Công thức nấu ăn: Cách làm Thịt lợn áp chảo Schnitzel kiểu Đức
Thịt lợn áp chảo Schnitzel kiểu Đức đáng ngạc nhiên rất dễ làm vào một đêm trong tuần. Ướp với muối và nhiều nước cốt chanh, và chiên trong dầu và bơ cho đến khi vàng, miếng thịt lợn có vị ngon tuyệt vời.
Được phục vụ với khoai tây nghiền và một món salad nhẹ với một số loại dưa chua ngon?
Cuối cùng, “schnitzel” là một phương pháp nấu ăn chung liên quan đến việc giã mỏng một miếng thịt, tẩm bột mì, trứng và vụn bánh mì rồi chiên. Trong khi có nhiều tranh luận về nguồn gốc của món ăn, nó thường được bắt nguồn từ Áo.
Tuy nhiên, công thức này khác với món Viennese schnitzel, hoặc wiener schnitzel, được làm bằng thịt bê. Tôi chọn không ăn thịt bê như một nguyên tắc chung. Thay vào đó, công thức schnitzel này sử dụng sườn heo cắt ở giữa có xương để tạo ra một hỗn hợp ngon của thịt heo “thịt trắng” và “thịt sẫm màu”.
Việc sử dụng sườn lợn là phổ biến ở Đức, và theo ý kiến của tôi, thịt lợn và thịt bê thực sự có vị rất giống nhau!
Một điểm khác biệt nữa là Viennese schnitzel nổi tiếng với lớp phủ phồng. Tôi thích lớp phủ giòn của mình với độ dày hơn và ít phồng hơn, như trường hợp của công thức này.
Một vài tháng trước, tôi thấy mình ở một mình (ngạc nhiên! # Cùng nhau) trong căn hộ của tôi cần ăn tối. Đang chần chừ trên chiếc ghế dài, cuộn qua Instagram và thấy một bức ảnh thơm ngon về schnitzel giòn từ J. Kenji Lopez-Alt, đang trêu chọc một người sớm được phát hành công thức Schnitzel.
Ngay khi tôi đặt mắt vào chiếc vòng tròn đó, một cảm giác thèm muốn đã xuất hiện. Tôi không thể chờ đợi công thức schnitzel của Kenji sẽ nổi đình nổi đám trong một tuần nữa! Đó là một trong những cơn thèm muốn tôi-cần-nó-ngay-giây-này. Tôi đã phải giải quyết vấn đề của riêng tôi.
Tôi lấy một gói thịt lợn gần như bị đóng băng từ tủ đông của mình và tôi tìm kiếm trên mạng để tìm một công thức nấu ăn ngon. Không thiếu công thức nấu ăn trực tuyến, và tôi tự nghĩ, mình cần tìm một cơ quan có thẩm quyền về schnitzel . Tôi tình cờ gặp Just Like Oma , một blog toàn diện thú vị về các món ăn truyền thống của Đức.
Tôi lấy một phần khoai tây nghiền đông lạnh mà tôi đã bỏ đi từ bữa tối bánh mì thịt một mình trước đây, và thử công thức của cô ấy.
Hầu hết các bài báo đều đề cập rằng món salad dưa chuột muối thường được phục vụ cùng với schnitzel, vì vậy tôi đã chọn món salad dưa muối với những gì tôi có trong tay. Cần tây và hành tây, bổ sung với một vài lát củ cải muối ngâm. Tôi bắt tay vào một nắm rau diếp, rất lười biếng nhúng dầu và một chút giấm rượu trắng.
Có vẻ không giống như vậy, nhưng schnitzel là loại bữa tối solo hoàn hảo. Bạn chỉ phải giã một miếng thịt lợn, và ngay sau khi nó được chiên, bạn đã sẵn sàng để ăn!
Không cần phải xào nhiều miếng thịt lợn khác và lo lắng về việc giữ cho các miếng thịt lợn khác giòn và ấm trong thời gian chờ đợi.
Điều đó nói rằng, tôi đã nấu món này cho gia đình, vì vậy tôi có một số mẹo để làm cho tất cả các miếng thịt lợn trên bàn nóng và giòn nếu bạn làm món này cho nhiều người.
Thời gian chuẩn bị: 35 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 45 phút
Thành phần nguyên liệu cho 6 phần ăn:
Để làm Thịt lợn áp chảo Schnitzel kiểu Đức cần những nguyên liệu sau:
- 4 miếng thăn heo rút xương
(dày khoảng 1/2 inch, 4-5 ounce / 115-145g mỗi loại)
- 1/2 chén bột mì
- 2 quả trứng lớn (đánh tan)
- 2 1/2 chén vụn bánh mì khô không gia vị (nếu làm từ đầu, chúng phải được nghiền thật mịn và được sấy khô hoàn toàn)
- 2 quả chanh (để ướp và phục vụ)
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 chén dầu chiên
- 6 thìa bơ
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt lợn áp chảo Schnitzel kiểu Đức
- Đầu tiên, gọt bớt xương của sườn heo.
- Đặt miếng thịt lợn dưới một tờ giấy da (ít nhất là 12 × 12 inch hoặc 30 × 30 cm) và dùng cán hoặc vồ thịt để giã giò lợn cho đến khi thật mỏng (chúng phải nằm ở khoảng giữa ¼- và dày ½ inch, hoặc nhỏ hơn 1 cm).
- Cho bột mì, trứng và vụn bánh mì vào ba cái đĩa nông lớn để nạo.
- Tiếp theo, bạn vắt đều nước cốt chanh lên hai mặt miếng sườn heo (mỗi mặt ½ miếng vừa đủ cho khoảng 2 miếng sườn). Rắc đều muối.
- Làm nóng chảo của bạn ở lửa vừa. Bạn có thể chiên nhiều mẻ bằng một chảo hoặc sử dụng đồng thời 2 chảo để đảm bảo mọi thứ đều nóng trước bữa tối. Sườn heo sẽ chiên từng miếng một, vì chúng lớn.
- Nạo bì heo qua bột, chú ý tráng từng ngóc ngách. Lắc phần thừa và nhúng vào trứng. Kết thúc bằng cách tráng kỹ miếng thịt heo trong vụn bánh mì, dùng ngón tay ấn vụn bánh mì vào.
- Cho dầu và bơ vào chảo. Nếu chiên theo mẻ, hãy bắt đầu với 3 muỗng canh bơ và 4 muỗng canh (¼ chén) dầu cho 2 miếng sườn heo đầu tiên. Bạn sẽ thêm phần còn lại để chiên 2 miếng thịt heo cuối cùng. Nếu sử dụng hai chảo rán riêng biệt, hãy chia đều bơ và dầu giữa các chảo, và bạn có thể lấy đi mà không cần đổ thêm dầu.
- Chảo không nên quá nóng để bơ chuyển sang màu nâu ngay lập tức. Bạn sẽ biết nó đã sẵn sàng khi một mẩu bánh mì béo ngậy kêu xèo xèo khi tiếp xúc.
- Cho sườn heo vào chiên, mỗi mặt chiên khoảng 2 ½ đến 3 phút. Nếu sườn của bạn nhiều nạc hơn, hãy chế biến trong thời gian ngắn hơn. Nếu sườn của bạn có thịt sẫm màu hơn, chúng sẽ cần đủ 3 phút cho mỗi bên.
Món Thịt lợn áp chảo Schnitzel kiểu Đức đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
LƯU Ý để làm món Thịt lợn áp chảo Schnitzel kiểu Đức ngon:
- Giã thịt lợn: Điều quan trọng là bạn phải giã thật mỏng miếng thịt lợn (tôi sử dụng một cây cán lớn), làm cho món ăn này trở thành một món ăn rất hấp dẫn, RẤT thích hợp vào năm 2021. Giã mỏng chúng là điều quan trọng để đảm bảo chúng nấu xong ngay khi lớp phủ bên ngoài vàng và giòn. Khi chúng đủ phẳng và mỏng, bạn cũng có thể cảm thấy nhẹ hơn một chút.
- Nước chanh: Chanh không phải là bí mật đối với schnitzel. Nhưng có một chi tiết và mẹo quan trọng từ Just Like Oma — nước trái cây TRƯỚC KHI bạn nạo sườn heo, và sau đó phục vụ món schnitzel cuối cùng với chanh. Khi bạn thực hiện thêm một bước nhỏ này, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt ngay lập tức!
- Phần vụn bánh mì mịn: Khi bạn đã sẵn sàng nạo sườn heo, hãy đảm bảo rằng bạn có một lớp bột bánh mì khá mịn. Điều này giữ cho lớp phủ sáng và giòn. Tôi đã sử dụng cái hộp không hề ưa thích từ cửa hàng tạp hóa, và nó hoạt động rất tốt. Chỉ cần ghi nhớ điều này nếu bạn đang làm vụn bánh mì từ đầu (chúng cần phải rất mịn và khô xương).
- BUTTER + DẦU – Chiên schnitzel chỉ trong dầu sẽ tự đánh mất độ sâu hương vị đáng kinh ngạc mà bạn có được khi sử dụng cả hai. Nó không giành được bất kỳ giải thưởng sức khỏe nào, nhưng chỉ cần làm điều đó. Rốt cuộc, bạn không cần phải như tôi và thưởng thức gấp 3 lần trong một tuần.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 643 kcal (32%) Carbohydrate: 44 g (15%) Protein: 29 g (58%) Chất béo: 40 g (62%) Chất béo bão hòa: 25 g (125%) Chất béo chuyển hóa: 1 g Cholesterol: 145 mg (48%) Natri: 783 mg (33%) Kali: 506 mg (14%) Chất xơ: 3 g (12%) Đường: 4 g (4%) Vitamin A: 441 IU (9%) Vitamin C: 19 mg (23%) Canxi: 111 mg (11%) Sắt: 4 mg (22%)
