Công thức nấu ăn: Cách làm Thịt bò và đậu phụ sốt hành lá
Công thức Thịt bò và đậu phụ sốt hành lá này là món ăn bạn có thể tìm thấy ở các địa điểm ăn trưa hoặc đồ ăn mang về ở Khu Phố Tàu, thường với giá dưới 10 đô la. Ở mức tốt nhất, nó có rất nhiều hương vị “wok hay”, do được nấu ở nhiệt độ rất cao trong chảo thép carbon mỏng, được làm nóng.
Mặc dù không có một lượng lớn nước sốt trong món ăn này, nhưng nó cực kỳ có hương vị và là món ăn kèm hoàn hảo cho món cơm hấp.
Món này cũng dễ làm.
Món ăn này cần một chút chuẩn bị — thái thịt bò và đậu phụ, trộn nước sốt, và thái sợi thơm. Bạn cũng phải nấu chín trước đậu phụ cứng, dùng chảo xào để có lớp vỏ vàng nhạt. Điều này không chỉ giúp đậu phụ có kết cấu tốt hơn mà còn giúp đậu phụ cứng hơn và ít bị vỡ khi xào với các nguyên liệu khác.
Nhưng làm thế nào để bạn áp chảo đậu phụ mà không bị dính vào chảo? Điều quan trọng là làm nóng chảo của bạn trước khi thêm dầu. Phương pháp nấu ăn bằng chảo chống dính này áp dụng cho mọi cách nấu ăn bằng chảo có nhiệt độ cao.
Bạn làm nóng chảo trước cho đến khi nó bắt đầu bốc khói xung quanh các cạnh. Sau đó, bạn thêm dầu xung quanh chu vi của chảo. Nếu bạn làm theo quy trình đó, đậu phụ sẽ dễ dàng trượt quanh chảo, như thể nó là một bề mặt chống dính!
Chỉ làm điều này với một chảo thép carbon . Không thử bằng chảo thép không gỉ, và đặc biệt không thử bằng chảo chống dính. Bề mặt chống dính không thể được làm nóng một cách an toàn ở nhiệt độ cao.
Để biết thêm thông tin về cách thức hoạt động của phương pháp này, hãy truy cập bài viết của chúng tôi về Cách ngăn thực phẩm dính vào chảo của bạn.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút – Thời gian nấu: 10 phút – Tổng thời gian: 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người ăn:
Để làm Thịt bò và đậu phụ sốt hành lá cần những nguyên liệu sau:
ĐỐI VỚI THỊT BÒ VÀ NƯỚC XỐT:
- 8 oz. sườn bò
- 1 1/2 muỗng canh nước
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
- 1/2 thìa dầu hào
- 1/8 thìa cà phê muối nở ( bột làm mềm tùy chọn)
ĐỐI VỚI PHẦN CÒN LẠI CỦA MÓN ĂN:
- 8 ounce đậu phụ chắc
- 2 muỗng canh nước nóng
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê sốt hoisin
- 1/2 thìa nước tương đen
- 2 thìa cà phê nước tương nhạt
- ¼ muỗng cà phê dầu mè
- 1/8 thìa cà phê tiêu trắng xay
- 1/2 chén ớt chuông đỏ (cắt miếng 1 inch)
- 7 lát gừng
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 4 hành lá lớn (cắt một góc thành miếng 2 inch / 5 cm, tách các miếng màu trắng và xanh lá cây)
- 2 1/2 muỗng canh dầu thực vật (đã chia)
- 1 thìa rượu Thiệu Hưng
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Thịt bò và đậu phụ sốt hành lá
- Cắt mỏng miếng bít tết theo thớ thịt thành miếng 2 ½ inch (6 cm), và cho vào bát vừa cùng với 1 ½ muỗng canh nước, bột bắp, dầu, dầu hào và muối nở (nếu dùng). Để riêng trong 20-30 phút trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác.
- Cắt đậu phụ thành các hình chữ nhật dày từ ½ inch đến ¼ inch (khoảng 1 cm), và để sang một bên.
- Trong một bát nhỏ, tạo hỗn hợp nước sốt bằng cách kết hợp nước nóng, đường, sốt hoisin, nước tương đậm, nước tương nhạt, dầu mè và tiêu trắng. Trộn đều cho đến khi tan hết đường.
- Chuẩn bị ớt chuông, gừng, tỏi và hành lá. Cắt đôi miếng hành lá dày hơn theo chiều dọc.
- Đun chảo trên lửa lớn cho đến khi bắt đầu bốc khói. Chỉ khi nó bắt đầu bốc khói, hãy thêm 1 thìa dầu để phủ. Cẩn thận xếp các lát đậu phụ vào chảo một lớp, và hấp khoảng 2 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Để riêng ra đĩa.
- Một lần nữa, đun chảo trên lửa lớn cho đến khi bốc khói và thêm một thìa dầu nữa. Cho thịt bò vào từng lớp và ướp trong 30 giây đến 1 phút. Xào thêm 15-30 giây cho đến khi thịt bò chín khoảng 75-80%. Lấy ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
- Cho thêm ½ thìa dầu vào chảo cùng với các lát gừng. Caramen và làm nâu chúng trong khoảng 20 giây. Điều này làm ngấm dầu và chảo với tất cả hương vị gừng đó. Cho tỏi, phần trắng của hành lá và ớt đỏ vào, đảm bảo vẫn ở nhiệt độ cao. Xào khoảng 10 giây rồi cho rượu Thiệu Hưng vào.
- Tiếp tục xào trong 30 giây nữa rồi cho đậu phụ đã xào, thịt bò (cùng với nước trái cây) và hỗn hợp nước sốt vào. Xào thêm 20 giây cho đến khi nước sốt phủ đều các nguyên liệu.
- Cho phần xanh của hành lá vào xào cho đến khi hành lá héo lại. Cho ra đĩa và dùng ngay với cơm.
Món Thịt bò và đậu phụ sốt hành lá đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Lượng calo: 238 kcal (12%); Carbohydrate: 6 g (2%); Protein: 18 g (36%); Chất béo: 15 g (23%); Chất béo bão hòa: 9 g (45%); Cholesterol: 34 mg (11%); Natri: 309 mg (13%); Kali: 293 mg (8%); Chất xơ: 1 g (4%); Đường: 2 g (2%); Vitamin A: 703 IU (14%); Vitamin C: 26 mg (32%); Canxi: 97 mg (10%); Sắt: 2 mg (11%).
