Công thức nấu ăn: Cách làm Thịt bò xào Hồ Nam thơm ngon
Bạn có thể đã đặt hàng Thịt bò xào Hồ Nam từ cửa hàng bán đồ ăn mang đi ở Hồ Nam trước đây.
Phiên bản Mỹ hóa khá thay đổi, tùy thuộc vào người tạo ra nó. Có lần tôi đã hỏi cha tôi và các đầu bếp nhà hàng Trung Quốc khác – vấn đề với Thịt bò xào Hồ Nam là gì? Ngay cả khi họ thú nhận rằng họ không biết nhiều về nó ngoài cách mà nhà hàng cụ thể đó đã chuẩn bị nó!
Thịt bò xào Hồ Nam ở Trung Quốc thường có nhiều khói và cay. Khô bò hun khói là đặc sản của vùng. Gần giống như thịt bò khô, loại thịt bò này được hồi sinh khi chạm vào chảo đầy ớt và đậu đen lên men.
Đó là một nguyên liệu khó tìm (một nhà hàng Hồ Nam địa phương và cực kỳ chính thống trong khu vực Hồ Nam tự làm!), Vì vậy chúng tôi sử dụng thịt bò thông thường và chiên nhẹ để tạo ra kết cấu khô và giòn đó.
Tin chúng tôi. Nếu bạn thử món ăn này, bạn sẽ có một hương vị thực sự của Trung Quốc ngay trong nhà bếp của mình!
Thời gian chuẩn bị: 40 phút – Thời gian nấu: 20 phút – Tổng thời gian: 1 giờ
Thành phần nguyên liệu cho 4 người ăn:
Để làm Thịt bò xào Hồ Nam cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI THỊT BÒ:
- 1 pound bít tết sườn
(cắt lát dày 1/4 inch) - 1/4 thìa cà phê muối nở
- 2 thìa nước
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1/3 cốc bột ngô
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 1 quả ớt Hà Lan đỏ
(25g, bỏ hạt; có thể thay thế bằng ớt Fresno đỏ) - 1 quả ớt chuông xanh nhỏ hoặc ớt poblano (100g, bỏ hạt)
- 1 quả ớt chuông đỏ nhỏ (100g, bỏ hạt)
- 2 quả chuối ớt (80g, bỏ hạt)
- 8 quả ớt khô nguyên hạt
- 1/2 thìa cà phê đường cát
- 2 muỗng canh nước nóng
- 1/2 thìa dấm đen Trung Quốc
- 2 1/2 muỗng canh xì dầu
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/3 chén dầu thực vật hoặc dầu hạt cải (để chiên)
- 1 thìa gừng tươi (8g, thái lát)
- 1/2 chén hẹ tây (cắt lát mỏng, 40g)
- 2 thìa rượu Thiệu Hưng
- 5 tép tỏi (15g, thái lát)
- 2 thìa đậu đen lên men (20g, rửa sạch)
- 2 cây hành lá (60g, cắt một góc thành các đoạn dài 2 inch)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt bò xào Hồ Nam
SỰ CHUẨN BỊ:
- Trong một bát vừa, trộn miếng thịt sườn đã thái với muối nở, nước và dầu hào . Xoa bóp các nguyên liệu này vào thịt bò cho đến khi thịt ngấm hết chất lỏng. Ướp trong 30 phút.
- Nạo nhẹ tất cả các lát thịt bò trong bột ngô. Đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng để chiên.
- Thái tất cả ớt tươi thành từng lát mỏng theo đường chéo. Để ớt đỏ khô sang một bên. Đừng bẻ chúng ra hoặc cắt nhỏ trừ khi bạn muốn có món Bò Hồ Nam rất cay!
- Khuấy tan đường với 2 muỗng canh nước nóng cho đến khi tan hết. Thêm giấm đen, nước tương và tiêu trắng xay. Trộn cho đến khi kết hợp tốt và để sang một bên.
- Đun nóng chảo của bạn trên lửa lớn cho đến khi bốc khói. Phết ⅓ chén dầu xung quanh chảo, rồi áp thịt bò thành từng mẻ trên cả hai mặt cho đến khi chín vàng và hơi giòn bên ngoài. Đảm bảo chảo và dầu nóng mỗi khi bạn thêm một mẻ thịt bò.
- Để ráo thịt bò giòn bằng cách di chuyển nó lên phía trên của chảo. Dầu sẽ chảy xuống đáy và sau đó bạn có thể chuyển thịt bò sang chảo hoặc đĩa. Không cần khăn giấy hoặc giá đỡ dây!
- Sau khi chiên thịt bò, để lại khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo, và loại bỏ phần thừa. Nếu chảo của bạn bị cháy trong quá trình chiên, đây là thời điểm tốt để rửa nó. Trong khi bạn muốn có hương vị thịt bò từ chiên, bạn chắc chắn không muốn các miếng thịt bị cháy trong món xào nếu bạn bị cuốn theo nhiệt trong quá trình chiên.
TRANG TRÍ MÓN XÀO:
- Đặt chảo ở lửa vừa. Cho gừng thái sợi vào xào cho đến khi có màu caramel, khoảng 30 giây.
- Tiếp theo, cho hẹ tây vào. Tiếp tục chiên trong 30 giây nữa, và cho ớt tươi vào (trừ ớt Hà Lan hoặc ớt tươi). Vặn lửa to và xào trong 1 phút để ớt ngấm đều gia vị.
- Xoá một phần dưới đáy chảo, và thêm ớt khô vào. Để bánh mì nướng trong dầu trong 20 giây. (Nếu bạn muốn món ăn của mình ngon hơn, hãy thêm ớt khô trước đó cùng với hẹ tây.)
- Tiếp theo, đổ rượu Shaoxing xung quanh chu vi của chảo. Thêm tỏi cắt lát , đậu đen lên men và ớt Hà Lan hoặc Fresno đỏ. Xào thêm 30 đến 60 giây trên lửa lớn.
- Tiếp theo, bạn cho thịt bò đã chiên vào và rưới nước sốt đã pha sẵn lên trên. Duy trì mức nhiệt cao nhất có thể và xào mọi thứ với nhau trong 20 giây. Thêm hành lá. Tiếp tục xào cho đến khi gần hết –– nếu không –– nước sốt bay hơi hết.
Món Thịt bò xào Hồ Nam đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 360 kcal (18%); Carbohydrate: 20 g (7%); Protein: 28 g (56%); Chất béo: 18 g (28%); Chất béo bão hòa: 11 g (55%); Cholesterol: 68 mg (23%); Natri: 812 mg (34%); Kali: 619 mg (18%); Chất xơ: 3 g (12%); Đường: 4 g (4%); Vitamin A: 1490 IU (30%); Vitamin C: 85 mg (103%); Canxi: 38 mg (4%); Sắt: 3 mg (17%).
