổi chất của chúng, khử nhạy cảm và giúp chúng dễ xử lý hơn.
- Bỏ vỏ đầu để cử tôm hùm. Bạn có thể loại bỏ chúng hoặc cắt nhỏ để chúng có thể ngồi thẳng trên đĩa (nếu bạn muốn giữ chúng để trình bày, đây là cách được thực hiện ở hầu hết các nhà hàng).
- Cắt bỏ phần miệng của đầu tôm hùm bằng dao cắt hoặc dao của đầu bếp. Cắt hoặc xoắn móng tôm hùm và cắt bỏ các chân nhỏ hơn. Đặt chúng sang một bên.
- Loại bỏ và loại bỏ phần mang tôm hùm không ăn được. Loại bỏ phần cải xanh, lá đinh lăng và đường cát. Rửa tất cả các miếng tôm hùm dưới vòi nước lạnh. Bạn có thể bỏ mù tạt, dùng trong món khác hoặc cho vào món này. Chúng tôi đã bỏ nó đi (một số người không thích hương vị đậm đà).
- Tách tôm hùm theo chiều dọc từ phần đầu đến cuối đuôi, để bạn có hai nửa. Lấy mỗi nửa và cắt bỏ phần trên, tách nó ra khỏi phần đuôi (thực sự có khá nhiều thịt trong miếng đó). Cắt mỗi nửa đuôi thành 3 miếng bằng nhau, tổng cộng bạn có 6 miếng thịt đuôi. Bạn có thể điều chỉnh tùy theo kích thước của tôm hùm.
- Tách khớp khuỷu tay khỏi các móng và dùng dao cắt từng móng (dùng vồ có thể hữu ích).
- Để tất cả các miếng tôm hùm thoát hết nước thừa sau khi bạn rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy.
- Trộn đều bột mì và bột bắp trong một cái bát nông, dùng tay nạo nhẹ các miếng tôm hùm. Nạo chỉ phần thịt lộ ra ngoài để lấy nước cốt.
- Tại thời điểm này, nhiều nhà hàng chiên tôm hùm trong một cái chảo lớn để nhanh chóng ngấm nước trái cây. Quá trình này chỉ mất 20 giây hoặc lâu hơn, nhưng để nấu ăn tại nhà, chúng tôi sẽ sử dụng một chiếc nồi nhỏ hơn và chiên theo từng mẻ. Phương pháp chiên nhanh này làm chín tôm hùm khoảng 70%, làm tăng hương vị tôm hùm, tạo ra màu sắc phong phú và đóng dấu trong nước ép đồng thời ngăn thịt mềm không bị chín quá.
- Đun nóng 2 cốc dầu trong nồi nhỏ đến khoảng 350 độ F, thả tôm hùm vào nồi mỗi lần một vài miếng trong khoảng 10 giây. Vớt ra khay để ráo nước. Vỏ sẽ chuyển sang màu đỏ tươi gần như ngay lập tức.
- Để hoàn thành món ăn, hãy bắt đầu bằng một chiếc chảo sạch trên lửa lớn. Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo cùng với gừng. Cho gừng vào xào khoảng 30 giây, cho đến khi có mùi thơm.
- Thêm phần trắng của hành lá và tôm hùm. Xào trong 20 giây, giữ nhiệt tăng dần lên hết mức.
- Đổ rượu xung quanh chu vi của chảo và ngay lập tức đậy nắp lại. Để nó nấu trong khoảng 2 phút. Bước này truyền hoặc “nướng” tôm hùm với hương vị gừng và hành lá.
- Đậy vung và cho xì dầu, dầu mè, đường, tiêu trắng và phần hành lá còn lại vào. Xào thêm một phút. Bạn có thể thêm vài thìa nước nếu chảo quá khô. Phục vụ!
Món Tôm hùm kho gừng kiểu Quảng Đông đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 260 kcal (13%) Carbohydrate: 7 g (2%) Protein: 12 g (24%) Chất béo: 15 g (23%) Chất béo bão hòa: 1 g (5%) Cholesterol: 45 mg (15%) Natri: 520 mg (22%) Kali: 173 mg (5%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 1 g (1%) Vitamin A: 90 IU (2%) Vitamin C: 1,7 mg (2%) Canxi: 59 mg (6%) Sắt: 0,6 mg (3%)
