Công thức nấu ăn: Cách làm Súp rau đỏ kiểu Thượng Hải
Mỗi khi tôi làm món Súp rau đỏ kiểu Thượng Hải (罗宋汤, luo song tang ), hình ảnh những người đàn ông và phụ nữ ăn mặc đẹp đang dùng bữa trong các quán cà phê kiểu châu Âu lại lóe lên trong tâm trí tôi –– những cảnh trong nhiều bộ phim và chương trình truyền hình về người xưa Thượng Hải. Những người ưa thích này hoặc đang uống cà phê, ăn miếng bít tết mỏng, hoặc húp món súp rau củ màu đỏ lạ mắt này, có thể cùng với một miếng bánh mì.
Vào đầu những năm 1900, mọi người từ khắp nơi trên thế giới đến các thành phố lớn như Bắc Kinh , Thượng Hải và Cáp Nhĩ Tân. Không tìm hiểu quá nhiều về lịch sử của thời kỳ đó, họ cũng mang theo kiến trúc, ẩm thực và cách cư xử phương Tây.
Uống cà phê vào thời điểm đó đang thịnh hành và ăn uống tại các nhà hàng phong cách phương Tây là đặc quyền của những người giàu có và nổi tiếng. Thường dân chỉ có thể quan sát qua cửa sổ.
Súp rau đỏ kiểu Thượng Hải, hay luo song tang (罗宋汤) có lẽ là một sự chuyển thể của súp rau của châu Âu, được làm từ củ cải đường, khoai tây và bắp cải.
Phiên bản của món súp ở Trung Quốc sử dụng cà chua, đây là thứ mà hầu hết các đầu bếp Trung Quốc sử dụng ngày nay. Kể từ khi tôi còn nhỏ, tôi đã luôn coi món súp này là đặc biệt.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút – Thời gian nấu: 2 giờ – Tổng thời gian: 2 giờ 10 phút
Thành phần nguyên liệu cho 8 người ăn:
Để làm Súp rau đỏ kiểu Thượng Hải cần những nguyên liệu sau:
- 2 pound đuôi ngựa
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 2 củ hành tây lớn
- 6 tép tỏi
- 3 quả cà chua nhỏ (khoảng 12 ounce / 340g, cắt nhỏ)
- 2 thìa bột cà chua
- 10 cốc nước (2.4L)
- 2 củ cà rốt lớn (khoảng 12 ounce / 340g, cắt thành những miếng lớn)
- ¼ bắp cải (khoảng 12 ounce, cắt nhỏ)
- 5 lá nguyệt quế
- 2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 pound khoai tây (450g, khoảng 2 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt thành khối lớn)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Súp rau đỏ kiểu Thượng Hải
- Rửa sạch 2 pound đuôi tóc và vỗ nhẹ cho chúng thật khô. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong nồi súp có đáy dày ở lửa vừa để đuôi bò chuyển màu nâu.
- Làm nâu nhẹ đuôi tóc ở cả hai bên. Trong khi điều đó xảy ra, hãy cắt lát 2 củ hành tây lớn, đập dập 6 nhánh tỏi và thêm chúng vào khi đuôi tóc đã hoàn thành màu nâu. Đảo đều và nấu cho đến khi hành tây mềm.
- Trong khi hành tây đang nấu, cắt 3 quả cà chua nhỏ thành những miếng thô. Thêm chúng vào nồi khi hành tây đã mềm. Dọn một khoảng trống ở giữa nồi và thêm 2 muỗng canh tương cà chua, để chiên sơ qua. Khuấy và nấu cho đến khi cà chua hơi tan và dầu trong nồi chuyển sang màu đỏ – vài phút trên lửa vừa.
- Bây giờ, thêm 10 cốc nước và vặn lửa lớn. Cắt nhỏ cà rốt và bắp cải, cho vào nồi cùng với 5 lá nguyệt quế, 2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu đen. Đậy nắp và đun sôi, sau đó giảm lửa để đun trong 60 phút.
- Sau 60 phút đun nhỏ lửa, gọt vỏ và cắt khoai tây, cho vào nồi súp. Đun sôi rồi giảm lửa đun thêm 30 phút hoặc đến khi khoai chín mềm. Muối để nếm trước khi phục vụ.
- Súp (và món hầm) luôn ngon hơn vào ngày hôm sau, vì vậy đừng lo lắng nếu bạn còn thừa. Đông lạnh súp cho bữa ăn khác, và bạn sẽ rất hạnh phúc vì đã làm được!
Món Súp rau đỏ kiểu Thượng Hải đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Calo: 383 kcal (19%); Carbohydrate: 16 g (5%); Protein: 38 g (76%); Chất béo: 19 g (29%); Chất béo bão hòa: 9 g (45%); Cholesterol: 125 mg (42%); Natri: 874 mg (36%); Kali: 530 mg (15%); Chất xơ: 4 g (16%); Đường: 5 g (6%); Vitamin A: 3020 IU (60%); Vitamin C: 27,7 mg (34%); Canxi: 82 mg (8%); Sắt: 6,9 mg (38%).
