Công thức nấu ăn: Cách làm Thịt lợn nấu chín hai lần (Hui Guo Rou)
Thịt lợn nấu chín hai lần, hay Hui Guo Rou (回鍋肉), là một món ăn Tứ Xuyên gồm thịt lợn muối chua cay. Công thức cổ điển Trung Quốc này quá nổi tiếng để bỏ qua và quá ngon để không chia sẻ.
Ở Mỹ, món ăn này đã phát triển khi nhu cầu về các món ăn Trung Quốc chính thống ngày càng tăng. Tôi nhớ rõ ràng món Thịt lợn nấu chín hai lần (Hui Guo Rou) mà chúng tôi làm trong nhà hàng mang đi của chúng tôi ngày xưa: thịt lợn luộc, bắp cải, đậu phụ ngũ vị, ớt chuông xanh và đỏ, sốt hoisin, nước tương và nước sốt nóng. Trong một thời gian dài, tôi nghĩ rằng chúng tôi đang làm “Thịt lợn nấu chín hai lần (Hui Guo Rou)”.
Nhưng khi ngày càng có nhiều nhà hàng Tứ Xuyên chính thống mở ra, món Thịt lợn nấu chín hai lần (Hui Guo Rou) thực sự đã lộ diện. Nó suy đồi và gây nghiện một cách đáng kinh ngạc.
Nếu bạn thấy mình đang ở trong một nhà hàng có nhiều thực khách Trung Quốc và bạn thấy món ăn này trên thực đơn, hãy gọi món đó. Rất có thể, nó sẽ khá chân thực.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 35 phút – Tổng thời gian: 45 phút
Thành phần nguyên liệu để làm cho 4 phần ăn:
Để làm Thịt lợn nấu chín hai lần (Hui Guo Rou) cần những nguyên liệu sau:
- 1 pound thịt lợn bụng
(450g, bạn PHẢI sử dụng thịt lợn bụng, hoặc nó không phải là thịt lợn nấu chín hai lần) - 2 lát gừng
- 2 muỗng canh dầu (đã chia)
- 1 1/2 muỗng canh bột đậu rộng cay
- 2 tép tỏi (cắt lát)
- 2 quả ớt xanh dài (bỏ hạt và cắt miếng 1/2 inch)
- 1 củ tỏi tây vừa (chẻ đôi theo chiều dọc, rửa thật sạch và cắt khúc 2 inch)
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 1/4 thìa cà phê đường
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn nấu chín hai lần (Hui Guo Rou)
- Đun sôi 2 lít nước trong một nồi vừa. Cho toàn bộ phần bì lợn và gừng vào, đun sôi trở lại nồi. Hạ nhỏ lửa và đun trong 30 phút cho đến khi thịt lợn mềm và chín. Lấy thịt lợn ra khỏi nồi và rửa dưới vòi nước lạnh trong khoảng một phút. Để qua một bên.
- Trong khi thịt nguội, chuẩn bị tất cả các nguyên liệu khác. Khi bạn đã sẵn sàng để nấu (đừng làm điều này trước, nếu không thịt lợn sẽ bị khô), cắt mỏng phần bụng lợn (các lát nên dày khoảng 1/8 inch).
- Đun nóng chảo của bạn trên lửa lớn cho đến khi bắt đầu bốc khói. Thêm 1 muỗng canh dầu và ướp thịt heo, khoảng 90 giây cho đến khi bạn có màu caramen nhẹ. Vặn lửa nhỏ vừa và múc thịt heo ra đĩa. Thêm một thìa dầu khác vào chảo.
- Cho hỗn hợp đậu rộng cay vào chảo và để chiên trong dầu khoảng 30 giây để tăng hương vị và màu sắc. Màu sắc phải là màu đỏ; chú ý độ nóng để tránh bị cháy.
- Bây giờ, thêm tỏi và chiên trong 30 giây. Vặn lửa lớn và cho thịt lợn, ớt và tỏi tây vào. Xào trong một phút. Thêm rượu Thiệu Hưng, nước tương và đường. Khuấy đều mọi thứ với nhau. Khi tỏi tây đã héo và ớt đã chín (trong khi vẫn còn một chút giòn), nó đã sẵn sàng để phục vụ.
Món Thịt lợn nấu chín hai lần (Hui Guo Rou) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 578 kcal (29%) Carbohydrate: 8 g (3%) Protein: 12 g (24%) Chất béo: 67 g (103%) Chất béo bão hòa: 22 g (110%) Cholesterol: 82 mg (27%) Natri: 344 mg (14%) Kali: 250 mg (7%) Chất xơ: 1 g (4%) Đường: 3 g (3%) Vitamin A: 370 IU (7%) Vitamin C: 6,2 mg (8%) Canxi: 22 mg (2%) Sắt: 1,2 mg (7%)
