Công thức nấu ăn: Cách làm Thịt lợn rán Thượng Hải
Trong chuyến đi cuối cùng của chúng tôi đến Thượng Hải, Bill và tôi đã đi thưởng thức một số món ăn đường phố nổi tiếng trên Đường Nam Vân Nam (云南 南路), đặc biệt là để tìm kiếm những món Thịt lợn rán Thượng Hải này. Đây là điều mà tôi nhớ khi lớn lên ở Thượng Hải, nhưng đó là một điều trị hiếm hoi. Mặc dù tôi rất buồn khi phải báo cáo rằng nó khác xa so với những gì tôi đã nhớ.
Tôi cá rằng nhiều khách du lịch không quen biết đã đến Thượng Hải để tìm món Thịt lợn rán Thượng Hải nổi tiếng và không hiểu tại sao lại có bất kỳ sự cường điệu nào xung quanh nó. Nhưng tôi biết rõ hơn món giò heo này sẽ có mùi vị như thế nào!
Ký ức của tôi về món Thịt lợn rán Thượng Hải thường gắn liền với Tết Nguyên Đán , thời điểm duy nhất chúng tôi ăn đồ rán, vì nguồn cung cấp dầu mỏ rất hạn chế và đắt cắt cổ vào thời điểm đó. Tôi đoán mình đang già đi, bởi vì giống như nhiều người lớn tuổi muốn nói, ngày nào cũng là Tết Nguyên Đán trong những ngày này!
Đó là một tuyên bố mà các thế hệ trẻ không thể hiểu được. Món ăn yêu thích của bạn sẽ đặc biệt hơn rất nhiều nếu bạn chỉ có thể ăn chúng một lần trong năm. Bài đăng này là để chia sẻ nỗi nhớ của tôi và ghi lại một ký ức tuổi thơ thoáng qua. Như Bill muốn nói, ai cần một “sổ ghi chép” khi bạn có một blog?
Nhiều món ăn đường phố truyền thống nổi tiếng của Thượng Hải vẫn tồn tại cho đến ngày nay để thu hút khách du lịch. Rất nhiều người bán rong kinh doanh nhỏ ở Trung Quốc di cư làm bánh bao ( xiao long bao , 小笼 包), bánh áp chảo ( sheng jian bao , 生煎 包), và những món Thịt lợn rán Thượng Hải này.
Khi Thượng Hải trở thành một thành phố lớn hơn, nhộn nhịp hơn, tôi nhận ra rằng các phiên bản thức ăn đường phố của những món ăn hấp dẫn này không bao giờ ngon như trước và thường kết thúc trong thất vọng. Nhưng xin đừng viết tắt món ăn Thượng Hải nếu những gì bạn đã thử không đáp ứng được mong đợi của bạn! Nó chỉ có nghĩa là bạn chưa tìm được đúng nhà hàng hoặc quán ăn ở góc phố.
Đến những nhà hàng được người dân địa phương yêu thích. Theo kinh nghiệm của tôi là một người bản xứ, người Thượng Hải là những người ăn uống tinh tế, vì vậy bạn sẽ không sai nếu bạn làm theo hướng dẫn của họ khi nói đến đồ ăn. Hãy hỏi một người bạn –– nhân viên hướng dẫn khách sạn thậm chí –– và họ sẽ chỉ bạn đến những nơi thích hợp.
Ok, chúng ta cùng đi vào cách làm món ăn này nhé.
Thời gian chuẩn bị: 45 phút – Thời gian nấu: 15 phút – Tổng thời gian: 1 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần ăn:
Để làm Thịt lợn rán Thượng Hải cần những nguyên liệu sau:
CÓ THỂ BẠN SẼ CẦN:
- 1 pound thịt lợn thăn
- 4 quả trứng được chia
- ½ thìa cà phê tiêu sọ
- 2 muỗng canh nước sốt đậu nành sánh quyện
- 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1½ muỗng canh sốt hàu
- 1 thìa cà phê bột ngô
- Dầu thực vật để chiên giòn
- ½ chén bột mì đa dụng
- 1½ chén vụn bánh mì panko
ĐỐI VỚI NƯỚC CHẤM:
- 1½ muỗng canh nước sốt đậu nành sánh quyện
- 1 muỗng canh Giấm đen Trung Quốc
- ½ thìa cà phê đường
- 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire
- 3 muỗng canh nước
- Dầu ớt, để nếm
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn rán Thượng Hải
- Thịt lợn thăn rửa sạch và thấm khô bằng khăn bếp hoặc khăn giấy. Thái thịt lợn dày khoảng 2 inch trên góc 30 độ. Sau đó, bạn dùng cán hoặc mặt sau của dao để giã thịt có độ dày khoảng ½ inch. Chú ý đừng giã mỏng quá.
- Ướp sườn heo với 2 quả trứng đã đánh tan, ½ thìa cà phê tiêu trắng, 2 thìa nước tương nhạt, 1 thìa rượu Thiệu Hưng, 1½ thìa dầu hào và 1 thìa bột ngô. Trộn đều tất cả mọi thứ và ướp trong 30 phút. (Chuyển nó vào tủ lạnh nếu bạn đang làm món này trong những tháng mùa hè.)
- Giờ thì chuẩn bị nước chấm. Thêm 1½ thìa nước tương nhạt, 1 thìa dấm đen, ½ thìa đường, 1 thìa nước sốt Worcestershire, 3 thìa nước và dầu ớt cho vừa ăn. Khuấy đều và để sang một bên.
- Cho dầu thực vật vào chảo sâu lòng để chiên với độ sâu khoảng 1 inch. Làm nóng trước bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp. Trong khi điều đó xảy ra, hãy nhanh chóng đập 2 quả trứng vào một cái bát lớn. Trong một bát khác, thêm ½ cốc bột mì đa dụng, và thêm 1½ cốc panko vào một đĩa lớn khác.
- Lấy giò heo ra, phủ nhẹ qua bột mì rồi nhúng nhanh vào trứng đã đánh tan. Tiếp theo, nạo nó trong panko để phủ. Cố gắng hết sức để ấn miếng panko vào miếng thịt heo để đạt được một lớp phủ dày. Lặp lại cho đến khi toàn bộ thịt lợn được tráng.
- Bây giờ, hãy vặn lửa ở mức cao vừa phải, và đảm bảo dầu lên đến 350 độ F. Chiên từng mẻ sườn heo trong khoảng 1 ½ phút cho mỗi mặt. Chúng được hoàn thành khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng nâu. Đừng chiên quá kỹ sườn heo. Hầu hết mọi người nấu quá chín thịt lợn của họ. Chúng phải ngon ngọt! Giữa các mẻ, chuyển thịt lợn sang giá hoặc đĩa có lót khăn giấy.
- Để phục vụ, bạn có thể cắt thịt heo thành từng dải lớn và thưởng thức với nước chấm mà bạn đã chuẩn bị.
Món Thịt lợn rán Thượng Hải đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 364 kcal (18%) Carbohydrate: 31 g (10%) Protein: 35 g (70%) Chất béo: 10 g (15%) Chất béo bão hòa: 3 g (15%) Cholesterol: 237 mg (79%) Natri: 754 mg (31%) Kali: 598 mg (17%) Chất xơ: 2 g (8%) Đường: 2 g (2%) Vitamin A: 238 IU (5%) Canxi: 73 mg (7%) Sắt: 4 mg (22%)
